Олон хүн "улаан буудайгүй" гэсэн нэр томъёо нь "gluten-free" гэсэн нэр томъёогоор солигддог. Харамсалтай нь энэ бол тийм биш юм. Үнэндээ ихэнх тохиолдолд "улаан буудайгүй" гэж хаяглагдсан хоол хүнс нь зарим нэг цавуулаг агуулсан байдаг.
Яагаад Gluten and Wheat гэдэг нь хоорондоо адилгүй
Цавуулаг улаан буудайнаас олддог бөгөөд олон хүн улаан буудайнаас ирдэг "цацагт хяруул" гэж үздэг. Энэ нь төөрөгдөлд орж ирдэг-хүмүүс "улаан буудайгүй" гэсэн үгсийг харж, хоол хүнс нь бас цавуулагүй гэж үздэг.
Энэ нь арай цөцгий болоход тохиромжтой арга юм. Учир нь биднийг өвчтэй болгодог цавуулаг уургийн янз бүрийн үр тариа арвай , хөх тариа зэргээс гардаг. "Улаан буудайгүй" гэж хаягласан хоол хүнс нь тэдгээр үр тариа, тэдгээрийн найрлагаас аль алиныг нь агуулсан байж болно.
Үүнийг ингэж бодоорой: олон тооны зөгийн бал нь улаан буудай агуулдаггүй боловч арвайгаар хийгдсэн байдаг. Шар айраг нь биднийг шар айрагны өвчин, цахирмаа цэцгийн мэдрэмж ихтэй гэж үздэг.
Мэдээжийн хэрэг, ихэнх нь бас шар айраг агуулдаг гэж ойлгодог. Гэхдээ бид күүкийн хайрцгийг эсвэл "улаан буудайгүй" гэсэн нэртэй бэлэн бүтээгдэхүүний амттай хүнсний бүтээгдэхүүнийг харах үед үүнийг ойлгоход амархан байдаг.
Улаанбуудай харшлын тухай шошголсон
Асуудал нь АНУ-д хүнсний шошгололтын тухай хууль боловсруулагдсан байдаг. (Бусад орны хууль тогтоомж нь ялгаатай байдаг, жишээлбэл, Канадад глутенийг задлах ёстой)
АНУ-ын хүнсний шошгололтын хууль нь "жинхэнэ" харшилтай гэж нэрлэгддэг (ихэнхдээ өөр өөр зүйл байдаг) "харшилтай харшил" гэж нэрлэдэг.
Хэрвээ хүнд хэлбэрийн харшлууд хангалттай хүнд байвал амь насанд нь аюул учруулж болох тул энэ нь тэднийг хууль ёсных нь шалтгаан юм. Улаан буудайн харшил бол жинхэнэ харшлын эмгэг юм. Харин харшилтай өвчин, цавуулгийн мэдрэмж нь жинхэнэ харшил биш юм.
Celiac өвчин, мэдрэлийн мэдрэмж нь ноцтой нөхцөл байдалтай байж болох ч яг тэр үед тэд гэнэт алах магадлалгүй.
Гэхдээ улаан буудай нь улаан буудайн харшлын улмаас гэнэт харшил үүсгэдэг. Ийм учраас АНУ-ын хууль тогтоомжийг шошго үйлдвэрлэгчид улаан буудайг задлахыг шаарддаг. Энэ нь сүү, шар буурцаг, өндөг, самар, самар, загас, нялцгай биет / хясаа зэрэг "том найман" харшлын нэгд тооцогддог.
Улаан буудай нь АНУ-ын хуульд орсон байдаг ч глутен биш, хүнсний үйлдвэрлэгчид өөрсдийн арвайн гурилан бүтээгдэхүүний найрлагад арвай болон хөх тарианы найрлагыг тусгайлан задлах шаардлагагүй байдаг.
Хэрэв та шошгоны утга учрыг мэдэх хэрэгтэй бол
Арвай хамгийн түгээмэл "нуугдмал" шөлтэй үр тариа бөгөөд энэ нь чихэрлэг амтлагч, соёолж эсвэл "байгалийн амт" гэж хувиргадаг. Тиймээс "улаан буудайгүй" шошготой бүтээгдэхүүн гэхдээ "цавуулаггүй" биш харин далд арвай агуулж болно.
Бусад тохиолдолд арвай нуугддаггүй, гэхдээ энэ нь тухайн бүтээгдэхүүний найрлага жагсаалтыг хайхад л илэрдэг. Зарим үйлдвэрлэгчид эдгээр жагсаалтад цөцгийгүй чөлөөт найрлагыг дууддаг бөгөөд тэдний үйлчлүүлэгчид тэдгээрийг мэддэг. Жишээ нь Ньюман өөрөө, жишээлбэл, гурилын үнэгүй сүүн бүтээгдэхүүнгүй сэндвичний зах зээлийг арвайн гурил агуулдаг бөгөөд брендийн "органик арвайн гурил" нь жигнэмэгийн хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Заримдаа хаагдсан бол улаан буудайн хэлбэр гэж тооцогддог улаан буудайн хэлбэр байдаг боловч глюкозгүй байх нь "улаан буудайгүй" гэсэн зах зээл юм. Энэ нь талх нарийн боов (ялангуяа органик талх нарийн боов), фермерүүдийн зах зээл гэх мэт газруудад тохиолддог.
Нөгөөтэйгүүр, улаан буудайд суурилсан найрлагатай "gluten-free" шошгыг үйлдвэрлэх боломжтой. АНУ, Европ дахь хэд хэдэн брэнд улаан буудайн цардуулыг ашиглан глютенгүй гурилан бүтээгдэхүүнийхээ бүтэцийг сайжруулахын тулд туршилт хийж байна. Эдгээр улаан буудайн цардуул агуулсан хоол нь жинхэнэ улаан буудайн харшилтай хэн нэгэнд аюулгүй байж чадахгүй.
Доод шугам
Хэрэв та касеакт өвчин, цөцгий мэдрэмжтэй байгаа бол "улаан буудайгүй" гэсэн шошготой бүтээгдэхүүнийг маш их болгоомжтой хэрэглээд үзээрэй.
Цавуулаг найрлага агуулсан "улаан буудайгүй" шошготой хүнсний зүйл нь улаан буудайн харшилтай хүнийг хэрэглэхэд аюулгүй боловч кактак буюу цавуулгийн мэдрэмжтэй хүнийг хэрэглэхгүй.
Үүний зэрэгцээ хэрэв та жинхэнэ улаан буудайн харшилтай бол улаан буудайн гаралтай түүхий эдийг жагсаалтанд оруулаад "цөцгийгүй" гэсэн шошго бүхий бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлэх хандлагатай байгааг мэдэж аваарай.