Заримдаа "шим тэжээлийн эсрэг" муу ёрын сүнс гэж үздэг. Фитик хүчил нь эрдэс бодисыг шингээхээс сэргийлдэг. Гэхдээ энэ нь бас өвчинтэй тэмцэх олон шинжтэй байдаг. Дээрээс нь энэ нь ургамлын эрүүл мэндэд суурилсан хоол, буурцаг, бүхэл үр тариа гэх мэт. Хоолныхоо фитик хүчилийг яаж багасгах талаар сайн мэдэх хэрэгтэй.
Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт фитик хүчил, эсвэл фитатын тухай сонссон бол энэ нь хэнээс чамайг зайлсхийх ёстой гэсэн үг юм.
Фитикийн хүчил нь заримдаа хоол боловсруулах замын хэсэгт ашигт малтмалыг эрдэс бодисоор холбодог тул бидний биед бага байдаг тул "эсрэг шим тэжээл" гэж үздэг.
Фитик хүчлийн хамгийн төвлөрсөн эх үүсвэр нь ихэвчлэн бүхэл бүтэн үр тариа, шош байна. Тийм учраас зарим хүмүүс (ялангуяа Палео хооллолтонд оролцдог хүмүүс) эдгээр хоолыг "шим тэжээлээс хамгаалах" шинж чанараараа идэхээс айдаг.
Гэхдээ эдгээр эсрэг шим тэжээлийн шинж чанарууд нь архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Phytic Acid-тэй холбоотой байж болох хүндрэлүүд
Фитик хүчил нь шингээхээсээ өмнө хоол боловсруулах эрхтэнүүдтэй хамт хоол боловсруулах эрхтэнүүдтэй ажиллах боломжтой. Фитатууд нь цардуул, уураг, өөх тосны шингэцийг бууруулдаг.
Ходоодны үед фитик хүчил нь төмрийн хүдэр, цайр, манганыг холбож чаддаг. Батлагдсаны дараа тэдгээрийг хаягдал дээр ялгана.
Энэ нь нөхцөл байдлаас шалтгаалан сайн, муу зүйл байж болно. Хэрэв та төмрийн дутагдалын цус багадалт үүссэн бол биеийн төмрөөр хадгалдаг байсан бол энэ нь муу зүйл юм.
Нөгөө талаас, фитик хүчил нь гэдэс дотрыг эрдэсжүүлснээр чөлөөт радикалууд үүсэхээс урьдчилан сэргийлж антиоксидант болгодог. Үүнээс гадна хүнд металл (жишээлбэл, кадми, хар тугалга) холбох нь биед хуримтлагдахаас сэргийлдэг.
Үнэндээ фитик хүчил нь маш сайн урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байдаг.
Жишээлбэл, энэ нь хорт хавдар, зүрх судасны өвчин, бөөрний чулуу, инсулины эсэргүүцэлтэй тэмцэхэд тусалдаг.
Ихэнх хүмүүст фитатууд агуулагдаж байгаа нь шош, эсвэл бүх үр тариа идэхээ зогсоох хангалттай шалтгаан биш байж болох юм.
Энэ нь шим тэжээлийн эсрэг нөлөөллийг багасгахын тулд та хэдэн алхам хийх боломжтой гэж хэлсэн. (Хэрэв та ургамалд суурилсан хоол идвэл цагаан хоолны эсвэл веган хоолны дэглэмтэй бол энэ нь илүү чухал байж болно.)
Шим тэжээлийн эсрэг үр нөлөөг бууруулах хамгийн сайн арга замууд:
- Хоолоо халаа . Дулааны хоол нь бага хэмжээний фитик хүчилийг устгадаг. (Тайлбар: халалт нь phytase, витамин С-г мөн устгаж болно.)
- Буурцаг, үр тариа түрхэх нь мөн фитик хүчил (болон бусад шим тэжээлийг бууруулдаг) багасгадаг.
- Исгэж байгаа хоолыг идээрэй . Исгэлэн ба талхны үлдэгдэл (мөөгөнцрийн тусламжтайгаар) нь фитазын ферментийн ферментийг идэвхжүүлж, фосфатын бүлгийн тоог багасгахад тусалдаг. Мөн исгэх явцад үүссэн зарим хүчил нь зарим эрдэс бодисын шингээлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Тариалсан үр тариа . Мөчир ургах ба хортон шавьж нь ургамал дахь фитазын идэвхийг нэмэгдүүлж, улмаар фитик хүчлийг бууруулдаг.
- Витамин С нэмнэ үү . Витамин С нь фитик х чиллийг даван туулах чадвартай байдаг. Нэг судалгаагаар 50 мг витамин С нь хоолны фитик хүчлийн ачааллыг няцаадаг. Өөр нэг судалгаагаар 80 мг аскорбины хүчил (витамин С) 25 мг фитик хүчлийг няцаав. Витамин С-ийн өтгөн эх үүсвэр нь гүзээлзгэнэ, хачиг чинжүү, киви, жүрж, бэрсүүт жүрж, гүзээлзгэнэ, Бруссель нахиа, cantaloupe, papaya, broccoli, амтат төмс, хан боргоцой, цэцэгт байцаа, кепе, нимбэгний шүүс, яншуй.
- Амьтны уураг идэх. Амьтны уураг нь цайр, төмөр, зэс шингээх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Малын уураг бага хэмжээгээр нэмэх нь биед агуулагдах эдгээр эрдсүүдийг шингээх чадварыг нэмэгдүүлдэг. (Сүү, казейноос бусад нь төмрийн ба цайрын шингээлтийг саатуулдаг).
- Таны гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжих. Гэдэсний доод рН нь төмрийн шингээлтийг нэмэгдүүлдэг. ГЗГ-ын үр дүнтэй бактерийн түвшинг тэнцвэржүүлэх нь үүнтэй холбоотой байж болох юм.
Эцэст нь, фитик химийн хүчил агуулагдахууны улмаас зарим хүнсний ургамлууд "эрүүл бус" гэж үздэг. Ялангуяа, фитик хүчил сөрөг нөлөөллийг ашигт малтмалын шингэлтэд нөлөөлөх магадлалтай гэж үздэг.
Балансын хувьд та үр тариа, буурцаг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо хэрэглэхээ зогсоох хэрэггүй. Фитик хүчлийн хэмжээг багасгахын тулд бэлдмэлийг хоол хүнсэнд хэрэглэхгүй байхын оронд бэлтгэлийн аргаар багасгахыг зорьдог.
> Лавлагаа
> Hunt JR & Roughead ZK. Төмрийн шингээлт, малын ферритины ялгаралт, хяналттай lactoovovegetarian хоол идсэн эмэгтэйчүүдэд төмрийн статусын цусны индексүүд 8 wk байна. Am J Clin Nutrition 1999; 69: 944-952.
> Siegenberg D, et al. Триптенол ба фитатын дарангуйлалын үр нөлөө нь төмрийн шингээлтийн үед асцорбрины хүчил саатахаас сэргийлдэг. Am J Clin Nutr 1991; 53: 537-541.
> Norris J. Vegan Health. http://www.veganhealth.org/articles/iron
> Seshadri S, Shah A, > Bhade > Са . > Ацемик > ємнєх сургуулийн хїїхдийн гематологийн хариу урвал > аскорбины хїчил нэмэгдїїлэх . Hum Nutr Appl Nutr 1985; 39: 151-154.
> Шарма DC & Mathur R. Асцорбрины хүчилийг хэрэглэх замаар цагаан хоолонд цус багадалт, төмрийн дутагдлыг залруулах. Indian J Physiol Pharmacol 1995; 39403-406.
> Линус Паулинг хүрээлэн. Төмөр. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> Raboy V. Бага фиттийн ургамал үржүүлгийн өсөлт. J Nutr 2002; 132: 503S505S.
> Hotz C & Gibson RS. Уламжлалт > хүнсний боловсруулалт > ба бэлтгэлийн практикт ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд бичил биетний биоидэвхийг нэмэгдүүлэх. J Nutr 2007; 137: 1097-1100.
> Davidsson L. Төмсний биоидэвхийг нэмэгдэл хоол хүнсээр хангах арга замууд. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.
> Сингх Рэнп ба Атархан Р. Пропатийн хорт хавдар ба Inositol > hexaphosphate >: үр дүнтэй ба механизмууд. Anticancer Research 2005; 25: 2891-2904.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Inositol > hexaphosphate > (IP6) болон inositol-аас > лаборатори > клиник руу хавдрын хориг тавьдаг. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.
> Examine.com Inositol Hexaphosphate. 2012 оны 12-р сарын 11. http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> Саллан-Кеттеринг Хавдар Судлалын Төв. Inositol Hexaphosphate. 2013 оны 1-р сарын 18. http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> Hurrell RF. Ноолуурын элемент ба эрдэс биоэвдэлт дээр ургамлын уургийн эх үүсвэрүүдийн нөлөөлөл. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.
> Лоннердал Б. цайрын шингээлтэнд нөлөөлдөг мөнгөний хүчин зүйлүүд. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.
> Sandberg A. Буурцагны эрдэс бодисын биоидэвхжил. Английн Хоол тэжээлийн 2002 оны сэтгүүл, 88 (Suppl 3): S281-S285.
> Мургиа I, бусад Төмрийн зориулалтаар "далд өлсгөлөн" -тэй тэмцэхийн тулд биологийн хамгаалалтыг сайжруулах. Ургамал судлалын чиг хандлага 2012; 17: 47-55.
> Itske > M, et al. Төмрийн шингээлт дээр цай болон хоолны бусад хүчин зүйлсийн нөлөө. Хүнсний Шинжлэх Ухааны ба Амьдралын Эрүүл Мэндийн Үнэлгээний Тайлан 2000; 40: 371-398.
> Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. > Үр нөлөө > уургийн шингэц, амин хүчлүүдийн биоидэвхид нөлөөлж, уургийн чанар дээр хоол хүнсний уургууд дахь эсрэгбиеийн хүчин зүйлийн нөлөөг үзүүлдэг. Британийн хоол тэжээлийн тухай сэтгүүл; 108: S315-S332.
> Hurrell R & Egli I. Төмрийн био үнэлгээ ба хоолны жишиг үнэ. Am J Clin Nut 2010; 91: 1461S-1467S.
> Гибсон RS, Perlas L, Hotz C. Өрхийн түвшинд ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний биоидэвхийг нэмэгдүүлэх. 2006 онд хоол тэжээлийн нийгэмлэгийн процесс; 65: 160-168.
> Hunt JR. Ургамалд суурилсан хоолны дэглэмд шилжихэд: төмрийн ба цайр нь эрсдэлтэй юу? Nutr Rev 2002, 60: 127-134.
> Fardet A. Бүх үр тарианы үр тарианы эрүүл мэндийг хамгаалах механизмын талаархи шинэ таамаглал: > fiber >? Хоол тэжээлийн судалгааны тойм 2010; 23: 65-134.
> Champ MMJ. Бичил биетний шим тэжээлийн бодисууд. Британий Хоол тэжээлийн 2002 оны сэтгүүл, 88 Suppl 3: S307-S319.
Вохра A & Satyanarayana T. Phytases: Бичил биетний эх үүсвэр, үйлдвэрлэл, ариутгал, биотехнологийн боломжит хэрэглээ. Биотехнологийн судалгааны үр дүн 2003; 23: 29-60.
> Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK. Phytate: хүрээлэн буй орчинд үзүүлэх нөлөө болон хүний хоол тэжээлийн нөлөөлөл . Молекулын аж ахуйд тулгардаг сорилт. Жэжян их сургуулийн сэтгүүл 2008 он 9: 165-191.
> Ma G, et al. Phytate хэрэглээ ба фитатын молийн харьцаа нь цайрын, төмрийн >, кальцийн хүчилтөрөгч Хятадад байдаг. Клиникийн хоол тэжээлийн европын сэтгүүл 2007; 61: 368-374.
> Raboy V. Сайн үр дүнд хүрэх үрийг: "бага фиттийн" үр тариа тэжээлийн дутагдлыг даван туулах, бохирдлыг багасгахад тусалдаг. Ургамлын шинжлэх ухаан 2001; 6: 458-462.
> Schlemmer U, et al. Хоол хүнсэнд хэрэглэх фитат ба хүнсний ач холбогдол: Хүнсний эх үүсвэр, хэрэглээ, боловсруулалт, биоэвдэлд өртөх байдал, хамгаалах > үүрэг >, дүн шинжилгээ. Mol Nut Nut Food 2009; 53: S330-S375.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Хоол тэжээлийн IP6 болон inositol-ээр хорт хавдраас хамгаалах. Хоол тэжээл ба Хавдар 2006; 55: 109-125.
> Fox CH & Eberl M. Phytic acid (IP6), шинэ өргөн хүрээний спектрофотометр. 2002 онд анагаахын нэмэлт эмчилгээ, 10: 229-234.
> Гибсон RS, бусад Бага орлоготой орнуудад хэрэглэдэг ургамал дээр суурилсан нэмэлт хоолонд биотерализацийн үр дагаварт фитат, төмөр, цайр, кальцийн агууламжийг судлах. Хүнсний Nutr Bull 2010; 31 (2 Suppl): S134-S146.
> Urbano G, et al. Цөсний хүчлийн фитик хүчил нь: antinutrient эсвэл ашигтай функц? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.