Хагас боловсруулаагүй, бүрэн устгалттай өөх тосны хоорондох ялгаа
Та нар устөрөгчөөр баяжуулсан өөх тосны талаар сонсож байсан байх. Хэрэв өөх нь бүрэн устөрөгчжүүлсэн, эсвэл задардаггүй бол яах вэ? Энэ нь ханасан, полунгүйжүүлсэн тосны өөхтэй адил зүйл мөн үү? Транс өөхний хаана таарах вэ?
Та болон таны гэр бүлд зориулсан хоолны дэглэмийг зөв зохистой болгохын тулд өөх тос, сайн ба муу аль аль талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ?
Өөх устөрөгчийг ойлгох
Устөрөгч гэдэг нь устөрөгчийг никель зэрэг катализатор ашиглан халааж ургамлын тос руу шилжүүлэх үйл явц юм. Устөрөгчийн агууламжийг газрын тос руу оруулах нь шингэнээс химийн бүтцийг илүү хатуу болгож хувиргадаг. Газрын тос нь хагас задруулагч буюу бүрэн устөрөгчжүүлж болно. Хагас болон бүрэн устөрөгчжүүлсэн тосны аль аль нь ханасан өөх гэж тооцогддог.
Хүнсний үйлдвэрлэгч яагаад энэ аргаар өөхийг өөрчилмөөр байна гэж асууж болно. Доорх нэр томъёог тодорхойлоход энэ нь тодорхой болно. Гэхдээ үндсэн шалтгаануудын нэг нь бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг өөрчлөх явдал юм. Өөр нэг шалтгаан нь хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх явдал юм.
Хагас устөрөгч
Хагас иоджуулсан тос нь транс тосны агууламжийг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь зөөлөн бүтэцтэй. Хүнсний үйлдвэрлэгчид боловсруулсан хоол, шатаасан бүтээгдэхүүн, модны маргарин дээр хагас боловсруулсан газрын тосыг хэрэглэж болно.
Устөрөгчийг устгах процессоор бий болсон транс тосны улмаас тодорхой хэмжээгээр задруулсан нүүрс устөрөгчтэй тос алдагдсан. Гунигтай хэсэг нь гидрогенжүүлсэн ургамлын тосыг анхлан ханасан өөх тосны хувьд эрүүл сонголттой гэж үздэг бөгөөд зарим нь зүрх судасны өвчний эрсдэлтэй холбоотой байдаг.
Гэхдээ транс тосны өөх нь ханасан өөх тосныхээс ч дор байдаг.
Устөрөгчийн өөх тосны өөх тосны илүүдэл өөх тос таны LDL холестролын түвшинг (муу зүйл) өсгөж, HDL-ийн холестерины түвшинг (сайн төрөл) нэг дор нэмнэ. Тиймээс трансгатын өөх идэх нь зүрхний өвчин, цус харвалт үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь мөн 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй холбоотой юм.
Халаалтын болон хагас устөрөгчжүүлсэн өөхлөгийг дахин хэрэглэх нь асуудал үүсгэж болох бөгөөд судалгаагаар хагас устөрөгчтэй өөх тос 180-120 хүртэл халаадаг үед судалгаагаар транс тосны хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь халаалтын ямар арга хэрэглэсэн нь хамаагүй юм.
Транс ургамлууд нь Nutrition Facts labels-д жагсаагдсан байх ёстойгоос хангалттай гэж үздэг бөгөөд тэдний хэрэглээ зарим газруудад хориглогдсон байдаг. Хэрвээ хоол хүнс нь транс өөх тосоор шошголох шаардлагагүй бүс нутагт амьдардаг бол шошгон дээр "устөрөгчжүүлсэн" эсвэл "хагас задруулсан" гэсэн үгийг хайна уу.
Бүтэн устөрөгчжилт
Газрын тосыг бүрэн устгах нь тэдгээрийг маханд агуулагдах ханасан өөх тосныхтэй адил хатуу болгодог. Бүрэн устөрөгчжүүлсэн тосууд нь хагас задруулагч тосыг бодвол илүү сайн байж магадгүй ч, тэдгээр нь таны эрүүл мэндэд сайн гэж хэлэхгүй байх магадлалтай. Учир нь тэдгээр нь трансгатын өөхийг агуулдаггүй тул үүнийг хийх нь илүү сайн арга юм.
Бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос нь ихэвчлэн өөх тосны хүчил багатай stearic acid-тай адил юм. Stearic acid нь LDL холестролын түвшинг нэмэгдүүлдэггүй, энэ нь харьцангуй тогтвортой бөгөөд гал тогооны хэрэглээнд сайнаар нөлөөлдөг.
Асуудал нь бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос хатуу, лавтай байдаг тул ашиглахад хэцүү байдаг. Тэдгээрийг боловсронгуй болгохын тулд шар айраг, наранцэцгийн тос зэрэг polyunsaturated тосоор хольж хольж болно. Асуудал нь эдгээр сонирхол татсан өөх тосны хэмжээ нь цусан дахь холестерин болон зүрх судасны өвчлөлийн эрсдэлд хэрхэн нөлөөлөх талаар судалгаа тодорхой бус байдаг.
2017 оны судалгаагаар сонирхол татсан өөх тосны талаар илүү их санаа зовних болсон. Хэдийгээр энэ судалгааг хулганад бус хүмүүс хийж байсан ч насанд хүрсэн хүний элэгний липидын солилцоонд нөлөөлж байсан нь сонирхол татсан өөх тосны эх үүсвэрийг илрүүлсэн байна. Тарган дахь өөх тосны хэрэглээ нь хулганад сөрөг нөлөө үзүүлээд зогсохгүй насанд хүрсэн хулганад цусан дахь сахарын хэмжээг 20% -иар өсгөж, ээж нь шар буурцгийн тосыг тэжээж байсан.
Устөрөгчтэй өөх тосны калories
Бүрэн болон бүрэн устөрөгчжүүлсэн өөх тосны аль аль нь илчлэг ихтэй (бүх өөх тос нь нэг гр калоритой байдаг) гэдгийг анхаарах нь зүйтэй бөгөөд хэрвээ та тэдгээрийн аль нэгийг нь хүнсний дэлгүүрт олдог бол энэ нь ихэвчлэн боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд байх магадлалтай Ямар ч байсан танд маш сайн.
Ханасан ба ханаагүй өөхлөг
Хэрэв та хүнсний шошгуудыг уншиж байгаа бол энэ нь эргэлзээтэй байж болно. Жишээлбэл, хагас устөрөгчжүүлсэн тос, polyunsaturated тосыг амархан хольж болно. Тослоггүй тосны өөх нь "ханасан өөх тосны" хэлбэрийн устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг бодвол үнэндээ таны хувьд сайн байдаг (хязгаарлалтын хүрээнд). Өсөн нэмэгдэж буй болон ханаагүй өөх тосны хоорондох ялгааны талаар илүү ихийг мэдэж аваарай.
Устөрөгчтэй өөхний доод шугам
Тэгэхээр, устөрөгчжүүлсэн өөх нь таны хувьд муу байна уу? Тослогдсон өөхлөг найрлага нь трансгатын өөхийг бий болгосноор транс тосны өөх сайн хооллолтын үед эрүүл бус байна. Хэрвээ та хүнсний дэлгүүрт задардаг, эсвэл бүрэн устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг олдог бол энэ нь ихэвчлэн боловсруулагдсан хоол хүнс байх болно. Энэ нь ихэвчлэн эрүүл мэндэд хортой байдаг. Үүнийг илүү практик болгохын тулд хамгийн их зайлсхийх боломжтой ханасан тосны агуулсан зарим хүнсний бүтээгдэхүүнийг үзээрэй.
Ихэнх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд дэлгүүр хэсэх дэлгүүрээр зөвлөж байна. Жимс, хүнсний ногоо зэрэг шошго байхгүй хоол хүнс, түүнчлэн шинэхэн мах, сүүн бүтээгдэхүүн гэх мэт өндөр боловсруулаагүй хоол хүнс нь ихэвчлэн дэлгүүрийн гаднах талбайд байдаг. Үүнийг илүү хөгжилтэй болгохын тулд хүнсний дэлгүүр худалдаж авахыг оролдоод үзээрэй. Чидун жимсний тос, канола тос зэрэг моно, эсвэл polyunsaturated тослох материалыг хэрэглэдэггүй.
Эх сурвалж:
> Америкийн зүрхний холбоо. Тран Фурс. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Паси, С., Мишра, А.А. Азийн индианчуудын хэрэглэдэг шиг өөх тос / халаагуурт халаах / буцалгах нөлөө, Транс тосны хүчлийг үүсгэдэг. Хүнсний хими . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Рамос-Фило, Д.Д. Жирэмсэн, хөхүүл үеийн үед элэгний дутагдалд орсон эхийн цусан дахь холимогийг хэрэглэх нь Митохондрийн био-генераторыг насанд хүрэгчдийн үр удамын элэгний дотор хоол тэжээлийн Британийн сэтгүүлийг өөрчлөх . 2017. 118 (1): 41-52.
> Харвардын Нийгмийн эрүүл мэндийн сургууль. Тос өөх тосыг гэрэлтэж байна. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., болон A. Pronczuk. Транс өөхийг орлуулах: Palm Oil-ийн шалгуурыг анхаарал болгоомжлоорой. Америкийн хоол тэжээлийн коллежийн сэтгүүл . 2010. 29 (3 нэмэлт): 253S-284S.