Америкчууд майонезаас хайр дурлалын үзэн ядсан харилцаатай байдаг. Энэ нь Хойд Америкт хамгийн сайн борлуулалт сайтай амттан бөгөөд энэ нь маш олон алдартай америк хүнс, сэндвич, туна салатаас өндөг болон tartar цуутай болгосон байна. Гэвч майонезаас муу нэр хүнд олсон мэт санагдаж байна.
Зарим эмнэлгийн мэргэжилтнүүд майонезыг эрүүл бус гэж үзэж байна. Жишээлбэл, хэсэгчилсэн хэмжээнүүдэд анхаарал хандуулаагүй үед калори, өөхийг хялбархан нэмнэ.
Бусад нь майонезаас гарч байгаа нь бактерийн нойтон жор байж болох юм. Зарим нь майонезтой ямар ч асуудалгүй.
Майонезын талаар үнэн гэж юу вэ? Энэ үнэхээр муу уу? Үнэн бол "энэ нь найдвартай". Мөн болгоомжтой сонголт, бэлтгэл, дунд зэргийн хэрэглээтэй, майонезаас бага карбоны хоолны дэглэмийн нэмэлт нэмэлт байж болох юм.
Америкийн Зүрхний Ассоциаци та бүхэнд амар амгалан байдлыг бий болгохын тулд гар хийцийн майонезаас жор байдаг ба Америкийн Diabetes Association нь санал болгож буй хоолны төлөвлөгөөнд майонезыг оролцуулан жортой байдаг. Үүнийг ашиглаж болох боловч зохицуулалт нь үргэлж түлхүүр юм.
Майонез гэж юу вэ?
Майонез бол ид шидийн бодис юм. Майонезын гоо үзэсгэлэн бол хоёр шингэнийг наалддаг боловч хатуу хэлбэр үүсгэдэг. Мэй бол бараг бүх тос, өндөгний шар, бага зэрэг хүчиллэг шингэн, нимбэгний шүүс, цагаан цуу зэрэг жаахан, гич нь ихэвчлэн хүрдэг. Энэ нь зузаан, өтгөн, тогтвортой эмульс юм.
Эмульс бол ид шидийн хэсэг юм. Майонезыг газрын тос, ус зэрэг хольцгүй хольж болох хоёр бодисыг нэгтгэх процессыг эмульсийн улмаас хатуу бодис болгодог.
Magic дээрхи шинжлэх ухаан
Эмульсийг ялгаруулахын тулд гидропилик (усанд хайртай) бүрэлдэхүүн хэсэг болон липофил (газрын тосны хайрын) бүрдэл хэсгийг нэгтгэхийн тулд эмульсчин, энэ тохиолдолд өндөгний шар байна.
Эмульфер нь нимбэгийн шүүс, тосыг цуутай холбодог бөгөөд тусгаарлалтыг зөвшөөрдөггүй, тогтвортой эмульсийг үйлдвэрлэдэг. Гар хийцийн майонезид , эмульсүүд нь ихэвчлэн өндөгний шар, гичтэй адил төстэй бодисын шар айраг юм. Майонезаас арилжааны брендүүд заримдаа бусад төрлийн эмульслэгч, тогтворжуулагчийг ашиглаж болно.
Энэ талаар юу муу вэ?
Майонезаас хамгийн их гомдол ихэвчлэн өөх тос дүүрэн байдаг нэг зүйл дээр хүрдэг. Хэдийгээр энэ нь бараг бүхэлдээ өөх тосоор хийгдсэн нь үнэн боловч тос нь шингэн тосоор хийгдсэн учраас ханасан өөх тосоор хийгддэггүй.
Бусад нийтлэг гомдол бол майонезаас калорийн тоо нь: нэг халбагат 100 калори байдаг. Гэсэн хэдий ч, майонез дахь калориудын талаархи гомдол гаргадаг эрүүл мэндийн зохиолчид мөн чидуны тосыг эрүүл сонголт гэж санал болгож байна. Olive oil mayo нь энгийн майонез, калори илчлэг ихтэй байдаг. Нэг калор нь 124 калори байдаг.
Газрын тосны асуудал
Сайн мэдээ бол бараг бүх хүнсний тосыг майонезаас гаргахад ашиглаж болох тул тос өөрөө жорны эрүүл мэндэд хамгийн том хүчин зүйл болдог.
АНУ-д арилжааны ихэнх майонезууд шар буурцгийн тосоор хийгддэг бөгөөд зарим шинжээчид омега-6 өөх тосны өндөр түвшинд тулгамдсан асуудал учирдаг.
АНУ-д хамгийн сайн борлуулсан арилжааны майонез бол зүүн талдаа Hellman брэндийн брэнд бөгөөд баруун тал дахь Шилдэг Хүнс. Эдгээр компаниуд нь АНУ-д шар буурцагны тос, Канадын тосон тосон тосыг худалдаалдаг. Канола тос нь шар тосоос илүү омега-6 өөх тос агуулдаг.
Хэрэв та майонезыг өөрөө хийвэл, та хүссэн газрын тос, түүний дотор оливын тосыг хэрэглэж болно.
Бактери гэж юу вэ?
Майонезаас нянгийн талаархи санаа зовоож буй зүйл нь гар хийцийн майонезаас ихэвчлэн түүхий өндөгний шараар хийгдсэн байдаг. Арилжааны майонезууд нь пастержуулсан өндөгнүүдээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь найдвартай байлгахын тулд үйлдвэрлэсэн учраас ердийн асуудал биш юм.
Хэрэв та төмсний салат өвдөж байсан гэж бодвол энэ нь гэмт хэрэгтэн байсан байж магадгүй юм. Бүх майонезууд нь хүчиллэг бөгөөд энэ нь нянгуудыг хадгалахад тусалдаг.
Арилжааны майонез нь үнэндээ хоол хүнсэндээ бактерийн өсөлтийг дэмжихэд тустай байж болох боловч хөргөгчийн хувьд хүнсний аюулгүй байдлын ерөнхий удирдамжийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.
Эхний хөргөлтийн өмнө нэг цаг хүртэл хоёр цагийн "хүчилтөрөгч" агуулагдаж байгаа дотоод майонезаас гаралтай бактери бага байдаг. Гэхдээ дараа нь хөргөгчинд байлгах хэрэгтэй.
Майонезаас ялгаруулсан-Өөх майонезын тухай юу?
Майонезид бага өөх тос, бүтэц, амтыг сайжруулахын тулд илүү их найрлагатай байдаг. Цөцгий ба сахар нь түгээмэл хэрэглэгддэг хоёр найрлага юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв илчлэг танд санаа зовдог бол наймаа нь үнэ цэнэтэй юм шиг санагддаг.
Эх сурвалж:
> Smittle, R. (2000) АНУ-д үйлдвэрлэсэн майонезаас, салатны үйлдвэрлэл, амтлагчийн микробиологийн аюулгүй байдал: Тойм. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.