Давс ба өнгө нь ямар ч үл хамааран давс юм
Давс нь өнөө үед олон янзын өнгө, бүтэцтэй байх боломжтой. Зарим давсууд нь бусдаасаа илүү эрүүл байхыг санал болгож байна. Ягаан өнгийн Гималайн гэх мэт ялгаатай давсны тархац улам ихэссэн нь эдгээр зарга мэдэгдэж байгаа тул зардлыг өсгөсөн байна.
Ийм төрлийн давстай хоол хийхэд өөр өөр өнгө, бүтэц нь ялгаатай байх ёстой. Тэд үнэхээр сайн, мөнгөтэй юу? Тодорхой давс хэрэглэдэг эрүүл мэндийн ач тусыг нэмэгдүүлдэг үү?
Ямар давс гэж юу болохыг, энэ нь таны бие махбодид хэрхэн нөлөөлж байгааг ойлгох нь эдгээр асуултуудад хариулахад тустай болно.
Давс гэж юу вэ?
Давс нь натри болон хлор агуулсан элементээс бүрддэг эрдсүүд юм. Хамтдаа тэд хоол хийх, эрүүл мэндийг хамгаалах, зам хөндлөн гарах хүртэл хэрэглэдэг талстжуулсан бодисыг натрийн хлорид үүсгэдэг. Энэ нь ерөнхийдөө давс, чулуулгийн давс гэж нэрлэгддэг.
Давс нь далайн усанд элбэг бөгөөд далайн усны нөөц ойролцоогоор 3.5% давсны түвшинг үүсгэдэг гол эрдэс юм. Үйлдвэрлэсэн давсны дийлэнх нь ууршсан далайн ус, давстай уурхайгаас гардаг.
Давс ба биеийн функц
Давс нь хүний амьдрал, бие махбодийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй. Натри болон хлор нь эсийн тэнцвэр, цусны эргэлт, цусан дахь сахарын түвшинг хадгалахад чухал ач холбогдолтой элементүүд юм. Натри бол электролитуудыг хадгалахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг эрдэс бодис юм. Нийтлэг электролитууд нь натри, кали, кальци, бикарбонат агуулдаг. Натри хангалттай биш бол таны тархи биеийн хүчээ зохих ёсоор ажиллуулах шаардлагатай цахилгааны импульсийг илгээж чадахгүй.
Нодолгоонд зөв натри шаардагдахын зэрэгцээ хэт их давс хэрэглэх нь эрүүл бус гэж тооцогддог. Дээд давсны хэрэглээ цусны даралтыг нэмэгдүүлж, усны нөөцийг нэмэгдүүлнэ. Натрийн хэмжээ ихэссэн нь натрийн концентрацийг тодорхой хязгаараас хэтрүүлэхээс сэргийлдэг. Энэ нь хамгаалалтын хариу үйлдэл гэж үзэж байгаа бөгөөд таны бие тэнцвэрийг хадгалахын тулд ажиллаж байна. Илүүдэл натри нь цусны даралтыг ихэсгэдэг учир эмч нар АГ-ийн эмчилгээг давсны хэрэглээг бууруулах буюу багасгахыг зөвлөж байна.
Судалгаа, экспертийн санал хүсэлт
Давстай холбоотой судалгаа, эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж байна вэ? Гэсэн хэдий ч давсны харьцуулалт ялгаатай байгаа нь шинжлэх ухааны давуу талуудтай холбоотой байж болох талтай. Шаардлагатай, найдвартай нотолгоо байхгүй бол маркетингийн нэхэмжлэлийг давс үрээр авах нь чухал юм.
Rahaf AlBochi, RD, LD, Nutrition, Dietetics академийн Хэвлэл мэдээллийн Илтгэгч, Olive Tree Nutrition-ийн эзэн давс нь давс, жингээр нь натри агуулдаг. Нэг халбага давс нь ойролцоогоор 2400 мг натри агуулдаг. Дэлхий дээр олон төрлийн давс байдаг боловч давс нь эрүүл саруул биш юм гэж Альбочи ярилаа.
АНУ-ын Зүрхний Ассоциаци (AHA) судалгааг явуулсан ба оролцогчдын 61% нь далайн давстай харьцуулахад далайн давс нь натрийн агууламж багатай гэсэн хариултыг буруу гэж хэлсэн байна. Ричард К. Жонсон, Доктор, РЭД, Америкийн Зүрхний Ассоциацийн хэвлэлийн төлөөлөгч, Викронтын Их Сургуулийн Хоол тэжээлийн Биктерфордын Профессор, далайн давс ихэвчлэн ширээн дээр давсны агууламжтай байдаг.
Др. Жонсон мөн таны давсны хэрэглээг хянах нь зүрхний эрүүл мэндийг хамгаалахад тустай гэдгийг зөвлөж байна. Хэрэв та натри багатай гэдэгт итгэдэг учраас далайн давс их хэмжээгээр хэрэглэж байгаа бол цусны даралт ихсэх эрсдэл өндөртэй байх магадлалтай бөгөөд энэ нь таны зүрхний өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
Давсны харьцуулалт
АНУ-ын хоолны дэглэмд өдөрт 2,300 мг натрийн хэрэглээ (5.8 г давсыг), харин өдөрт 9 г давс (3,600 мг Na) хэрэглэдэг. Давсны ялгаатай тухай буруу таамаглалууд нь давсны хэрэглээний єндєр тївшинд хувь нэмрээ оруулж болно.
Альбочи нийтлэг, ялгаатай давсны талаар найдвартай хариу өгдөг. Дараахь харьцуулалтууд нь ерөнхийдөө ашигтай зааварчилгаа бөгөөд сонирхолтой зүйлсийг худалдан авах шийдвэр гаргахаасаа өмнө юм.
Хүснэгт Хүснэгт
Хоолны ширээн дээр давс нь хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг давс бөгөөд иоджуулах ерөнхийдөө иоджуулсан байдаг гэж Альбочи хэлж байна. Үүнийг иоджуулсан давс гэж нэрлэж болно. Иодыг хүнс тэжээлдээ хангалттай иод авахад нь туслах зорилгоор нэмж хийдэг бөгөөд энэ нь бамбай булчирхайнаас сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой юм. Хоолны давс нь нарийн ширхэгтэй, давстай давс бөгөөд хоол хийх үед сайн сонголт болдог.
Kosher давс
Kosher Salt бол том ширхэгтэй давс юм. Хоол хийхэд хэрэглэдэг зарим хоол, ундаа нь шөлөөр бүтэцтэй нэмж болно. Шаардлагатай бол кетер давс нь нэг халбагатай давстай харьцуулахад натри багатай байдаг. Энэ нь зүгээр л кетер давс нь илүү ширүүн үр тариа учраас халбагаанд бага зэрэг тохирдог. Гэсэн хэдий ч, жин тус бүр нь AlBochi-ийн дагуу натритай ижил хэмжээний натритай байдаг.
Далайн давс
Далайн давс нь нарийн тариа эсвэл том талст байж болно. Энэ нь далайн усанд ууршилтаар үүсдэг. Жишээ нь Хар тэнгис, Celtic, Франц (fleur de sel), эсвэл Хавайн далайн давс. Далайн давс нь хоол хийхэд өөр өөр амт өгөх боловч элбэг тохиолддог эрүүл мэндийн ашиг тусыг санал болгодог. Далайн давс давсаар хэвээр байгаа бөгөөд жин нь натритай адил байдаг.
Ягаан гималайн давс
Ягаан өнгийн Гималайн давсыг эцсийн боловсруулалтанд хэрэглэдэг давс гэж нэрлэдэг. Учир нь энэ нь ерөнхийдөө хоолны төгсгөлд амтыг амтлах, хоолыг нь чанаж иднэ. Энэ нь эрдэс бодисыг агуулдаг боловч Гималайн давсыг бусад төрлийн давсыг ашиглах эрүүл мэндийн давуу тал байхгүй болно. Альбочигийн хэлснээр, энэ нь жин бүрт натрийн давстай адил хэмжээтэй байдаг.
Давс оруулагч
Давс оруулагч нь зарим эсвэл бүхэлдээ кали, магни, эсвэл бусад эрдэс бодисыг орлуулагч давс юм. Давстай давс нь хагас натри хлорид, хагас калийн хлорид юм. Давс орлуулагчдыг натри-хязгаарласан хоолны дэглэмд хэрэглэж болох боловч эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээсээ өмнө эмчтэйгээ үргэлж уулзаж, ялангуяа бөөрний асуудалтай тулгардаг.
Давстай давс
Улиралсан давс нь селөдери давс, сармис давс, эсвэл сонгины давс зэрэг ургамал, амтлагчтай давс юм. Өөрийнхөө хоолонд агуулагдах натри хэмжээг багасгахын тулд өвсөн тэжээл хэрэглэхийн оронд давсалсан, давс, селици, сармисны нунтаг эсвэл сонгины ширхэгтэй давс гэх мэт давс хэрэглэдэг.
Давс ба натрийн түвшин
Таньд хамгийн сайн давсыг сонгох нь үнэхээр амттай, давуу талтай. Шинжээчдийн давуу тал нь давс нь давс бөгөөд ихэвчлэн натри агуулдаг. Бусад судалгаанд ашигласан эрдэсийг нэг судалгаагаар ялгаатай давсуудаас олж авч үр дүнг доор өгөв:
Натрийн калийн Магнийн Төмөр
Хүснэгт Хүснэгт 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Далайн давс 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Гималайн давс 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Celtic Sea Salt 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Бүтэц, амт ба зардал
Давстай амтны талаархи судалгаагаар кали, магни зэрэг эрдэс бодисын агууламжийг хэрхэн амтлахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч натрийн концентраци нь бүх давсны шинжилгээний хувьд самбар дээр байгаа хэвээр байна. Түүнчлэн, давс болгондоо ашигласан эрдэсийн агууламжийг харьцуулахад бага байсан бөгөөд давсыг сонгоход анхаарч үзэх шаардлагагүй юм.
Бүх давсууд нь харьцуулж болох натрийн хэмжээ агуулдаг тул энэ нь хувийн давуу тал болон давснаас хэр их мөнгө зарцуулахыг хүсдэг. Хэрвээ та зарим өнгөөр шаржигнэмэгийг хайж байгаа бол Ягаан Гималай нь хөгжилтэй сонголт байж болох юм. Хэдийгээр энэ нь давсны уусмалыг илүү боловсронгуй болгодог боловч хүснэгтэнд давс гэх мэт аль хэдийн бэлтгэсэн хоолонд цацдаггүй.
Сав баглаа боодол, эрүүл мэндийн зах зээлийн эрэлт хэрэгцээг хангаж өгдөг давуу тал нь давуу талтай. Дараахь жагсаалт нь зах зээл дээр алдартай давс унцитай нэг унцигийн үндсэн санааг танд өгөх болно:
- Ширээний давс - нэг унци нь $ 0.06 цент буюу түүнээс бага.
- Бодит давс - нэг унци $ 0.05 цент өгөх эсвэл авах.
- Далайн давс - унци тутамд $ 0.10 цент буюу бага зэрэг бага байна.
- Ягаан өнгийн Гималайн давсны хэмжээ нь нэг унци нь 0,35-1 $ хүртэл байдаг.
Доод шугам
Давс нь эрүүл мэнд, эрүүл мэнд, хоол хийхэд чухал үүрэгтэй. Хэрэв ямар нэг давс нь бусад аль ч эрvvлээс илvv эрvvл vvсвэл илvv тодотгох шаардлагатай. Мэргэшсэн саналаас үзэхэд бүх давс нь натрийн агууламжтай адил төстэй эрдсийн зөрүүтэй байдаг. Дараахь жагсаалтыг давсны харьцуулалтуудын талаар юу мэдэж байх ёстойг доороос үзнэ үү:
- Судлаачид давсны харьцуулалтыг хийхгүй байгаа бөгөөд найдвартай шинжээчдийн үзэл бодолд тулгуурладаг.
- Давс давс, амтанд хэрэглэдэг бөгөөд тэжээллэг чанарыг нэмэхгүй.
- Нэг халбага давс нь ойролцоогоор 2400 мг натри агуулдаг.
- Давс улирлын хоол нь хоол хийх процессын чухал хэсэг бөгөөд таны эрүүл мэнд, бие махбодийн зөв үйл ажиллагааг хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Хоол бэлтгэхэд зориулж өөр өөр төрлийн давстай байх нь хөгжилтэй боловч натрийн хэрэглээг байнга авч үзэх хэрэгтэй.
- Фанкерын сав баглаа боодол, зах зээл дээр эрїїл мэндийн зарга гаргахад давс их їнэтэй боловч эрїїл байхгїй. Бүх давсуудаас үл хамааран өөр өөр өнгө, өнгө нь натрийн концентрацитай ижил байна.
- АНУ-ын хоолны дэглэмийн зааварт өдөрт 2,300 мг натри (5.8 г давсыг) хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь ихэвчлэн давсан байдаг.
- Гипертензийн өвчтэй хүмүүсийг давсны хэрэглээг бууруулах эсвэл арилгахыг зөвлөж байна.
- Давсны ялгадаснаас үүссэн эрдэс бодисыг эрдэс бодисоор хангах нь эрүүл мэндийн нэмэлт ашиг тустай байдаг. Ашигт малтмалын ялгаа нь давсны харьцуулалтанд бага байдаг бөгөөд давсны хүснэгтийн борлуулалтын цэг биш юм.
- Давс их хэмжээгээр хэрэглэснээр цусны даралтыг нэмэгдүүлж, усыг хадгалах боломжтой болно.
Эх сурвалж:
Drake, SL et al, Дэлхий даяар тэнгис ба газрын давсны хольцын давс амт ба цагийн давтамжийн харьцуулалт , Мэдрэхүйн судалгааны сэтгүүл , 2011
> Хүнс ба эмийн удирдлага, Хүнс, Аюулгүй байдлын төв, Хэрэглээний хоол тэжээл, Хэр их хэмжээний давс хэрэглэж байна, Хэрэглэгчийн шинэчлэл , 2016
Далайн давс ба ширээн дээрх давс, Давстай нурах, Америкийн Зүрхний холбоо, 2016 оны 4-р сарын 15-нд нэвтэрсэн