"Транс тосны өөх муу" гэж одоо бид байнга сонсдог бөгөөд бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмийн ихэнх транс тосны өөх нь эрүүл мэндийн сөрөг үр дагавартай байдаг нь үнэндээ хэт их нөлөө үзүүлдэг нь үнэн юм. Хялбаршуулсан, гэхдээ үнэн зөв хэлэх зүйл бол хагас устөрөгчжүүлсэн өөхний хувьд бидний хувьд муу. "Транс өөх" энэ төрөлд түргэн өөрчлөгдөж байгаа боловч бидний хувьд ч сайн байж болох транс тосны бусад өөх тос байдаг.
Америкийн Зүрхний Ассоциаци транс тосны өөхийг өдөр тутмын илчлэгийнхээ 1% -иас хэтрүүлэхийг хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Транс тосны өөх гэж юу вэ, үнэндээ?
Транс өөх нь өөхний төрөл юм. Trans "нь молекулуудын тохиргоог илэрхийлдэг бөгөөд бидний биед байгаа ихэнх өөх нь" cis "тохируулгатай байдаг ба ижил молекулын" Trans "ба" cis "тохируулгыг" stereoisomers "гэж нэрлэдэг.
Зохиомол Trans Fat
Хиймэл тарианы өөх нь өндөр даралт, температурт устөрөгчтэй харьцах замаар ургамлын тос хатуурч, хатуурах үед бий болсон өөх тос юм. Энэ үйл явц нь шингэн ургамлын тосыг хатуу эсвэл хагас хатуу бодис болгон хөрвүүлдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн маргарин эсвэл зууралдсан, бусад олон боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд нэгтгэдэг. Манай хоол тэжээлийн транс тосны өөхлөгүүдийн дийлэнх нь устөрөгчийн холбоог ханаагүй өөхөнд нэмж үйлдвэрлэдэг. Энэ нь өөхийг илүү тогтвортой болгодог тул хурдан биш юм. Эдгээр өөхийг ихэвчлэн "устөрөгчжүүлсэн өөх" буюу "хагас задралдаг тос" гэж нэрлэдэг.
"Бүрэн устөрөгчжүүлсэн өөх" нь их хэмжээний өөх тос агуулаагүй байж болох ч бидний эрүүл мэндэд аюулгүй байдлын талаар маш их судалгаа хийгдээгүй байна.
Транс өөх нь зүрхний өвчинд нөлөөлдөг гэдгийг нотолгоо тодорхой харуулж байна. 2015 онд Хүнсний болон Эмийн Захиргааны захиргаа GRAS-ийн хиймэл шар тосыг эсвэл хүний хоол хүнсний хэрэглээнд зориулж "ерөнхийдөө аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрсөн."
Тогтоол гэдэг нь хүнсний үйлдвэрлэгчид өөрсдийн бүтээгдэхүүнээс транс өөхыг бүгдийг нь арилгахын тулд гурван жилийн туршид үйлдвэрлэдэг гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч судалгаагаар хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд үлдээх нь сайн бодлого биш гэдгийг судалгаагаар судалж үзэхэд Европын орнуудад хориглогдсон боловч судалгаагаар 3 жилийн дараа өмнөх хоолтой харьцуулахад трансгатын өөхлөг бага хэмжээгээр буурсан байна. хэрэгжилт.
Мэдээжийн хэрэг илэрдэг өөх тос: CLA нь эрүүл өөх тос юм
Транс концентрацитай өөр төрлийн өөх тос нь зарим мал амьтдын сүү, мах (үхэр, үхэр, үхэр гэх мэт өвс иддэг хүмүүс) байгалийн аяндаа үүсдэг. Эдгээрийг транс тосны хүчлүүд буюу TFAs гэж нэрлэдэг. Энэ төрлийн өөхийг концентрат linoleic acid (CLA) гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь бидний хувьд сайн хэрэг юм. Жишээ нь CLA хавдраас хамгаалах боломжтой гэсэн нотолгоо бий. Гэсэн хэдий ч байгалийн гаралтай олон бодисын нэгэн адил хүнсний бүтээгдэхүүний бэлдмэлийн CLA-ийн талаархи судалгаанууд нь урам хугарсан байна.
Аль хоол хүнс нь өөх тос ихтэй вэ?
Түүхий эд, бусад боловсруулсан эсвэл боловсруулсан хоол хүнс нь трансгатын өөхийг агуулдаг. Тогтмол богиносгох нь ихэвчлэн хагас устөрөгчжүүлсэн тосоор хийгдсэн тул транс өөх их байдаг.
Өнгөрсөн хугацаанд маргариныг гол төлөв трансгатын өөх тосоор хийсэн бөгөөд үйлдвэрлэлийн аргаар хийсэн жигнэмэг, жигнэмэг, талх, бялуу, маффин, донсик гэх мэтийн өөх тосыг хэрэглэж байсан. Шинэ дүрмийн хувьд энэ нь өөрчлөгдөж байгаа боловч ихээхэн хэмжээгээр үнэн байж болно.
> Эх сурвалж
Эрчим хүч, нүүрс ус, эслэг, өөх тос, өөх тосны хүчил, холестерол, уураг, амин хүчлийг (Macronutrients) (2005), Шинжлэх ухааны академийн Анагаах ухааны институт, Хүнс, хоол тэжээлийн зөвлөл
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. 2012, 2014 онуудад алдартай хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хиймэл хиймэл өөх тосыг Европын зургаан орны зах зээлийн судалгаагаар тогтоожээ. BMJ Нээлттэй. 2016 оны 4-р сарын 14; 6 (3): e010673.