"Цавуулаггүй" гэсэн шошготой бүтээгдэхүүнийг хараад олон хүн гайхаж байгаа боловч улаан буудайн өвс, арвайн өвс агуулдаг. Улаан буудай, арвай зэрэг нь үр тарианы үр тарианаас улбаалсан үр тариа нь ямар ч үр дүнгүй гэж үзэж болно.
Улаан буудайн өвс, арвай өвсөөр хэрцгий үнэгүй байх вэ?
Улаан буудай, арвай зэрэг нь их хэмжээний цавуулаг үр тарианы хоёр үрийг агуулдаг нь улаан буудайн өвс, арвайн өвсийг огторгуй гэж нэрлэдэг.
Цавуулаггүй хоол хүнс нь улаан буудай эсвэл арвай, эсвэл улаан буудай, арвайгаар бохирдсон байж болох ямар ч зүйлийг хэлдэггүй.
За, энэ бол төвөгтэй зүйл. Үнэндээ бол цэвэр улаан буудайн өвс, арвайн өвс (өвс, үргүй үртэй) нь цахлай өвчний урвал үүсгэдэг уураг, целлюлозын мэдрэмтгий мэдрэмтгий бус байдаг гэж үздэг уураг агуулдаггүй.
Жишээ нь, глутен нь зөвхөн тариан дээр л тохиолддог. Жишээ нь, улаан буудай, арвай, хөх тариа ургамал ургадаг үрийг.
Улаан буудай, арвай зэрэг бусад хоол хүнс, нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд
Олон төрлийн витаминууд нь улаан буудайн өвс болон / эсвэл арвайн өвс зэрэг хэд хэдэн төрлийн брэндийн бүтээгдэхүүнүүд байдаг боловч компаниуд эдгээр бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосгүй сурталчилдаг. Мөн бид улаан буудайн өвс болон арвайн өвс агуулсан ногоон smoothies гэх мэт бүтээгдэхүүнийг хараад глутенгүй гэж нэрлэдэг.
Энэ нь бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь цэвэршүүлэхгүйгээр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхийн тулд цэвэр улаан буудайн өвс, арвайн өвсийг ашиглан ямар ч нийлүүлэгч цэвэр бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь зүйтэй.
Энэ нь дуу чимээнээс хамаагүй хэцүү болж, хамгийн багадаа нэг шинжээч нь цэрний бохирдол ихтэй тул эдгээр бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхийг зөвлөж байна.
Улаан буудай, арвай зэрэг "Цавуулаггүй" бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой
Өмнө дурьдсанчлан, улаан буудайн өвс, арвайн өвс нь цэвэр хэлбэрээр агуулагддаг гэж үздэг.
Гэхдээ энэ нь маш чухал зүйл. Үнэн хэрэгтээ өвс ургац хураах, тэдгээрийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрхэн яаж боловсруулдаг талаар ярих нь чухал.
Жишээлбэл, фермер зарим өвс ургац хураахын өмнө үрийг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бол тэрхүү тариалан нь цавуулаг агуулсан байдаг. Үүнээс гадна, хэрэв нэмэлт тэжээл үйлдвэрлэгч нь плутен агуулсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж байгаа эсвэл ижил тоног төхөөрөмж дээр цавуулагүй шошготой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байгаа бол тусгай урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ аваагүй бол тэдгээр бүтээгдэхүүнийг бохирдуулж болно.
Хэрэв та улаан буудайн өвс, арвайн өвсийг цацагт хяруулгүй гэж үзэх талаар асуухад нарийн зүйл чухал юм. Үнэн хэрэгтээ эдгээр асуултууд нь энэ асуултад хамаатай байж болох юм.
Шинжээч Диетити: Автозаргал
АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа нь эцсийн найруулагдсан цөцгийгүй шошгоны дүрмийн дагуу улаан буудайн өвс, арвайн өвсийг gluten-free гэж нэрлэдэг хүнсний бүтээгдэхүүнд зориулж ашиглаж болох юм. . Тиймээ үүнийг хийх боломжтой, гэхдээ үйлдвэрлэлийн гинжин хэлхээний бүх хүн өвс ургамалд үрийг оруулахгүй байхын тулд маш их анхаарах хэрэгтэй.
Үнэн хэрэгтээ, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Tricia Thompson, celiac өвчний мэргэжилтэн, цөцгийгүй хоолны дэглэмийн талаар тусгайлан бичээгүй байгаа улаан буудай эсвэл арвай өвс агуулсан бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхийг санал болгож байна.
Үүнээс гадна, тэр нь R5 ELISA тест гэж нэрлэгддэг тусгай төрлийн сорилттой цусны хөндлөн бохирдолтыг шалгасан эсэхийг шалгаж чадахгүй бол та улаан буудай эсвэл арвай өвс агуулсан аливаа gluten-free-labeled бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Бусад төрлийн сорил нь бүтээгдэхүүний үр дүнг арай бага хэмжээгээр дутуу үнэлэх тул үнэн зөв үр дүн гаргахгүй байж магадгүй юм.
Бусад ногоо нь өвс ногоо зэрэг давуу талыг олгодог
Заримдаа зэрлэг улаан буудай, арвайн өвс тэжээлийн ашиг тусын төлөө зэрлэг өвс тэжээл шаарддаг боловч бусад ногоон хүнсний ногоо чамд ойролцоо тэжээллэг бодис, эсвэл амин чухал амин дэм, эрдэс бодисоор хангадаг.
Жишээлбэл, АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны зүгээс улаан буудайн өвстэй шүүстэй харьцуулахад төмс, кали, кальци, магни илүүдэл ногоон бууцай байдаг. Улаанбуудай өвсний шүүс нь витамин Е-ийн харьцангуй дээд зэргийн эх үүсвэртэй байдаг бол бууцай, цэцэгт байцаа нь витамин С-ыг их хэмжээгээр агуулдаг.
Цардуулгүй түрэг дээр улаан буудайн ургамал эсвэл арвай өвсний доод талд
Онол ёсоор бол улаан буудайн өвс, арвайн өвс нь цөцгийгүй байх ёстой. Учир нь цөцгий уураг нь үрийг, өвс биш байдаг. Гэвч бодит байдалд хэд хэдэн хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Тариа, тариалангаас хамаарч өвс зарим нь үрийг үйлдвэрлэж болох учраас улаан буудайн өвс, арвайн өвс цөцгийтэй болно. Үйлдвэрлэлийн процесст хөндлөнгийн бохирдол үүсэх эрсдэл бас бий. Эцэст нь "нэг сая тутамд 20-аас цөөн хэсэг" дүрмээр цэврүүт мэдрэмтгий хүнд тохирохгүй байж болно.
Гол мөрөн бол улаан буудайн өвс эсвэл арвайн өвсөнд байгаа бусад зүйлээс өөр ногоон ургамлаас авах боломжгүй юм. Цэцэрлэгийн аль нэг эсвэл хоёуланг нь агуулсан цавуулаггүй нэмэлтийг олж илрүүлэх боломжтой байж болох ч эрсдэлтэй найрлагад ордоггүй нэмэлт тэжээлүүдтэй холилдохоос гадна бууцай, , хоол тэжээлийн хэрэгцээгээ хангахын тулд.
Эх сурвалж:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Durum Wheat Grain Development-ийн үед эрт дээр үедээ агуулагдах gluten proteins-ийг тодорхойлох. Хөдөө аж ахуй ба хүнсний химийн сэтгүүл . 2017. 65 (15): 3242-3250.