Бидний сурч мэдсэнээр майонез бол ид шидийн бодисын нэг төрөл бөгөөд бид өөрсдөө ид шидийг хэрхэн яаж хийх вэ? Хэрвээ та үүнийг мэдэх юм бол энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ бүхэн нь газрын тос, усыг эмульстэй хольж, өндөгний шар, гичээс, нимбэгний шүүс, цагаан цуутай жаахан хүчил зэргийг оруулаад ирдэг. Гэрийн майонез хийх талаар хүмүүсээс асууж буй нийтлэг асуултуудын зарим нь энд байна.
Whisk, Blender эсвэл Food Processor?
Эмульсийн ажил хийхийн тулд ихэвчлэн хумсны, хүнсний процессор, эсвэл хутгагчаас (чи байнгын хутгагч эсвэл усанд сэлэгч хутгагч хэрэглэж болно). Та "Хүнсний процессор эсвэл хутгагч хэрэглэж болох үед хутга хэрэглэх үү?" Гэж асууж болно. Олон хүн холигч ба хүнсний боловсруулагчидаар тангараг өргөдөг боловч зарим нь хадаастай илүү хяналттай байдаг, эсвэл майонезаас 2 эсвэл 3 хоногийн дараа ч гэсэн өндөр хурдтай төхөөрөмж. Өөр нэг боломжит асуудал бол хүнсний процессорын хэмжээ юм - Хэрэв та том аягатай хүнсний процессортой бол жижиг багц болох магадгүй илүү хүндрэлтэй байж магадгүй (энэ нь зөвхөн долоо хоногоор үргэлжлэх болно). Хэрэв та усанд хутгагч (модны хутгагч) байгаа бол багцын хэмжээ нь хамаагүй.
Би хувьдаа, хутгагч буюу модны хутгагч хэрэглэхийг хүсдэг ч, хутгагчийг ашиглахдаа нэмэлт эмульсийг задлахгүйн тулд нэмэлт өндөг нэмнэ (доороос үзнэ үү).
Ямар төрлийн тос хамгийн сайн бэ?
Миний ярьсанчлан, ашигласан тосны төрөл нь майонез эрүүл байхын хамгийн чухал хүчин зүйл юм. Илүү онгон Чидун жимсний тос нь майонезид хүчтэй амттай байдаг учраас заримдаа бага зэрэг онгон савыг хэрэглэдэг учраас бага зэрэг амттай чидуны тос (заримдаа "хөнгөн" чидуны тос гэж зөвлөж байна).
Бусад боломжууд нь canola тос, эсвэл моноунатурататын өндөртэй тусгайлан үржүүлж байгаа гүргэмийн үрээр хийсэн Saffola брэнд зэрэг өндөр -гүйжүүлсэн тос юм. Мөн наранцэцгийн үрийг энэ аргаар үржүүлж байна. Би шар буурцагны тос, эрдэнэ шишийн тос, тогтмол гүргэмийн тос эсвэл наранцэцгийн тос зэрэг омега-6 төрлийн өөх тос агуулдаг.
Мөн газрын тосны нэг хэсэг болох амттай тос агуулсан тосыг оролдож үзэх нь хөгжилтэй байдаг. Би дөрөвний нэг нь газрын тосыг илүү амттай болгож эхэлнэ. Миний туршиж үзсэн жишээнүүд бол нэмэлт онгон чидуны тос, бүрдсэн тос, хушга тос юм.
Хэр их өндөгний шар уу?
Гоймонгийн нэг өндөгний шар, хагас нь халбаган дээр эмийн саванд "шингээж" байх болно. Гэсэн хэдий ч зарим эрх бүхий байгууллага аюулгүй байдлын илүү өндөр харьцаатай байхыг зөвлөж байна - нэг аяга тосоор 2, 3 өндөгний шар цөцгий бүрийг санал болгож, нэг өндөгний шар нь 3/4 аягатай тосонд газрын тосны хэмжээг бууруулдаг. Би ч гэсэн та бүх өндөгийг ашиглаж чадна гэж сонссон ч би үүнийг туршиж үзээгүй. Холигч эсвэл хүнсний процессор ашиглан нэмэлт шар нэмэхийг сайн санах хэрэгтэй.
Энд Recipe байна
Энэ бол үндсэн майонез хийхэд ашигладаг жор юм.
- 1 өндөгний шар ( өндөгний аюулгүй байдлын доорхи тэмдэглэлийг үзнэ үү)
- 1 аяга тос
- 1 халбага гич, ямар ч төрлийн
- 1 халбага нэмэх нь 1 халбага нимбэгний шүүс
- 1 халбага ус
- 1/4 халбага давс
- 2 дусал Sweetzfree амтат чинжүү эсвэл таны чихэрлэг амтыг сонгох нэг пакет (бүрэн сонголттой боловч та үүнийг хэрэглэж болно)
3 хялбар алхамууд!
- Хамтдаа бүх найрлагатай тос түрхэнэ
- Эмульсийг үүсгэх хамгийн чухал хэсэг нь найрлагыг бүрдүүлэх буюу холих үедээ хэдэн дусал дуслаар тос дуслаар эхэлдэг. Газрын тос бүрэн дүүрсэний дараа хэд хэдэн дуслаар дуслыг дусаана.
- Холимог өтгөрч эхлээд өнгөний хувьд хөнгөн болтол энэ аргаар үргэлжилнэ. Энэ нь эмульс үүсэх шинж тэмдэг юм. Энэ үе шатанд газрын тосыг нимгэн голд урсгалыг нэмж эхэлж, холих / холих боломжтой. Газрын тос бүрэн дүүрэн байх үед, та биеллээ! Баяр хүргэе - та майонез хийсэн!
Өрөөний температурт 1-ээс 2 цагийн зайд байлгана. Нэг долоо хоног хүртэл үргэлжилнэ.
Бусад нэмэлт
Сармис, ургамал, амтлагч, capers, эсвэл дуртай амтаа нэмнэ үү! Үүнийг хэрэглэх аргаас хамаарч би Worcestershire-ийн амтат жанжин нэмэх дуртай.
Түүхий өндөг Yolks тухай тэмдэглэл
Хэдийгээр түүхий өндөг идэх үед salmonella-ийн аюул бага байдаг бол боломж нь тэг биш юм. Мэдээжийн хэрэг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд, дархлааны тогтолцоо эвдэгдэж байгаа хүмүүс түүхий өндөг идэх ёсгүй бөгөөд мэдээжийн хэрэг эрүүл мэндийн эрх бүхий байгууллагууд үүнийг хэн ч хийж болохгүй гэж зөвлөж байна. Зарим хүмүүс пастержуулсан өндөг хүртэх боломжтой, энэ нь төгс төгөлдөр бөгөөд би тэдний амьдарч байгаа газарт илүү их, илүү байгаа гэдгийг ажигласан.
Өөр нэг боломж нь шарыг богино долгионы аюулгүй температурт өсгөх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд 1 өндөг халбагаар 1 аяга халбагатай нимбэгний шүүстэй өндөгний аяганд тавина. Холимогийг хольж, 15-20 секундын богино долгионыг (өндөг нь бөмбөлөг эхлэх хэрэгтэй). Үл мэдэгдэх, гөлгөр хүрэх хүртэл, тавыг нь 5 секундын турш богино хугацаанд асаа. Дараа нь дахин халаагаад сэрүүн байлгана. Газрын тосоос бусад найрлагад нэмж, дээр нь зааварласан газрын тосыг нэмнэ.