Мэргэжилтнүүд шинжилгээг үнэн зөв эсэхийг шалгаж байгаа эсэхийг асуухад, Daura beers
Орлуулах шар айраг ба бусад "gluten-removed" нэртэй арвай арвай (глутен агуулсан) арвай исгэдэг боловч цавуулагыг эвддэг процесс явуулдаг. Гэсэн хэдий ч судлаачид тэдгээр нь жинхэнэ цөцгийгүй байх магадлалтай болохыг тогтоожээ. Тиймээс тэд кактус өвчтэй хүмүүст аюултай байж болох юм.
Тиймээс, цөцгийгүй орчинд тариалах зорилготой маркетингийн зар сурталчилгааг үл харгалзан шинжээчид эдгээр "gluten-removed" beers-ийг арилгаж келлакийн өвчин, кельакийн мэдрэмтгий бус хүмүүсийг сэрэмжлүүлдэг.
'Gluten-Removed' шар айраг нь үнэхээр юу болдог вэ?
"Gluten-removed" шар айрагны брэндүүд нь Omission Beer (АНУ-д хамгийн их плутенаар арилгасан шар айраг), Estrella Daura Damm шар айраг (Испаний Барселона, Damm SA гэх мэт), Брюсселээс гаралтай Brothers Prairie Path .
Энэ төрлийн шар айраг үйлдвэрлэхийн тулд шар айраг нь арвайгаар эхэлдэг бөгөөд энэ нь уламжлалт амт шар айраг өгдөг (олон хүн шар айраг зэрэг глютенгүй үр тариа агуулсан шар айрагны амтыг дургүй болгодог). Дараа нь тэд gluten болон бусад уураг задардаг ферментийг нэмдэг.
Би "тайвшрав" гэж хэлсэн. Фермент нь шар айрагнаас цөцгийрлийг арилгаагүй харин жинхэнэ молекулын жижиг хэсгүүдэд цөсний молекулыг (том, төвөгтэй молекултай) нураадаг. Эдгээр хэсгүүд нь лабораторийн шинжилгээнд илэрч болох бөгөөд эдгээр шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд "gluten" гэж танихад (мөн хариу үйлдэл хийх) хэтэрхий бага байх ёстой.
Саяхны хүлээн зөвшөөрөгдсөн "цавуулаггүй" стандартаас доогуур нь 20-иос доошгүй хэсгээс бүрдэх сорилтын үр дүнг гаргаж авсан. Үнэн хэрэгтээ, Даура Дмам энэ нь сая сая цөцгий тутамд 3-аас цөөн хэсгийг агуулдаг гэж сурталчилдаг.
Гэхдээ л маргаан эхэлдэг.
Цавуулагыг илрүүлэх нь нэн чухал арга биш бөгөөд ижил төрлийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхийн тулд өөр өөр үр дүн гаргаж болох хэд хэдэн арга байдаг.
Шар айрагыг туршихын тулд энэхүү процессыг хэрэглэдэг шар айрагны нэг нь "гидролизатор" буюу эвдэрсэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг туршихад хэрэглэдэг Өрсөлдөх Р5 ЭЛИЗА гэж нэрлэгддэг глутенийг хэрэглэдэг. Энэ туршилт нь цавуулагын уургийн тодорхой урт фрагментийг хайж байгаа бөгөөд энэ нь фрагментийг олоогүй тохиолдолд сөрөг үр дүнг буцаана.
Гэхдээ эдгээр пептитүүд нь маргаантай асуудал уу?
Цардуулын уургийн эдгээр жижиг хэсгүүд нь урвалыг үүсгэж болох ба (гэдэсний өвчинтэй хүмүүст) жижиг гэдэс гэмтэх нь судлаачид тодорхойгүй байна. Өрсөлдөх чадвартай R5 ELISA нь бусад сорилын аргаар илэрч болзошгүй гэж үздэг эрдэм шинжилгээний нийгэмлэгүүдэд бас нэгэн санаа зовж байна.
АНУ-ын Засгийн газар шар айраг агуулсан глюкенгүй агууламжгүйгээр "шар айраггүй" шошгон дээр хаяхаас сэргийлж энэ асуудалд санаа зовж байна. 2012 онд Архи, тамхины татвар, худалдааны товчоо нь исгэсэн ундаа (шар айраг зэрэг) болон нэрмэл ундааны үйлдвэрлэгчид (архи, виски зэрэг) үйлдвэрлэгчдэд "улаан буудай үнэгүй" гэсэн нэр томъёог хэрэглээгүй тохиолдолд улаан буудай, арвай эсвэл хөх тариа.
Хэдийгээр спиртийн товчоо нь анх шар айраг үйлдвэрлэх эрхтэй боловч Хүнс, эмийн удирдлагын плутэнгүй шошгоны эцсийн дүрмийг пиво болгон өргөжүүлсэн бөгөөд агентлаг нь плутенгүй үр тариа, "gluten-removed" арвайгаар хийсэн шар айраг эдгээр дүрэм журмыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.
Мөн агентлаг нь шар айраг агуулж болох айраг, гидролизийн бүтээгдэхүүний асуудлыг шийдвэрлэхээр санал болгож буй дүрэм гаргахаар төлөвлөж байна.
Судалгаа нь "Цавуулагүйжүүлсэн" шар айрагны Celiacs React
Gluten Intolerance Group-ийн хийсэн судалгаагаар каказын өвчтэй хүмүүс арчдастай шар айраг ууж чаддаг эсэх талаар асуусан. Чикагогийн Их Сургуулийн Celiac Research Center-тэй хамтран хийсэн судалгаагаар шар айраггүй шар айраг, "gluten-removed" шар айраг, уламжлалт шар айрагны хариу үйлдэл хийдэг эсэхийг шалгах зорилгоор 31 хүнээс целлюлоз өвчтэй цусны дээжийг ашиглажээ.
Судалгаагаар цусны шинжилгээнд хамрагдсан вирусын халдвартай хоёр хүний "gluten-removed" шар айрагны дархлааны тогтолцооны хариуг олж илрүүлсэн боловч хяналтын аль ч хэсэгт илрээгүй байна.
Тиймээс эрдэмтдийн үзэж байгаагаар "gluten-removed" шар айраг нь цахлай өвчтэй хүмүүст хүргэж болох цөцгийн фракцыг агуулсан байдаг.
Энэ судалгаанд үндэслэн Gluten Intolerance Group нь арвайгаар хийсэн "gluten-removed" шар айрагны "gluten-free" гэж баталгаажуулахгүй гэсэн байна.
Үг нь
Энэ нь маргаантай сэдэв юм. Сербийн өвчин, целлюлозын мэдрэлийн эмгэгийн мэдрэмжийн талаархи зарим мэдээллүүд нь уух болон бусад "цавуулаг-устгагдсан" шар айраг ууснаас хойш зүгээр байх болно. Тиймээс эдгээр шар айраг уух эсэхээ шийдэх хэрэгтэй.
Аз болоход, та зах зээл дээр маш их хэмжээний плутенгүй шар айраг байдаг. Өөрөөр хэлбэл, цавуулаггүй хатуу хушга , эсвэл бусад төрлийн плутфенгүй согтууруулах ундаа хэрэглэж болно.
Эх сурвалж:
> Allred LK нар. Celiac өвчтөнд антибоди нь уламжлалт болон цацагт хяруулаар арилгасан шар айрагны хариу урвал. AOAC International сэтгүүл. 2017 оны 1-р сар; 100 (2): 485-491.