Масло нь олон тооны жороор найруулсан бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Жишээ нь, бялууг хяруу болгох гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь юм. Жишээ нь, Францын болон Францын Cajun хоолонд зориулсан цөцгийн тос, гурилын холимог хийхэд маш чухал.
Сүүг үнэгүй хоол хийхэд та цөцгий (эсвэл бусад сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн) хэрэглэх боломжгүй. Сүүний сонголтууд ихэнх ресторанууд дээр байдаг бөгөөд ихэнх жороор сайн ажилладаг боловч цөцгийн тос нь өөр өөр хоол тэжээл хэрэглэхэд тохиромжтой байдаг учир орлуулагч нь цөцгий байдаг.
Сүү-үнэгүй байхын тулд цөцгийн тос хэрэглэдэг жорыг тохируулахад хэрэглэх зарим журмууд энд байна.
1 - Sautéeing болон Хуурайшлын сүүний үнэгүй тос орлуулагч
Хоолны жорыг сүүний ашиггүй маргарин ашиглана. Махны үнэ төлбөргүй маргарин нь бага хэмжээний цөцгийн тос хэрэглэхийг шаарддаг. Жишээ нь шөл халбага эсвэл хоёр халбага.
Сүүн бүтээгдэхүүнгүй маргарин нь ялангуяа "эрүүл" хүнсний дэлгүүр, супермаркетуудад "ногоон" хоол хүнсээр өргөн сонголттой (энэ нь Whole Foods, Trader Joe болон үндэсний томоохон сүлжээнүүдтэй үндэсний сүлжээ) худалдаалагдаж байна.
Ихэнх маргарин нь зарим цагаан идээг агуулсан байдаг учраас шошгон дээр анхааралтай бай. Гурван сүүний үнэгүй маргарин брэндийн бүтээгдэхүүнүүд нь:
- Lactose-Free богинохон хөх бонн
- Дэлхий дээрх тэнцвэржүүлэгч сүүн бүтээгдэхүүнийг чөлөөтэй, хүнсний ногоо тариалалт
- Органик веган богиносгож хайлуулна
Эдгээр бүтээгдэхүүн нь амтлагч болон жороор нэрлэдэг жороор ажилладаг. Маргарин эсвэл жижиг хэмжээний цөцгийн тос хэрэглэдэг.
2 - Сүүт үнэгүй тос масло орлуулагч
Хоол хүнс шарсан байгаа жорны оронд цөцгийн тосон тосыг ашигла. Гэсэн хэдий ч, та ажилд зориулж зөв тосыг ашигла.
Зөв тос нь цөцгийн амтыг нэмэхэд хэрэглэж байгаа эсэхээс хамаарч индексжүүлэх үед хэрэглэх температураас хамаарна.
Хэрэв та өндөр халуунд их хэмжээний өөх тос хэрэглэж байгаа бол өндөр утаатай газрын тосыг (газрын тосны утаа шатаах температурыг шатаах температурыг) сонгох хэрэгтэй. Нарийн цэвэршүүлсэн оливийн тос (нэмэлт онгон чидун тос) болон Кокосын тос хоёулаа утаа ихтэй байдаг.
Үүний эсрэгээр, хэрэв та бага зэрэг дулааныг хэрэглэж байгаа бол цайруулж, амтыг нэмэхийн тулд чидун, кунжут, газрын самар гэх мэт амттай тосыг үзээрэй.
3 - Baking ба Roux-ийн сүүн бүтээгдэхүүнийг үнэгүй орлуулагч
Маш их хэмжээний цөцгийн тос хэрэглэхийг шаарддаг. Жишээлбэл, бялууг эсвэл царайлаг, боовны бялууг хэрэглэснээр та өрөөний температурт саажилтгүй цөцгийн тосыг орлуулах хэрэгтэй.
Хадгалалтын үед болон өрөөний температурт хатуу бодисын бусад өөхлөгүүд нь ханасан өөх тосны өндөрт байдаг тул нэр хүнд муутай байдаг. Учир нь тэд өөр төрлийн цөцгийн сонголтыг хослуулах чадваргүй хоёр гол хоол байдаг.
- Эдгээр нь жигнэмэг, гурилан боов гэх мэт шатаасан бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргах хамгийн сайн зүйл юм.
- Сүүний болон шар буурцгийн харшлын хүмүүст аюулгүй байдаг нь харшилтай хэцүү хослолтой хүмүүст маргарин дээр давуу талтай.
Spectrum Organics нь сүүний тослох чадваргүй, сүүний үнэгүй, шар буурцаггүй, кокосын тосыг хийдэг. Кальцийн тос нь царцдасын хувьд сайн ажилладаг, харин Кокосын тос нь амтат мөстэй болдог.
Roux хийхдээ дэлхийн баланс, хайлсан органик зэрэг веган margarines-тай туршилт хийхийг хүсч байна. Кокосын тос болон далдуу модны тос нь сайн үр дүнд хүрдэггүй.
Шингэн тос нь цөцгийн тосны оронд, ялангуяа цөцгий хайлж байгаа жоруудад хэрэглэж болдог. Ерөнхийдөө 1 аяга цөцгийн тос нь 3/4 аягатай тэнцэнэ. Кокосын тос нь үүнийг сайн хийдэг. Тэднийг илүү сайн барьж байхын тулд бага зэрэг илүү уураг (өндөгний цагаан, магадгүй) нэмэх хэрэгтэй байж болох юм.
4 - Savory жороор хийсэн сүүний үнэгүй тос оруулагч
Жишээ нь гахайн өөх зэрэг амьтны өөх тос нь цагаан хоолтнууд биш юм. Гэсэн хэдий ч, тэд амттай хоол хийхэд ашигтай байж болох (мөн байнга хайхрамжгүй) сонголт байж болно.
Bacon grease нь Өмнөд хоол хийхэд уламжлалт хоол хийх орчин бөгөөд нугасны өөхийг "амтат цөцгийн тос" гэж нэрлэдэг. Schmaltz-тахианы өөх, гахайн өөх нь бусад нийтлэг өөх тос юм.
Гахайн жигнэмэг ихэвчлэн алдартай байдаг (ялангуяа хоол хийх блог гэх мэт) эдгээр өөхийг бусад махан ботинкийг хэрэглэхэд илүү их хэрэглэдэг.
Хөлдөөгчид хадгалах нь амьдралаа ашиглахад тусална.
5 - Үг нь
Хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүн харшлын улмаас цөцгийн тосоос зайлсхийж байгаа бол байшинд эдгээр орлуулагчдыг өргөн хэрэглэхийг хүсч байгаа байх. Өөрийн дуртай жорыг ашиглан туршилт бүрийг хий.
Ихэнх тохиолдлуудад та цөцгийн тос агуулсан амт, бүтэц хоёуланг нь хувилж чадна, гэхдээ бүхэлд нь сүүн тэжээлгүй.
Эх сурвалж:
> Хүнсний харшлын судалгаа, боловсрол. Сүү харшлын мэдээний хуудас.