Янз бүрийн төрөл, хамгийн сайн нь юу болохыг ойлгох
Би хоол тэжээлийн талаархи үзэл сурталд эпидемиологийг захирах нь хачирхалтай байсан. Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд шим тэжээлийн бодисын дарааллыг бидэн дээр эрэлхийлж эсвэл хорт хавдар гэж үзсэн тул хун ам нь өөрсдийн тугийг цөөн тооны боодолтой цэргүүдэд хувааж, нам дор өөхийг; бага карбон; веган; Палео; цавуулаггүй; GMO бус.
Миний тухайд гэвэл, нийтлэг газар нутгийн сайн мэдээг номлож, нэлээд хэдэн цаг болж байсан. Би чуулган, хавтанг салгахыг санал болгосон. Бараг бүх цэс нь dogma-free байхад илүү сайн байдаг.
Гэвч хоолны дэглэм нь ихэнхдээ давамгайлж байдаг бөгөөд хоолны дэглэмийн хүрээтэй харьцуулахад илүү их анхаарал татдаггүй. Өнөөдрийн зорилго бол хоол хийх тос юм.
Миний хийж байгаа зүйлээс шалтгаалан хүмүүсийн хооллолтын талаар олонтаа сонсдог нь гайхах зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч би ямар ч төрлийн жороор тосыг сонгохдоо хүсэл тачаал, тэр ч байтугай vitriol зэргийг байнга даван туулдаг. Ялангуяа канолин газрын тос, тосон түрэмгийллийн эрч хүчийг арилгадаг. Би хоёулаа буруу ойлголттой байсан.
Canola Oil-ийн талаархи саналууд
Канола нефтийн талаархи гол санаа зовоосон асуудал бол генетикийн өөрчлөлтийн бүтээгдэхүүн юм. GMO-ийн хүнсний сэдэв нь өөрийн эрхэд анхаарал тавьдаг боловч энэ нь цаг биш юм. Генийн өөрчлөлт нь ердөө л сайн эсвэл муу бүтээгдэхүүнийг хүргэх арга юм.
Ёс суртахууныг ялган танихгүй байх нь усанд байдаг хүүхдийн тухай сануулга юм.
Гэхдээ одоо бол энэ цэг нь: нууранд газрын тос голдуу GMO хүнсний бүтээгдэхүүн биш юм. Канулагийн нефтийг олж авах ургамлууд нь уламжлалт аргаар сонгон үржүүлж, өсгөвөрлөх араатан болж хувирдаг.
Газрын тосны хувьд өөх тосны хүчлийг сайжруулахын тулд хийгдсэн.
Эдгээр хүчин чармайлт амжилтанд хүрсэн. Зах зээл дээр янз бүрийн каролина тос байдаг бөгөөд эдгээр нь ерөнхийдөө тосны хүчил, ердийн липидийн холимог байдаг. Хамгийн сайн каролина тос нь омега-3 өөх тосны баялагтай байдаг ба зохих ёсоор шошголж болно.
Канола нефтийн талаархи хүчин чармайлтууд нь түүнийг боловсруулахад оршино. Үрийн тосыг механик, хүйтэн даралттай, "expeller pressed" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгчдийн үрийг газрын тосыг гаргаж авахын тулд уусгагчийг үйлдвэрлэх нь илүү үр дүнтэй байдаг. Энэ нь цайруулах, арилгаж болно. Үүний гол асуудал бол газрын тосыг салхинд хийсэх зүйл биш харин газрын тос өөрөө өөрчилдөггүй явдал юм. Зарим өөхний хүчлүүд нь тэдгээрийн тохиргоог cis-аас trans руу шилжүүлэхэд хүргэж болох юм. Энэ талаархи химийн мэдээлэл нь чухал биш юм. Бидний сонссоноор транс тосны өөх хамгийн чухал нь бидний хувьд сайн биш юм.
Хамгийн зөв шийдэл бол канола тосыг (өөрөөр хэлбэл, маш их өөхний хүчил төрүүлэх, гурилан бүтээгдэхүүний хувьд тохиромжтой амттай амттай байх) ашиг тусыг хүртдэг бөгөөд ямар нэгэн химийн олборлолтод хамаарахгүй онгон, хүйтэн дарагдсан канола тос авах замаар ямар ч болзошгүй хор хөнөөлийг зайлсхийх хэрэгтэй. .
Энэ нь оршин байгаа боловч ресторанд зориулж их хэмжээгээр олоход хэцүү байдаг. Ихэнх тохиолдолд, энэ нь миний хувьд "сайн дайснаа бүү төгс" дүрсэлдэг. Маслины тосыг боловсруулахад маш бага хэмжээний транслаг тос байж болох ч халааж байх үед чидун тосны тосонд бага хэмжээгээр байдаг. Эдгээр тосуудын ерөнхий байдал нь маш их тааламжтай бөгөөд энэ нь бараг л хамгийн чухал зүйл юм. Канола нефтийн тоонууд нь өөрийн хооллолтонд нийцсэн бөгөөд энэ бүс нутагт тэргүүлэх мэргэжилтнүүдийн хувьд ч мөн адил үнэн гэдгийг би мэднэ.
Кокосын тосны талаархи санал бодол
Харин кокосын тос нь өнөөгийн поп соёлын хайр сэтгэл юм.
Хэдийгээр Кокосын тос, лактик хүчилд давамгайлсан өөх тос нь гэм хоргүй байх нь үнэн боловч эрүүл мэндийн ашиг тусын талаархи мэдээлэлд тулгуурлан юу ч олж харсангүй. Хамгийн чухал нь ихэнх арилжааны Кокосын тосыг бүгдийг нь адилхан боломжит өр төлбөртэй, адилхан байдлаар боловсруулдаг. Ийм шалтгааны улмаас "Кокосын тос" боломжтой бол "онгон" байх ёстой. Тэр ч байтугай эрүүл мэндийн тэтгэмжийн талаархи мэдэгдэл нь би, эсвэл миний өгсөн хамтран ажиллагсдад олдох ямар нэгэн нотолгоонд тулгуурлаагүй юм. Virgin Кокосын тос нь зөв сонголт боловч би үүнийг өөрийн хоолонд тохируулан хэрэглэх үндэслэлийг олж хардаггүй.
Оливийн тосыг ашиглах нь
Хүнсний бүтээгдэхүүн, эрүүл мэндийн самар дахь хоолны газрын тос нь ерөнхийдөө чидуны тос бөгөөд сайн шалтгаантай байдаг. Оливийн тос нь моногүйжүүлсэн oleic хүчил нь маш их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд амттай амттай байдаг нь эрүүл мэндэд тустай олон тооны нотолгоонууд байдаг ба дэлхийн хамгийн эрүүл хоолоор үйлчилдэг Газар дундын тэнгисийн уламжлалт хоолон дээр байдаг. Гэсэн хэдий ч бид бүгдээрээ харсан шиг тоогоор олон тооны чидуны тос байдаг. Энд бас онгон хувилбарууд нь хамгийн сайн, учир нь эдгээр нь хамгийн бага боловсруулалтыг харуулж байна. Нэмэлт онгон хүйтэн дарагдсан чидуны тос нь маш сайн сонголт юм.
Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, газрын тос бүрт ажил эрхлэх нь зөв биш. Оливийн тос нь зарим нэг хэрэглээнд хэтэрхий амттай байдаг бөгөөд зөвхөн дулаан тэсвэрлэх чадвартай байдаг. Энэ нь гоймонгийн хувьд сайн биш боловч гоймонгийн хувьд биш. Температурыг өндөр температурт залгих үед самрын тос, салат тос нь түүнийг зогсоож, гал тогооны өрөөнд байлгах сонголтуудын нэг юм.
Тогтвортой байдал ба цаашдын үйл явц
Нефть эсвэл аливаа хоол хүнс сонгохдоо онцгой анхаарах нь тогтвортой байдал юм. Бид эн тэргүүнд анхаарах зүйлээ орхиж болохгүй. Энэ нь нефтийн янз бүрийн зориулалтаар хийгддэг нэг учир шалтгаан юм. Учир нь байгаль орчинд хортой нөлөө үзүүлдэг монокүбүс илүүд үздэг.
Зарим тусгай тос нь гайхамшигтай эрүүл мэнд боловч тэдгээрийн хэрэглээ нь амт, өртөг, амьдралын нөөцөөр хязгаарлагддаг. Энэ ангилалд нэр хүнд нь хушганы тос, Омега-3-тэй баялаг маалингын тос юм. Шинэ төрлийн шар буурцгийн тосыг АНУ-ын зах зээлд нийлүүлж байгаа бөгөөд энэ нь чидуны тос зэрэг өөх тосны хүчилтэй холбоотой юм. Сонгомол ургамлын үржүүлгийн бүтээгдэхүүн, энэ нь өөр нэг сайн сонголт хийх болно, мөн чидун нийлүүлэлтээс дарамт шахдаг.
Энд хамгийн их ач холбогдолтой ерөнхий агуулга нь номлохоос илүү практик үйл явц юм. Бидний ихэнх нь оливийн тос (нэмэлт онгон) хэрэглэхийг илүүд үздэг. Бидний зарим нь араг ясны тосоор тогтмол хоол хийдэг боловч бидний ерөнхий хэрэглээ бага. Бид дээр дурдсан бусад тоснуудыг үе үе хэрэглэдэг.
Бид тосыг тослоход арай бага хөхөө харуулж байна. Аргументуудын дулааны тэсвэрлэлт нь газрын тосныхтэй адил хязгаарлагдмал байдаг. Урвуу амтыг хэтэрсэн үед гэрэл илүү хөнгөн дулаан үүсгэдэг. Би энэ сэдэвт бага зэрэг гэрэл цацаж, температурыг нь залгахыг хүсч байна гэж найдаж байна.
Корнеллийн Их Сургуулийн доктор Том Беннад талархал илэрхийлье.