Арвай нь шөл, шар айраг, чихэрд агуулагддаг цөцгий үр тариа юм
Арвай нь гурван үндсэн цөцгийн үр тарианы нэг юм. Тиймээс бараг бүх тохиолдолд арвайгаар хийсэн хоол нь цусан дахь сахарын уураг агуулдаг бөгөөд цацагт хяруулгүй хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Үүнийг хэлэхэд, та арвайгаас зайлсхийх гэж оролдохдоо болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хэдийгээр хүнсний шошгололтын тухай хуулинд хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчид улаан буудай (үндсэн цөцгий үр тариа) агуулдаг гэж тодорхойлсон байдаг ч үйлдвэрлэгчдэд хүнсний шошгонд харшил үүсгэх эрсдэлийг арвай хэмээн нэрлэх шаардлагагүй байдаг.
Тиймээс та өвчтэй болгохын тулд хангалттай хэмжээний хөнгөнцагаантай хүнсний бүтээгдэхүүн байдаг боловч шошгон дээр "арвай" гэж хэлж болохгүй. Арвайд суурилсан найрлага нь янз бүрийн нэрээр далдлагддаг бөгөөд боловсруулсан хоол хүнсээр арвайгаа салгахын тулд эдгээр нэртэй танилцах хэрэгтэй.
Хордейн: Арви дэх цацагт хярааны төрөл
Цахиурын өвчин, целлюлозын мэдрэмтгий бус хүмүүст хүндрэл үүсгэдэг уургийн уураг улаан буудай, хөх тариа, арвай үр тариа байдаг бөгөөд эдгээр нь хоорондоо нягт холбоотой байдаг.
Арвайд тусгайлан агуулагдах gluten уургийн шинжлэх ухааны нэр нь hordeein юм. Хордейн үнэхээр үр тарианы ургамал болохыг мэддэг ургамлын үрэнд тохиолддог.
Арвайн арвайн хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний дийлэнх нь эдгээр үр тариа / үрийг ашигладаг бөгөөд бусад ургамлын нэг хэсэг нь (та өвлийн аятай сайхан шөлтэйгээ хардаг арвайн сувд гэж үздэг). Тиймээс арвай барьдаг бүх зүйл нь цавуулаг агуулсан байдаг.
Үүнд ихэнх шар айраг (фермийн арвайгаар хийсэн), саалийн сүү, чихрийн шижин, бусад хорт бүтээгдэхүүн (арвайн үр тариа ургадаг, дараа нь хатаасан), арвайн гурил (заримдаа жигнэмэг хэрэглэдэг), арвайн сувд Шошнд олдсон).
Арвай өвс (тарианы цөм үүсгээгүй байгаа ургамлын залуу мөчрүүд) арвайн агууламжтай байдаг ба зарим витамины бүтээгдэхүүнүүд арвайн өвсийг оруулаагүй ч цөцгийгүй шошгыг агуулдаг.
Гэсэн хэдий ч, ихэнх мэргэжилтнүүд эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх эсэхийг шийдэхдээ хэт болгоомжтой хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Арвайг хаанаас олох вэ?
Арвай нь хамгийн эртний тариалсан үр тарианы нэг бөгөөд энэ нь ашигласан сонирхолтой түүхтэй: олон зууны туршид нуга, шар айраг, гурил болгон хувиргаж исгэсэн, мөн валют болгон ашигладаг. Дундад зууны үед Европт арвай доод ангиудад талх хийхэд ашигласан (улаан буудай нь баян чинээлэг, илүү сайн холбогдсон хүмүүст зориулагдсан).
Өнөөдөр АНУ-д үйлдвэрлэсэн нийт арвайн талаас илүү хувь нь гахай, үхэр, морь зэрэг амьтдыг тэжээхэд ашигладаг гэж Үндэсний арвай хүнсний зөвлөл үзэж байна.
Арвайн ихэнхидээ боловсруулсан хүнсэнд хэрэглэдэг чихэр- эрдэнэ шишийн үр, эрдэнэ шишийн үр тариа зэрэг үр тариа нь энэхүү практикт сайн жишээ юм. Үүний зэрэгцээ, олон тооны чихрийн баар, ялангуяа шаржигнадаг цагаан будаатай сортууд нь арвайн соёолж агуулдаг, цөөн тооны олон үр тариа, гранат төрлийн баар нь тариа өөрөө байдаг.
Дэлгүүрт худалдаж авсан шөл нь арвайн ургамлын арвай, үхрийн арвай амттай байдаг. Энэ тохиолдолд үйлдвэрлэгч шошго дээр арвай тодруулж, түүнээс зайлсхийх боломжтой болно.
Жишээлбэл, хүнсний ногооны цагаан будааны шөлийг олж авахын тулд гөлгөр гадаргуу нь улаан буудай, арвай будаагаар будаа ордог.
Мэдээжийн хэрэг цагаан будаа үргэлж цавуулаггүй , гэхдээ хүнс, хүнд металлын хувьд их байдаг тул маш их хэмжээний будаа идэхээс болгоомжлох хэрэгтэй.
Хоолны шошгон дээрх арвай
Харамсалтай нь, хүнсний шошгололтын хууль нь үйлдвэрлэгчид арвай зэрэг арвай зэрэг арвайд суурилсан найрлагыг задлахыг шаарддаггүй . Тиймээс үйлдвэрлэгчид "gluten-containing ingredients" -ийг "байгалийн үнэр" гэх мэт бүх нэр томьёогоор "нуух" боломжтой юм. Жишээ нь, "утаа амтлах" агуулсан бүтээгдэхүүн ихэвчлэн арвай агуулдаг. Ихэнх утааны амт нь арвайн гурилыг хэрэглэдэг.
Зарим үйлдвэрлэгчид өөрсдийн шошгон дээрх "байгалийн амтлагч (арвайн соёолж)" гэж ангилж, арвайн найрлагыг сайн дураараа задална.
Арвайн агууламжтай хоол хүнсний шошгоны нэр томьёо:
- соёлтой
- maltose
- элсэн чихэр
- хоргүй сироп
- dextrimaltose
Карамель арлууд нь арвайн соёолжоор хийгдсэн байдаг бөгөөд байгалийн утаа нь арвайгаар хийгдсэн байдаг.
Цайны өөр нэг асуудал: 'Gluten-Removed' Beer
Шар айрагны хувьд шар айраггүй шар айрагны үйлдвэрүүд өнгөрсөн хэдэн жилийн туршид гайхалтай амжилтанд хүрсэн. Үүний зэрэгцээ, цөцгийрээгүй шар айрагны зарим нь "жинхэнэ" арвин шар айрагны амттай амтыг алддаг.
Энэ нь арвайгаар хийсэн "плутен-устгагдсан" шар айраг үүсэхэд хүргэж улмаар арвай дахь цөцгий уураг доройтуулах ферментийг хэрэглэдэг. Эдгээр шар айраг нь "жинхэнэ" шар айраг шиг амттай байдаг ч кактак буюу цавуулаг мэдрэмтгий хүмүүст хариу үйлдэл үзүүлэхгүй байх болно.
Зарим хүмүүс энд төвлөрсөн арвай-арилгасан арвай уухад асуудал гардаггүй, зарим нь нэлээд өвддөг. Царцдуулаагүй шар айраг турших уу үгүй юу гэдгээ шийдэх хэрэгтэй .
Аз болоход арвай агуулаагүй цайруулаагүй шар айраг байдаг.
Үг нь
Манай арвай хүнс тэжээлээ буудай шиг үр тариа агуулдаггүй, гэхдээ хүнсний үйлдвэрлэгчид түүнийг байлгахыг шаарддаггүйгээс зайлсхийх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч цөцгий агуулаагүй шошгыг агуулдаг хоол хүнсэнд голчлон хэрэглэдэг бол арвайн ангид идсэнийхээ зэрэгцээ та арвайг арилгаж чаддаг байх хэрэгтэй.
Эх сурвалж:
> Celiac өвчний сан. Би юу идэх ёстой вэ? Баримт бичгийн хуудас.