Microgreens нь хоолонд өнгө, амт оруулахад ашигладаг хүнсний ургамлын жижиг суулгац юм. Тэд жирийн ногооноос ч илүү "жижиг" ногоон "ногоон" байснаас гадна хоолны дэглэмд илүү их нэр хүндтэй болсон.
"Микроген" гэсэн нэр томъёо нь аль нэг ургамалд тохиромжгүй. Нийтлэг microgreens нь улаан лууван, байцаа, гич, яншуй, манжин навч, селөдерей, килантро.
Microgreens нь ихэвчлэн сайн хооллолттой байдаг. Хэдийгээр хүмүүс ихэвчлэн тэдгээрийг их хэмжээгээр иддэггүй ч амин дэм, эрдэс бодис ихээр агуулдаг. Үнэндээ тэд бүрэн гүйцэд ургамалтай харьцуулахад шим тэжээлийн агууламж өндөр байдаг.
Microgreens Хийж байна гэж юу вэ?
Microgreen үрийг хавтгай, жижиг саванд тарьж, хоёроос дөрвөн долоо хоногийн дараа хураан авдаг. Тэдгээрийг дотор эсвэл гадаа ургуулж болно. Бага зэрэг ургамал ургахад бага ургамал ургац хураахад бэлэн байдаг. Микроскоп нь хөрснөөс сугалан зайлж, угааж эсвэл иш нь хөрсний дээгүүр тасалдана. Ургамал нь ресторан, цөөн хэдэн тусгай хүнсний дэлгүүрүүдэд савлаж, хүргэж өгдөг.
Та фермерүүдийн зах зээл дээр эсвэл зарим хүнсний дэлгүүрт микрограмм хайж олох боломжтой байж болох ч тэд зөвхөн долоо хоногт л хамгийн сайн нөхцөлд ажиллаж чадах тул та тэдгээрийг алсад хүргэх шаардлагагүй болно. . Магадгүй илүү сайн шийдэл нь тэд гэртээ өсөн нэмэгдэж байгаа байх.
Цэцэрлэгчдийн байшингууд байшингийнхаа арын байшин, байшинд нарны гэрлээр хялбархан ургадаг. Microchins нь маш их зай эзэлдэггүй бөгөөд зөвхөн хоёр инчийн хөрс шаардагддаг. Үрийг үржүүлгийн ургамлаас бага зэрэг өсгөж ургамал тариалж, хөрсийг манан хийж, хөрсний чийгийг тогтмол байлгахын тулд байнга шүршинэ.
Нахиа нь бичил биш
Царгасны нахиалдаг, буурцагны нахиалдаг зэрэг хүнсний үр тариа нь урт хугацаанд (хэдийгээр түүхий нахиалдаг ургамлын үрэвсэлээс шалтгаалан хоол хүнсээр дамжих өвчний дэгдэлтээс үүдэлтэй түүхий нахиа олоход хэцүү байдаг). Microgrows болон нахиагууд нь ижил төстэй харагдах боловч хоёр хоёрын хооронд зарим ялгаа байдаг.
Нэг том ялгаа нь тэд хэрхэн өсч хөгжиж байна. Microgreen үрийг хөрсөнд ургуулж, ургуулсан таримал хөрсөнд тарьж ургуулдаг. Нахиалдааны хувьд үрийг ус эсвэл нойтон уутанд ихэвчлэн хэдэн өдөр, ихэвчлэн дулаан харанхуй газарт тариалах хүртэл ургадаг. Энэ үед тэд савлах, савлахад бэлэн байдаг.
Үүний асуудал нь нахиалдаг ургамлын ургах нөхцөл нь хоол хүнсээр дамждаг өвчин үүсгэдэг бактерийн бохирдлын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Микрогенүүд нь нахиалдагтай адил өсөөгүй учраас тэдгээр нь ижил эрсдэлтэй байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээр нь хүнсний түүхий эд, ногоон гэх мэт хүнсний аюулгүй байдалд тохирсон байх ёстой.
Хоёр хоёрын хоорондох ялгаа нь тэдгээрийг багцалсан үед үр, үрийн үндэс, иш, жижигхэн навчис зэрэг орно. Microchins нь жинхэнэ эхний навчнуудаа өсгөх хүртэл ургац хураахад бэлэн биш байдаг бөгөөд тэдгээрийг үндсээр нь үйлчилдэг.
Тэднийг ишний араас гаргахад илүү хялбар байдаг.
Хоол тэжээлийг бичил тэжээх
Ерөнхийдөө микронс нь ижил ургамлын бүрэн боловсруулагдсан хувилбаруудаас илүү өндөр агууламж бүхий витамин агуулдаг. Нэг судалгаагаар 25 төрлийн сортыг судалж үзэхэд улаан байцаа хамгийн витамин С, анар Амарант хамгийн их витамин K1, ногоон daikon улаан луувангийн хамгийн их витамин агуулдаг болохыг тогтоожээ. Үүнээс гадна судлаачид килантро микроорей нь хамгийн өндөр Lutein болон zeaxanthin гэж нэрлэгддэг хоёр каротиногенүүдийн концентраци.
Өөр нэг судалгаагаар ногоон навчит шанцайны ургамал, шоргоолжны микросцейн эрдэс бодисын агууламжтай харьцуулахад жижигхэн ногоонууд кальци, магни, төмөр, цайр, манганы агууламж бүрэн гүйцэд боловсорсон ургамлаас илэрсэн байна.
АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны Хоол хүнсний бүтээгдэхүүний мэдээллийн санд цөөн хэдэн брэндийн жагсаалтыг бичил тэжээлийн бүрэн тэжээллэг чанарыг мэдэхийн тулд илүү их судалгаа шаардлагатай байна. Жишээлбэл, Шинэ Өдрийн Farm-ийн нэг унц нь наранцэцэг, лаврын microgreen хольц 25 калори, 2 грамм уураг, 4 г нүүрс ус, 2 грамм шилэн, 80 мг кальци, 14 миллитр төмрийг агуулдаг.
Эрүүл бичил биетний эрүүл мэндийн ашиг тус
Хоол тэжээлийн агууламжаас давсан микроскопын хувьд маш их судалгаа байдаггүй учраас ямар нэг онцгой бичил тэжээл идэх нь эрүүл мэндийн тодорхой ашиг тусыг бий болгоно гэдэгт итгэлтэй байна. Хэдийгээр хүмүүсийг микроорой хэрэглээг судлах судалгаа байхгүй ч нэг лабораторийн судалгаагаар өндөр өөх тос, улаан байцаа, молорцогоор хооллож байсан илүүдэл жин нь LDL-холестерин (муу зүйл) бага байсан ба жин ихтэй Гэсэн хэдий ч хулгана нь дангаараа өндөр өөх тосыг хооллодог эсвэл гүйцсэн улаан байцаатай.
Мэдээжийн хэрэг, энэ нь амьтны судалгаагаар хүний урт удаан хугацаанд сунжирч байгаа боловч улаан байцаатай эрүүл мэндэд ихээхэн ургадаг ургамлуудаас илүү сайн эрүүл мэндэд ашигтай байдаг. Үнэн хэрэгтээ өөр нэг судалгаагаар улаан байцаа, улаан гибр, ягаан гич, ягаан кохлави зэрэг Brassica төрлийн шавранцраас авсан судалгаагаар үржсэн ургамлуудтай харьцуулахад илүү нарийн төвөгтэй, олон төрлийн полифенол илэрсэн байна.
Гэрийн Microgreens-ийг хэрхэн ашиглах талаар
Хэрэв та азтай бол хүнсний тусгай дэлгүүр, фермерийн зах зээл дээр микроскоп хайж болно. Гэхдээ тэд фунт 30 доллараар үнэндээ үнэтэй байх магадлалтай (үүнийг гал зуухны микро цэцэрлэг гэж бодвол сайхан санагддаг). Илүү нийтлэг сортууд нь arugula, манжин ногоон, лаврын, chard, лууван, cress, аарант, бууцай, гичийг агуулдаг. Тэд илүү хүчтэй амттай тул хамгийн дуртай хоолоо идэхийн тулд бага зэрэг л шаардагдана. Шинэхэн хайж буй microgreens-ыг сонгоод хөргөгчид хадгална. Тэд удаан хугацаагаар үргэлжлүүлэхгүйн тулд хэдэн өдрийн дотор ашигла.
Microgreens нь таны хоол хийж байгаагаас шалтгаалан өөр өөр аргаар хэрэглэж болно. Амт нахиандаа тохирох өнгө, амттай байгаа микрографийг ашигла. Жишээ нь, arugula microgreens нь хурц амттай амттай байдаг. Beet microgreens нь гашуун амттай байдаг боловч хоолонд сайхан улаан өнгө нэмнэ. Луувангийн жүрж нь бага зэрэг амттай бөгөөд chard нь сайхан бөгөөд хөнгөн амттай байдаг.
Сандвисонд microgreens нэмээд жирийн шанцайны оронд боов хийнэ. Эдгээрийг дуртай ургамлын оронд эсвэл эсвэл дуртай ургамал дээр нь нэмэхэд ашиглаж болно, эсвэл аяга, эсвэл хоёр ширхэг микросцейтой салад хийж болно, зарим нь хэрчиж буй лууван, жижиглэсэн самар, баараг винигрет. Микро дэлгэцнүүд нь халуун ногоотой пицца, эсвэл шаржны ногооны дээд дээр нэмж болно.
Үг нь
Аль ч хоолны дэргэд (эсвэл дээд талд) бичил долгионы үйлчилгээ үзүүлэх нь таны тэнцвэртэй хоолны дэглэмд цөөн хэдэн витамин, эрдсийг нэмэх гайхалтай арга юм. Гэсэн хэдий ч, тэдгээр нь маш их амттай байдаг учир бага хэмжээний микроскоп хэрэгтэй байдаг. Жижигхэн microgreen салат нь шилэн найрлага, эзэлхүүнтэй эрүүл том цэцэрлэгийн саладыг орлуулж чадахгүй ч тэжээллэг цоолтуурыг савлана.
Эх сурвалж:
Хуанг H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Ю LL, Luo YS, Ван ТТ нар. "Улаан Байцааны Microecrosis нь бага нягтралтай липопротеин (Ldl), Элэгний холестрол ба үрэвслийн катионууд нь Мексикийн Fed нь өндөр өөх тосны хүчил юм." J Agric Food Chem. 2016 оны 7-р сарын 7; 64 (48): 9161-9171.
> Мир АВ, Шар MA, МИМ ММ. "Microgreens: Бүтээгдэхүүн, Хадгалах хугацаа, биологийн идэвхит бүрэлдэхүүн". Крит Rev Food Sci Nutr. 2017 оны 8-р сарын 13; 57 (12): 2730-2736.
> Пинто Е, Алмейда АА, Агуймар АА, Феррейра И. "Ашигт малтмалын профили ба микрометрийн нитратын агууламж ба үржүүлгийн хоорондын харьцуулалт." J Food Compos Analize (2015) 37: 38-43.
"Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P." "Таван Brassica" -д UHPLC-ESI / HRMS (n. J Agric Food Chem. 2013 оны 11-р сарын 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Ван А. "Хүнсний шинэ бүтээгдэхүүнүүдийн витамин ба каротинайн концентрацийг үнэлэх: Edible Microgreens." J Agric Food Chem. 2012 оны 8-р сарын 8; 60 (31): 7644-51.