Энэ нь жимснээс гардаг боловч энэ нь танд үргэлж хэрэгтэй байдаг гэсэн үг биш юм
Сахар нь ийм энгийн зүйл байсан бөгөөд үр тариа дээр цацаж, кофе руу хөргөж, хөршөөсөө түргэн хугацаанд түргэн авч амжуулсан энгийн үдэшлэг юм. Цагаан (эсвэл хүрэн) элсэн чихэр нь үндсэндээ элсэн чихэр хэрэглэсэн цорын ганц төрөл бөгөөд үүнийг ойлгох, хянах боломжтой байв.
Гэсэн хэдий ч, маш олон хоол хүнсэнд элсэн чихэр агуулдаг учраас энэ нь нийгмийн эрүүл мэндийн асуудал болоод байна.
Хүмүүс өнгөрсөн үетэй харьцуулахад илүү их элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь заримдаа боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр нэмэгдэх боломжтой байдаг. Ийм учраас фруктоз гэж юу болохыг, яагаад үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэйг ойлгох нь чухал юм.
Fructose болон Sucrose-ийн хоорондох ялгаа
Гурилын дэргэдэх аяга буюу гурилын хажуугийн тавган дээр аяга сахар цагаан өнгөтэй байдаг нь сахароз юм. Энэ нь чихрийн нишингэ, чихрийн манжингаас гаралтай. Фруктоз сахарозыг бүрдүүлдэг хоёр элсэн чихэр молекулын нэг энгийн сахар ; нөгөө нь глюкоз юм. Элсэн чихэр агуулсан бүх хоол нь фруктоз агуулдаг.
Fructose нь ихэвчлэн жимс, амтат гуа, алим гэх мэт олон жимснүүдэд байгалийн гаралтай байдаг тул жимс ихээр агуулдаг. Түүнчлэн нишингэ, амтат төмс, сонгино гэх мэт зарим хүнсний ногоо олддог. Энэ нь маш олон төрлийн эрүүл хооллож байгаа хүн учраас фруктоз нь иймэрхүү муу зүйл биш юм шиг байна. Гэсэн хэдий ч бие даасан амтат чихрийн фруктоз нь хүчиллэг чихэртэй адил бараг хоёр дахин их байдаг бөгөөд сахарозын цусан дахь сахарын хэмжээ ижил байдаг.
Бидний идэж буй хүнсний фруктоз
Магадгүй та элэнц эмэг эхээс илүү их фруктоз иддэг. Хоёр зуун жилийн өмнө АНУ-ын дундаж америк хүн 2 кг орчим элсэн чихэр хэрэглэсэн гэж АНУ-ын Эрүүл мэнд ба Хүний Үйлчилгээний Газар (DHHS) мэдээлэв. Өнөөдөр энэ тоо нь 152 фунт буюу ойролцоогоор 3 кг, эсвэл долоо хоногт 6 аяга элсэн чихэр байна.
Fructose нь боловсруулсан хүнсэнд ихэвчлэн сахарозоос илүү үйлдвэрлэхэд үнэтэй байдаг тул амттай ижил түвшинд хүрэхийн тулд үүнийг бага шаарддаг. Энэ нь ихэвчлэн фруктозын концентраци, чихэрлэг амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд эрдэнэ шишийн сироп, химийн аргаар боловсруулсан фруктоз сироп сироп-фруктоз хэлбэрээр ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Бүх төрлийн хүнсний 74% нь элсэн чихрийн төрөлтэй, зөвхөн амттай амтанд ордогийг мэдээд гайхах болно. Энэ нь кетчуп руу савласан салат боодолоос бүх зүйлийг нууж байна.
Гэсэн хэдий ч чихэрлэг амттай ундаа, түүний дотор сод, эрчим хүчний ундаа, чихэрлэг мөстэй цай зэргийг худалдаалах гол арга замуудын нэг юм. Тухайлбал, 1950 онд америкчууд тав дахин их хэмжээний сод ундаа ууж байсан.
Олон тооны судалгаагаар сахар-чихэрлэг ундаанаас уух нь таргалалт, зүрхний өвчин, бодисын солилцооны хам шинж, чихрийн шижин, хүүхэд, насанд хүрэгчдийн чихрийн шижинтэй холбоотой эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг. Элсэн чихэр нэмсэн нь танин мэдэхүйн бууралт, зарим хорт хавдартай холбоотой байсан гэж эрдэмтэд мэдээлсэн.
Элсэн чихэр хэр их байна вэ?
DDHS америкчууд элсэн чихэрийг хоногт хэрэглэж буй нийт калоритын 10 хувьтай тэнцэх ёстой гэж хэлжээ.
Энэ нь 2000 калори хоолны дэглэмийн дагуу 13 орчим халбага хүртэл нэмдэг. Өнөөгийн дундаж нь өдөрт 42,5 teaspoons элсэн чихэр байдаг тул хэрэв та чихрийн хэрэглээгээ харж байгаагүй, маш их боловсруулсан хүнс, элсэн чихрийн ундаа идэж, ууж байгаа бол та аль болох их хэмжээгээр багасгахыг хүсч болно.
Үүнийг хийх зарим арга зам нь 100 хувь жимсний шүүсээр холилдсон амт селтцер эсвэл энгийн селтцерийг содаар сольж өгдөг; жигнэмэг эсвэл чихэр гэхээсээ илүү жимс жимсгэнэ эсвэл түүхий ногоогоор зууш хийх; шинэ жимс бүхий оройн үр тариа хэрэглэхгүй байхыг сонгох. Мөн "өөхгүй" гэсэн шошготой хүнсний бүтээгдэхүүнийг анхааралтай ажигла. Тэд өөх тосыг орхих үед амтыг алдахын тулд илүү их сахараар дүүргэдэг.
Эхлээд элсэн чихэр нэмж идэх нь хэцүү байж болно. Зүгээр л үүнийг удаанаар аваарай, эцэст нь та хэт амтгүй хоолонд дуртай болж, жингээ унагаж, эрүүл мэндээ сайжруулж болно.
Эх сурвалж:
> Попкин, Барри М, Hawkes, Коринна. "Глобал хоолны дэглэм, ялангуяа уух зүйлс: Загвар, чиг хандлага, бодлогын хариу арга хэмжээ" . Ланка: Diabetes & Endocrinology . 2015 оны 12-р сарын 1
> Риппе, Жеймс М, Анжелопулос, Теодор Ж. "Сахаруудын хэрэглээ ба архаг өвчинд үзүүлэх эрсдэлт хүчин зүйлсийн хоорондын харилцаа: Одоогийн ойлголт". 2016 оны 11-р сар; 8 (11): 697.