Өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп (HFCS), тогтмол сахар зэрэг нь тэжээллэг чанартай ижил байдаг. Аль аль нь их хэмжээгээр хэрэглэж байгаа нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг. Учир нь нэг хүн хэт их идэж уух нь жин нэмэхэд тустай байдаг. Зарим хүмүүс HFCS нь эрүүл мэндэд илүү элсэн чихэртэй харьцуулахад илүү аюултай гэдэгт итгэдэг ч эдгээр зарга нь шинжлэх ухааны ололт дээр тулгуурлаагүй байдаг.
Нэгдүгээрт, Little Sugar Chemistry
Глюкоз ба фруктоз гэж нэрлэгддэг хоёр элсэн чихэр элементийн нэг бүр нь сахарозыг нэрлэдэг тогтмол сахар юм. Глюкоз бол таны биеийн чихрийн эрч хүчийг илүү сайн дуртай бөгөөд таны идэж чадах бүх чихэр, цардуултай хоолноос олддог. Fructose бол жимсээр хийсэн гол элсэн чихэр юм. Таны бие фруктозыг эрчим хүчээр ашиглаж болно. Энэ нь бага зэрэг нэмэлт ажил шаарддаг.
Бүх элсэн чихэр, цагаан элсэн чихэр, бор элсэн чихэр, турбинад чихэр, зөгийн бал нь хагас фруктоз, хагас глюкоз байна.
Өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп нь царцдаснаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь фруктоз ба глюкоз молекулаас бүрддэг. Элсэн чихэр шиг тал хувь нь хагас шиг биш боловч ойролцоогоор 42% -аас 55% -ийг фруктозоос бүрдүүлдэг. Фруктозын хэмжээ нь тогтмол эрдэнэ шишийн сироптой (харьцангуй бага фруктозтой) харьцуулахад "өндөр" байж болох ч яг тогтмол элсэн чихэртэй адил юм. Тиймээс элсэн чихэр, HFCS аль аль нь бодисын солилцоо, эрүүл мэндэд ижил нөлөө үзүүлдэг. Хэрвээ та хэт их иддэг бол илчлэг их хэмжээгээр өөх иддэг.
Яагаад HFCS-ийг Demonized гэж?
Үүнээс хоёр шалтгааны улмаас хоёулаа буруу ойлголттой болох талаар судалгаа хийдэг. Нэг шалтгаан нь судалгаа шинжилгээний багахан хэсэг, нөгөө нь корреляци, шалтгааныг үгүйсгэх явдал юм.
Нэгдүгээрт, фруктозын нууцлал. Лабораториудтай хийсэн судалгаагаар фруктозын өндөр идэх хоол идэх нь жин нэмэгдэх, инсулины эсэргүүцэл, цусны даралт ихсэх, өндөр триглицерид зэрэг бүх муу зүйлүүдийг бий болгодог.
"Фруктоз" нь "өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп", "тогтмол сахар" гэх мэтээр төсөөлдөггүй тул зарим хүмүүс HFCS-ийн аюултай гэж үздэг боловч элсэн чихэр нь тийм ч муу биш юм.
Өдөр бүр фруктозоос таны калорийн их хувийг авах нь бусад сахарын эх үүсвэрээс хэрэглэсэн илчлэгээс илүү жинтэй болох магадлалтай юм. Гэхдээ наад зах нь та лабораторийн хулгана (хүний судалгаа энэ заргыг дэмждэггүй) байж магадгүй юм. Хэрэв та хэтэрхий их фруктоз иддэг бол яагаад хоолонд хэт их иддэг вэ? Хэрвээ фруктозын ихэнхийг HFCS-ээс нийтлэг найрлагатай гэж үзвэл яах вэ? Энэ нь HFCS-ийг хорлох хоёр шалтгаан болсон шалтгаан, харилцан хамаарал хоёрын хоорондох эргэлзээ.
Фруктоз сиропын өндөр сироп нь элсэн чихэртэй харьцуулахад хямд байдаг тул сүүлийн хэдэн арван жилд боловсруулсан хоол хүнс , ундааны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Үүний зэрэгцээ таргалалт, зүрх судасны өвчин, ЧШ-ийн II хэлбэр зэрэг нь мөн АНУ-д өсч, зарим хүмүүс HFCS хэрэглээний өсөлтийг өсгөхөд хүргэж байна.
HFCS-ээс илчлэгийн хэрэглээг нэмэгдүүлж байгаа нь HFCS-ийн утга учир муутай, харин америкчууд ердийн калориороо ихэсгэсэн тул энэ асуудлын нэг хэсэг байж болох юм.
Энэ тохиолдолд HFCS нь зүгээр л зэвсэгт мөргөлдөөн бөгөөд элсэнд наалддаг зүйл нь ямар ч ялгаагүй болно гэж итгэх ямар ч шалтгаан байхгүй.
Хүнсний тулаан - Хэн ялагч вэ?
Энд ялагч биш - HFCS, тогтмол сахар аль аль нь бага зэрэг хоёулаа хоёулаа хоёулаа сайн, хоёулаа хэт их иддэг бол аль аль нь хоёулаа хоёулаа муу байна. Нэг нь нөгөөгөөс муу зүйл биш юм. Хэт их сахар эсвэл HFCS нь триглицеридийн цусны липидийн түвшинг ихэсгэж, хэт их хэмжээгээр хэрэглэх үед жинг нэмэгдүүлдэг.
Хэт их байна уу? Энэ нь таны өдөр тутмын илчлэгийн хэрэгцээнээс хамаардаг боловч өдөр бүр хэдэн цент элсэн чихэр эсвэл HFCS-т зарцуулах 100-200 хоолны илчлэг байдаг.
Эх сурвалж:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Миллер SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS нар. "Фруктозын эрдэнэ шишийн өндөр сироп, жингийн ололттой холбоотой нотолгоог нухацтай авч үзэх." Крит Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parks EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Хоолны сахар нь насанд хүрэгчдийн өөх тосны хүчлийг идэвхжүүлдэг." J Nutr. 2008 оны 6-р сар, 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Стерн JS, Teff K, Havel PJ нар. "Фруктоз, жин нэмэгдэх, инсулины эсэргүүцлийн хамшинж" Am J Clin Nutr. 2002 оны 11; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ нар. "Хяналттай тэжээлийн сорилын үед биеийн жингийн фруктозын үр нөлөө: системчилсэн хяналт, мета-анализ". Анн Интер Мед. 2012 оны 2-р сарын 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Чихрийн өндөр хэрэглээ нь кардиомолболик эрсдэлт хүчин зүйлсийг улам хүндрүүлж, чихрийн шижин, зүрх судасны эмгэгийн 2-р хэлбэрийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг үү?" Хүнсний тэжээл 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.