Хоол тэжээлийн удирдамж нь цэвэршүүлсэн үр тарианы оронд үр тариа сонгохыг хэлдэг боловч энэ хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Тархины үр тариагаар ургуулсан анхны үр тарианы хэсгүүдийг бүхэлд нь үр тариа гэж үздэг. Сайжруулсан үр тариа боловсруулсан-цэвэршүүлсэн-зарим хэсгийг нь салгах хэрэгтэй.
Үр тарианы анхдагч хэсгүүд нь шилэн болон бусад шим тэжээл агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь танд сайн зүйл юм. Тиймээс эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд хүмүүсийг хоолны дэглэмд бүхэл бүтэн үр тариа оруулахыг шаарддаг.
Гэсэн хэдий ч үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн нь хөнгөн, шатаасан бүтээгдэхүүн биш учраас хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчид зарим бүтээгдэхүүний хувьд зайлсхийх хандлагатай байдаг.
Үр тарианы цөм хэсгүүд
Үр тариа улаан буудай, эрдэнэ шиш, цагаан будаа, улаан буурцаг, арвай, шар будаа, хөх тариа, овъёос зэрэг орно. Үр тарианы ургамлын үр, тэр ч бүү хэл цөм гэж нэрлэдэг, хураан авдаг зүйл юм. Энэ нь гурван хэсгээс бүрдэнэ:
- Bran: Бүхэлд нь цөмийг бүрхсэн ширхэгтэй бүрхүүл
- Төгсгөл: Үр тарианы цардуулын хэсэг нь хивэгээс доогуур байна
- Герм: Үр тарианы ургамал руу ургаж болох үрний хэсэг
Endosperm нь цөмийн хамгийн том хэсэг бөгөөд үр хөврөл нь хамгийн жижиг хэсэг юм. Цөмийн бүх хэсгүүд нь шим тэжээл агуулдаг. Глюк нь эрүүл өөхлөг агуулсан цорын ганц хэсэг юм. Хивэг нь цөмийнхээ дийлэнх хэсгийг агуулдаг.
Бүхэл тариа ба цэвэршүүлсэн үр тариа
Бүх тарианы гурил-ямар ч төрлийн үр тариа, цацагт хяруулгүй буюу бүхэлдээ үр тарианы бүх гурван хэсгээс бүрдэнэ.
Цэвэршүүлсэн гурилын гурил зөвхөн төгсгөлийн хэсгийг агуулдаг - цэвэршүүлэх гурилын боловсруулалт нь үр хөврөл ба хивэгийг арилгадаг. Үр тарианы гурилыг боловсронгуй болгох нь удаан хугацаагаар хадгалж, нарийн бүтэцтэй болдог. Цэвэршүүлэх гурилын боловсруулалт нь үр хөврөл, хивэгийг арилгадаг. Үр тарианы гурилыг боловсронгуй болгох нь урт хугацааны амьдрал болон илүү нарийн бүтэцтэй.
Бүх тарианы гурил нь эрүүл мэндийн бодит давуу талуудтай. Энэ нь цөмийн хивэг болон тэжээлээр дүүрсэн үр хөврөлийг агуулдаг. Битүүмжилсэн гурилаас илүү витамин, эрдэс бодис, шилэн эсийг агуулдаг.
Үнэн хэрэгтээ, үйлдвэрлэгчид амин дэм, эрдэс баялгийг (ялангуяа фолийн хүчил ба төмөр) нэмсэн улаан буудайн гурилыг боловсруулаад эрүүл хоол хүнс болгож өгдөг. Гэсэн хэдий ч цэвэршүүлсэн гурилыг нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй болгож, хадгалах хугацааг нь багасгах арга байхгүй.
Gluten Free Grain Flour: Ихэвчлэн боловсронгуй болгосон
Хэрэв та касеакт өвчин, кактусын мэдрэлийн эмгэггүй бол гурвалсан тариа (улаан буудай, арвай, хөх тариа) болон овъёосоос зайлсхийх хэрэгтэй. Бусад үр тариа нь та нарын хувьд сайн байна, тэд gluten-ийн бохирдсон бохирдсон байна .
Зарим цацагт хяруулгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид бүхэлд нь gluten-free тариа хэрэглэж байгаа ч эрүүл хооллолт хийхээр зах зээл дээр цөцгийгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байгаа боловч боловсруулаагүй цавуулаггүй гурилаар хийсэн. Энэ шалтгаанаар цөцгийгүй хоолыг дагадаг олон хүмүүс хангалттай хэмжээний эслэг авч чадахгүй, зарим нь хангалттай B витамин авч чаддаггүй. Хэрэв та gluten-free-ийг идэж байгаа бол хэд хэдэн шим тэжээлийг сайжруулах хэрэгтэй байж болно.
Цардуулгүй гурилыг бүхэлд нь олж болно.
Тухайлбал, Артур гурилын хаан нь цөсний гурилын холимог хольцыг баталгаажуулдаг. Харин ихэнх аяга нь цөцгийгүй чөлөөт гурилыг цэвэршүүлж, цагаан будаа нь хамгийн түгээмэл найрлагатай.
Түүнчлэн, та нарыг цөцгийгүй үр тарианы талаар ярьж байхдаа "үр тариа" гэж бидний боддог зарим зүйлийг бүхэлд нь өөр өөр төрлийн ургамлууд гэж мэддэг байх ёстой. Энэ куино болон сагамхай нь энэ ангилалд багтах бөгөөд хоёулаа эрүүл бүх үр тарианы орлуулалт хийж чаддаг.
Эх сурвалж:
> Бүх үр тарианы группын тухай. ChooseMyPlate.gov АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн хэлтэс. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Бүх үр тариа, шилэн. Америкийн Зүрхний Холбоо. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.