Өнгөрсөн хэдэн жилийн хугацаанд гарч ирсэн хамгийн шилдэг мэдээний нэг нь шоколад нь зүрхний шигдээс, цус харвалт зэрэг зүрх судасны үйл явдлыг багасгахад удаан хугацаагаар тусалдаг. Эцсийн эцэст - энэ нь хялбар авахын тулд ямар арга хэмжээ авдаг вэ? Гэхдээ ямар төрлийн шоколад үнэхээр эрүүл юм бэ?
Какао ба Куна Индианчууд
Мянга мянган жилийн туршид шоколадыг эмчилгээний үр нөлөөгөөр хэрэглэсэн боловч сүүлийн үед 1990-ээд оны эхээр зүрхний эрүүл хоол хүнсэндээ хүрч чадсан юм.
Харвардын Анагаахын сургуулийн судлаач Норман Холленберг тэргүүтэй Панама улсын Карибын тэнгисийн эрэг дэх Сан Блас аралд амьдардаг Каун Индианчууд яагаад нас ахих тусам цусны даралт багатай байсныг судлав. Энэ нь барууны ихэнх популяцаас давсан давсны хэрэглээ өндөр байсан ч үнэн байсан юм.
Хэрэв Кунаас цусны даралтын эрүүл мэндэд талархаж байвал генетикийн хувиргалт хийсэн бол эх газрын хотын орчинд шилжих нь ямар ч ялгаагүй юм. Гэхдээ энэ нь хот руу нүүдэллэх явдал нь цусны даралт ихсэх, нас ахих тусам нэмэгдэж байна. Цаашдын судалгаагаар арлын оршин суугч Кунас нь зүрх судасны өвчин, хорт хавдрын түвшин багатай эх газрын үеэлүүдээсээ удаан амьдарч байжээ. Стресс, бохирдолгүй хүчин зүйлсийг зөвшөөрсний дараагаар Холленберг болон түүний баг Кума Индианчуудын арлын орчинд хамгийн гайхалтай ялгаа нь хоол хүнс юм.
Какао нь Кунасын ундаа, какао, шоколадны хүмүүс ихэвчлэн хүнсний дэлгүүр эсвэл тусгай дэлгүүрт худалдан авдаг. Энэ нь ихэвчлэн хэрхэн боловсруулагдаж, боловсруулалтаас хамаардаг.
Боловсруулалт
Какао шош нь какаогийн модны жимс шиг үрийг ургадаг. Бүрхүүл ба жигнэмэгийн дараа шош нь какаоны цөцгийн тос (өөх тос), хатуу бодис агуулсан какаогийн пайз зэрэг саармагжуулалтанд ордог.
Какаоны цөцгийн тосны ихэнхийг арилгаж, какао нунтаг болгон хэрэглэдэг тул хатуу, хуурай бялууг үүсгэдэг.
Энэхүү нунтаг нь флаванол, флавоноид , антиоксидант зэрэг ихэнх флаванол агуулдаг ба энэ нь шоколадны эрүүл мэндийн ашиг тусын ихэнхийг тооцдог. Флаванолууд нь азотын исэлийг биед хийж, цусны судаснуудад тусалж, улмаар цусны урсгалыг зүрх, тархи, мөчрүүдэд хүргэдэг. Тэд мөн эсийн бодисын солилцоо үүсгэдэг аюултай чөлөөт радикалуудын үрэвсэл, үрэвсэлийг багасгаж болно.
Энэ үе шатанд какао нунтаг маш гашуун хэвээр байна. Үүний үр дүнд энэ нь ихэнхдээ натрийн бикарбонат, эсвэл жигд содыг боловсруулах замаар боловсруулдаг. Энэ нь харанхуй, хүчиллэг биш, ундаа уухад хялбар болгодог. Харамсалтай нь, энэхүү 200 жилийн настай "Голландын боловсруулалт" гэж нэрлэгддэг арга нь идэвхитэй флаванолын агууламжийг 80% -иар бүрмөсөн устгаж байгааг харуулж байна. Иймээс 60%, 70% нь шоколадтай какао нь флаванолын агууламжийг агуулдаггүй, 2007 оны редакцийн сэтгүүлд Hollenberg-ийн тухай өгүүлдэг. Тэрээр болон бусад тэжээлийн судлаачид флаванолын утгыг агуулсан шоколадны шошготой бүтээгдэхүүнээр маргаж байна.
Куна Индианчууд маш их хэмжээний флаванолын түвшинг агуулсан ихэвчлэн гадныхан, боловсруулаагүй какао нунтаг ууж байна.
Баримтжуулалт
Какао цөцгийн тос нь хүний биед тохирсон хайлах цэг болох өвөрмөц шинж чанартай бөгөөд энэ нь "аманд чинь хайлдаг" гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч өөх тос нь шоколадны дуртай хүмүүсийг калори илчлэгийг нөхөж чадахгүй бол жингээ нэмэгдүүлэх эрсдэлтэй байдаг. Шоколадны 3.5 унц (100гр) шоколад нь 500 калори илчлэг агуулдаг (нэг калори халбагаар 12 калоритай харьцуулахад). Таргалалт нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг тул жин нэмэгдэхэд шоколад идэх замаар амьдралаа уртасгахыг хичээх хэрэггүй.
Үнэндээ маш бага хэмжээний шоколад нь урт наслалтыг сайжруулахад хангалттай байж болох юм.
Доод шугам
Панамын уугуул Энэтхэгийн перу хүн амын судалгаагаар боловсруулаагүй какао нь флаванолын өндөр агууламжаас хамааран эрүүл хэлбэрийн хэлбэр байж болох юм. Флаванолууд нь химийн боловсруулалт, шүлтлэгээр устгагддаг тул шүлтээр эмчилээгүй учраас "байгалийн" гэж нэрлэгдэх кокоасыг хайж олох хэрэгтэй.
Эх сурвалж:
Андрес-Лакуeva К., бусад "Какао нунтаг бүтээгдэхүүний флаванол ба флавонолын агууламж: үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны нөлөөлөл" J Agric Food Chem. 2008 оны 5-р сарын 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 4 сарын 16.
Какаогийн талаархи нэхэмжлэл. АНУ-ын Үндэсний эрүүл мэндийн мэдээллийн хуудас. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Кеннет Биллер ба бусад. Ариутгалын антиоксидант ба флаванолын какао Нунтагыг агуулдаг. J. Agric. Хүнсний хим. , 2008, 56 (18), хх 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Норман К.Холленберг, MD, Доктор болон Наоми DL Fisher, MD. "Харанхуйд харанхуй байна уу?" . 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Хүн төрөлхтөнд какао флаванол судасны үйл ажиллагаа: түүхийн үндэс. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; хэлэлцүүлэг S119-21.