Цавуулаагүй чөлөөт гурилаар жигнэх чухал зөвлөмжүүд

Энэ нь улаан буудайн гурилтай ажиллахад тийм ч их биш юм

Улаан буудайн гурилын гурилан бүтээгдэхүүний хувьд гурилын үнэгүй гурилыг хэрхэн яаж орлуулах талаар ойлгохын тулд энэ нь бага хэмжээний хүнсний химийн шинж чанарыг мэдэхэд тусалдаг. Химийн хувьд хэцүү байсан ч энэ нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Гурилын тухай чухал баримтуудыг мэдэж, гурилын гурилыг хэрэглэхийн тулд Цавуулаггүй гурилыг хэрхэн яаж орлуулах талаар суралц.

Гурил гэж юу вэ?

Гурил нь үр тариа, буурцагт ургамал, самар, үрийг нарийн нунтаг болгодог.

Эдгээр бодисууд нь том ширхэгтэй нунтаг болоход гурил биш харин "хоол" гэж нэрлэдэг.

Ихэнх хүмүүс гурилын тухай бодоход улаан буудайн гурилын талаар бодож байгаа нь мэдээжийн хэрэг юм. Улаан буудай, арвай, эсвэл хөхрөлд орсон үлэг гүрвэлүүд нь цөцгийтэй бөгөөд өвчтөнд веритик өвчин, целлюлозын мэдрэмтгий өвчтэй хүмүүст өвчин тусдаг. Аз болоход, олон янзын ишнээс олж авахад хялбар, хялбар болсон. Та тэдгээрийг том супермаркетууд эсвэл онлайн дэлгүүрийн байгалийн хоолоор олж болно.

Гурил болон цацагт хяруулын тухай үндсэн баримтууд

Цавуулаагүй чөлөөт хоол хийх, жигнэсний дараа үүнийг ямар ч gluten хийхгүйгээр ажиллахыг хичээдэг.

• Gluten "зуурмаг" зуурмаг зуурдаг. Glutenin болон gliadin нь усаар хүрээлэгдсэний дараа цавуулагын молекулууд үүсч, бат бөх, уян хатан бонд бий болдог. Эдгээр уян хатан бондууд нь зуурмагийн уян хатан чанарыг өгдөг. Пицца хийж байсан уу? Пиццачид пиццаны зуурмагийг агаарт цацаж, дугуйг хөдөлгөөнөөр шиддэг. Энэ зуурмагийн зуурмаг нь маш их хэмжээний тослог байдаг.

• Цавуулаг зуурсан гурил нэмэхэд тусална. Гуриланд нэмсэн усны хэмжээ нь цавуулагын хөгжилд нөлөөлж, илүү их ус нь цөцгий хөгжилтэй, chewier зуурмаг үүсгэдэг. Холих буюу зуурах хэмжээ нь хоёрдахь хүчин зүйл юм. Зуурах нь урт уян хатан тууз буюу хуудас болгон үүсгэсэн плутийн молекултай холбоост тусалдаг. Тиймээс мөөгөнцөр нэмэгдсэн үед зуурсан гурил нэмэгдэх боломжтой юм. Мөөгөнцөр нь хий гаргадаг, хий нь цавуулагын молекулуудын хуудаснаас баригдаж, зуурсан гурил урсана.

• Янз бүрийн зорилго нь өөр өөр гурвалжинг дууддаг. Янз бүрийн төрлийн улаан буудайн гурил нь янз бүрийн целлюлозын хөгжилтэй байдаг. Талх гурил маш их цайрдаг бол бялуу гурил нь цөцгийтэй харьцуулахад харьцангуй бага байдаг тул бялуу нь талх, талхнаас бага chewy байдаг. Бялуу гурилыг хангалттай хэмжээнд гөлгөр гадаргуутай болгож, шатаасан бүтээгдэхүүнийг нурааж унахаас сэргийлдэг. Үүний эсрэгээр, өтгөн хатаасан гурилан бүтээгдэхүүн нь талх, бялууг бодвол тун бага байдаг. Үүний оронд хальсан гурилын зуурмаг нь их хэмжээний богиносож, бага хэмжээний шингэн байдаг ба тэдгээр нь найрлагатай хослуулах хангалттай холимог байдаг.

Улаан буудайн гурилын үнэ төлбөргүй гурилыг гурилан бүтээгдэхүүн дээр орлуулах

Цавуулаг нь тогтмол зуурмагийг чухал шинж чанартай болгодог. Хэрэв та үүнийг ямар нэгэн байдлаар нөхөн төлбөр хийлгүйгээр арилгах юм бол үр дүнгүй байх болно. АНУ-ын Калифорниа мужийн Хайде Парк дахь АНУ-ын Хоолны Институтын Baking, Pastry Arts профессор, тогооч Richard Richard,

• Цавуулагүй гурилын хольцыг худалдаж ав эсвэл хийх. Хэрвээ та гурилан дээр нь ямар нэгэн зүйл хийхийг хүсвэл гурилын плутенгүй гурил хэрэглэж болно. Харин жигнэхийн тулд цөцгийгүй чөлөөт ёроолыг хослуулан хэрэглэхэд илүү сайн ажилладаг. Зузаантай соус, дурантай бол глютенгүй гурил биш харин царцдас, төмсний цардуулыг ашигла. Гурилтай гурилын холимогоор эхлээд улаан буудайн гурилыг жороор хийж болно. Арилжааны олон компаниуд бэлэн байдаг, эсвэл та хувийн гурвалыг худалдан авч болно (та шуудангаар захиалж болно), өөрийн холимог хийх хэрэгтэй .

• Талхыг талх, талхаар жигнэж, хананд саванд хийнэ. Цавуулаагүй бол талхны талх, өнхрөлт нь хэлбэр дүрсээ хадгалж чаддаггүй. Бялууг жигнэн талх, боов саванд жигнэж, талхны хальсыг маффин талхны зориулалтаар ашиглана.
• Цавуулаггүй гурилдаа нэмнэ. Цавуулгаар үүссэн наалдамхай нөлөөг тодорхой хэмжээгээр жишээлбэл guar gum эсвэл xanthan бохь зэрэг бохь нэмж өгдөг. Эдгээр бохь нь жаахан бага хэмжээний жор (жаахан гурилын 1/8-ээс 1/4 халбага) нэмдэг бөгөөд аль хэдийн арилжааны плутенгүй гурилын холимогт багтдаг.
• Цавуулаггүй гурил хэрэглэх үед зарим уураг нэмнэ. Chef Coppedge тайлбарласнаар gluten нь уураг учраас улаан буудайн гурилын хувьд gluten free-ыг орлуулахын тулд жор хийх зарим уураг нэмэхэд тусална. Жишээ нь, тэр санал болгож байна, та өндөгний болон шингэн өндөгний цагаан нь жор нь хагас аяга ус солих оролдлого.

• Шинэ санаа авахын тулд цөцгийгүй үнэгүй хоолны ном, блог унш. Олон гайхалтай цацагт хяруулгүй номууд байдаг. Цавуулаггүй хоол хийх нь илүү түгээмэл болж, та шинэ зөвлөмж, шинэ санаа олно.
• Зарим хуучин дуртай туршилтууд. Өөрийн дуртай хуучин жортойгоо хамт ажиллахаас бүү ай. Энэ нь хэдийгээр юу хийх ёстойг тодорхойлдог хэд хэдэн оролдлого байж болно. Амралтын өдрийг туршихын тулд амраарай. Та өөрийн дуртай зүйлээ өөр дээрээ хийж болно уу.
• Цавуулагыг бохирдохоос хамгаална. Жишээлбэл, сайтар цэвэрлэж чадаагүй л бол хүнс бэлтгэхтэй адил гадаргуу дээр плутенгүй бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж болохгүй (жишээлбэл, үүнийг цэвэрлэж болно - жишээлбэл, та нарыг тайрч гаргахад хангалттай сайн мод огтлох самбарыг хэзээ ч цэвэрлэж чадахгүй- үнэгүй). Та цөцгийгүй чөлөөт хоол бэлдэх зориулалтын салангид сав суулгатай байх нь илүү аюулгүй юм. Царцдасгүй, тогтмол иштүүдийг өөр өөр шүүгч ашиглах хэрэгтэй.
• Цавуулаггүй гурилыг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөнд хадгална. Хэрэв та өөрийн жинг их хэмжээгээр худалдаж авбал энэ зөвлөгөө нь илүү чухал юм. Хэрвээ хөлдөөгчид хөлдөөгөө хадгалдаг бол тэдгээрийг хэрэглэхээсээ өмнө өрөөний температурт оруулна.
• Орлуулах гурил нь цөцгийгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Дараах ёроолоос болгоомжил. Тэд тодорхойгүй нэртэй боловч цавуулаг агуулсан бөгөөд зайлсхийх ёстой:

Эх сурвалж:

> RJ, Charles C. Gluten-Free America АНУ-ын Culinary Institute-тай үнэгүй хоол хийх . Avon, MA: Адамс Медиа; 2008.