"Махан цавуу" -ын аюулгүй байдлыг хамарсан celiac вебсайтуудын сүүлийн үеийн олон нийтэд дэлгэн үзүүлэв. Махны цавуу зарим боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн дээр, магадгүй зарим махны бүх бууралтаар олж болно.
Техникийн хувьд, махан цавуу нь ферменттэй, түүний цэвэр хэлбэрээр gluten агуулаагүй байдаг.
Гэсэн хэдий ч энзим нь тромбутаминаза гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь махны цавуу болон түүний аюулгүй байдлыг тойрсон төөрөгдөл юм.
Хүний гэдэсний дотор ихэвчлэн халдвар дамждаг эд нь дамжууллын бүлгийн ферментийн гэрэлд байдаг боловч энэ нь махан цавууд олдсон дранглутаминазын нэг хэлбэр биш юм. Манай системүүд вирусын өвчинд бидний эсрэг өвөрмөц эсүүд нь бидний эд эсийг translogutamine-ийн фермент болгож, дархлааны системийг бидний гэдэсний шүүрлийг үүсгэдэг
Махны цавууд байдаг трангломбинатын хэлбэр нь бидний гэдэсний хэвийн байгаа ферменттэй адил биш тул кактакийг ямар ч байдлаар нөлөөлөх ёсгүй.
Одоо бол, цусан дахь глюкозины найрлагаас гадна махны цавуугаар хийсэн нэмэлт найрлагад асуудал гарч магадгүй юм. Жишээлбэл, Японы Ажиномото ХХК нь Activa компаний зах зээлд худалдаалагдаж байгаа транглилийн спиралины махыг хэд хэдэн хэлбэрээр боловсруулдаг.
Улаан буудай гоймонтой хамт тусгайлан худалдаалдаг Activa гэдэг нь улаан буудай агуулдаг. Бусад нь биш, гэхдээ гарал үүслийн улсаас хамааран улаан буудайнаас гаралтай, эсвэл магадгүй байж болох, maltodextrin агуулагдах магадлалтай байдаг. Идэвхтэй бодисын олон найрлага нь сүүнээс гаралтай натрийн казейнат агуулдаг.
Ajinomoto нь Activa болон celiac өвчний талаархи мэдэгдлийг гаргасан бөгөөд махны цавуу хэрэглэдэг байгалийн гаралтай бодисууд нь махны цавуу хэрэглэдэгтэй адил юм. Трансолютаминаза нь кельакийн хүмүүст аюулгүй байдаг.
Үүнээс гадна АНУ-ын Хүнс ба Эмийн Захиргаа нь "Ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдсөн аюулгүй," эсвэл ГРАС гэсэн "наалдамхай бодис агуулсан наалдамхай бүтээгдэхүүнийг" гэж ангилдаг.
Хэрэв бүтээгдэхүүнийг трансулутаминаза махан цавуу хэрэглэвэл "TG энзим," "энзим" эсвэл "TGP фермент" гэсэн шошгонд найрлагатай байх ёстой. Үүнээс гадна, халдвар дамжин халдварладаг махыг "үүссэн" буюу "шинэчлэн найруулсан" гэж хаяглана. Үүнд "үхрийн махны тендер", "шинэчлэгдсэн үхрийн махны тендер"
Махан цавуу аюул заналхийлж байна уу? Транглглютинацийн фермент нь кактакийг гэмтээхгүй байх ёстой боловч түүний агуулсан нэмэлт найрлага нь аюулгүй байж болох юм. Би үүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг идэх үү? Үгүй ... гэхдээ би бараг бүхэлдээ боловсруулаагүй хоолыг иддэг. Энэ бол таны хамгийн сайн үнэлгээ өгөх хэрэгтэй.