Зарим хүмүүс Келлачуудын хувьд ч гэсэн аюулгүй гэж хэлдэг ... Гэхдээ энэ үү?
Онлайнаар уншсан зүйлээс үл хамааран цацагт хяруулын үр тариа (улаан буудай, арвай, хөх тариа) -аас гаргаж авсан талх нь та өвчтэй байх магадлалтай.
Исгэлэн талх нь исгэж исгэх үйл явцын улмаас исгэлэн талх бага зэрэг буурч болно, гэхдээ энэ нь саяхан gluten тутамд 20-аас цөөн хэсэг нь АНУ-д нэг нь gluten-үнэгүй тодорхойлолтыг хангахгүй байх болно.
Хурдан химийн хичээл нь тусалж болно.
Чихний талхыг талх болгохын тулд эхлээд төрөл бүрийн мөөгөнцрийн найрлагатай натрийн ургамал болох lactobacilli-ыг үүсгэдэг. Дараа нь гурил зуурах хүртэл бүх хольцыг суух ба жигдрийг үргэлжлүүлнэ.
Энэ гаригийн соёл уламжлалт талх нарийн боовны мөөгөнцрийн зуурмагийн өсөлт нь зуурмагийн зуурмаг дахь исгэх шалтгаан болдог бөгөөд исгэх хийн найрлага нь зуурсан гурилыг үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэрт мөөгөнцөр, лактобакили нь талханд илүү мэдрэмжтэй, талхны исгэлэн амтыг өгдөг ... иймээс "цөцгөө" гэсэн нэр томъёо бий.
Хүмүүс яагаад жижигхэн амьтан гэж ярьдаг вэ?
Тарваганы талх исгэх процесс нь гурил доторх цөцгийрийг хэсэгчлэн задалдаг. Би хэсэгчлэн хэлэхэд, надад итгээрэй. Талхыг цацагт хяруулгүй ойртуулах нь хангалтгүй юм.
Улаан буудайд суурилсан талхыг цөцгийтэй болгох боломжит хувилбар болох тослогийг тойрон гардаг.
Эдгээр судалгаагаар лактобакилли ба мөөгөнцрийн маш тодорхой эгэлүүд нь ид шидийн ажилд хангалттай цаг өгсөн тохиолдолд улаан буудайн гурилын агууламжийг бууруулж чаддаг эсэхийг судалжээ. Уурагыг фрагмент болгон задалдаг энэ процессыг гидролиз гэж нэрлэдэг.
Нэг судалгаанд celiac өвчний оношлогдсон хүмүүс гурван бүлгийн аль нэгэнд санамсаргүй байдлаар хуваарилагдсан байна.
Эхний бүлэг нь маш энгийн gluten-y талх идсэн бөгөөд энэ нь сая сая gluten тутамд 80127 хэсэг байсан (20 ppm-аас бага "gluten-free" гэж үздэг). Хоёрдугаар бүлэгт гидролизын үйл явц "өргөн" болсон гурилын талхтай талх иддэг бөгөөд энэ нь талхалсан талханд 2,480 ppm байсан (илүү сайн, гэхдээ хангалттай сайн биш). Гурав дахь бүлэгт бүрэн гидролиздолсан талх идсэн бөгөөд энэ нь 8 ppm үлдэгдэл цавуулаг байв.
Стандарт талх хэрэглэсэн зургаан хүний 2 нь эрт судалгаанд целлюлозын шинж тэмдгүүдийн улмаас зогссон бөгөөд энэ бүлгийн бүх хүмүүс эерэг каракакийн цусны шинжилгээ, стрептиний атрофитай байв. 2,480 ppm gluten-тай завсрын түвшний талх идсэн хоёр хүн шинж тэмдгүүд илрээгүй боловч зарим villous атрофи үүсдэг. Гэтэл гидролизд бүрэн идсэн 5 хүн ямар ч шинж тэмдэг илрээгүй, цөцгий хэрэглэдэг эмнэлзүйн шинж тэмдэг илрээгүй.
Мэдээжийн хэрэг, энэ бол маш жижиг судалгаа бөгөөд тодорхойгүй зүйлээс хол байна. Гэвч бусад судалгаа нь дүгнэлтээ бататгаж байна. Хоёрдахь төсөл нь целлака, оношлогоогүй цөцгийтэй хоол хүнсээр оношлогддог бага насны хүүхдүүд, бага насны хүүхдүүдийг хараад ижил дүгнэлтэд хүрэв: улаан буудайн талх их хэмжээгээр исгэх процессоор хийсэн аюулгүй байдлын хувьд хамгийн багадаа энэ туршилтын бүлэгт.
Нэмэлт судалгаагаар лактобакилли ба мөөгөнцрийн аль нэг төрлийн омог нь талхны гурилын талхыг эвдэхэд хамгийн сайнаар нөлөөлж болох юм.
Тэгэхээр энэ нь малын тэжээл талх идэх үү?
Үгүй ээ, мэдээж үгүй! Эдгээр судалгаанууд нь мөөгөнцрийн болон лактобакилли мөөгөнцрийн тусгай үүлдрийг үүсгэсэн тодорхой гидролизийн процессыг ашигласан бөгөөд энэ нь худалдаанд гаргаагүй байна. Энэ бол гэртээ ч гэсэн хийх зүйл биш юм.
Эдгээр судалгаанд хамрагдсан эмч нар какао өвчтэй хүмүүсийн хувьд энэ төрлийн гидролизтой холимог жимсний талхыг аюулгүй болгохын тулд илүү их судалгаа шаардлагатай гэжээ.
Гэсэн хэдий ч энэхүү сэдэв нь сонирхолтой байдаг тул бид заримдаа цөцгийрүүлсэн буудай дээр суурилсан эрдэнэшишийн талхыг дэлгэх болно.
Эх сурвалж:
DiCagno R. et al. Цавуулаггүй чихэр улаан буудайн гурилан бүтээгдэхүүн нь залуу кактакийн өвчтөнүүдэд аюулгүй гэж үздэг. Хүүхдийн гастроэнтерологи, хоол тэжээлийн тухай сэтгүүл. 2010 оны 12-р сар; 51 (6): 777-83. doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.
DiCagno R. et al. Цавуулагыг хасахын тулд Lactobacillus-ийн сонгосон баялаг омгийг хэрэглэж, цавуулаггүй талхны тэжээллэг чанарыг сайжруулна. Хүнсний хамгаалалтын сэтгүүл. 2008 оны 7-р сар; 71 (7): 1491-5.
Greco L. et al. Хүнсний боловсруулалтын үед гидролиз хийсэн улаан буудайн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг вирусны өвчтэй өвчтөнд аюулгүй болгох. Клиникийн гастроэнтерологи, гепатологи. 2011 оны Jan; 9 (1): 24-9. doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010 10 сарын 15.