Саяхан би өдрийн хоолондоо зориулж цэцэрлэгт найзтай уулзаж байсан бөгөөд үнэхээр сэтгэл түгшээсэн чиг хандлагыг олж харлаа. Бараг бүх хүн үдийн хоолонд зориулж хайрцаг эсвэл хайрцаг нээлээ.
Мэдээжийн хэрэг, боловсруулсан хоол хүнс , түүний дотор боловсруулсан хүнсний элбэг дэлбэг байдал, тэдгээрийн хор хөнөөл учруулж болзошгүй талаар олон санаа зовж буй асуудал гарч ирсэн. Үнэн хэрэгтээ Чепел-Хиллийн Их Сургуулийн судлаачдын хийсэн судалгаагаар АНУ-д жил бүр худалдан авдаг хүнсний 60 гаруй хувь нь маш боловсронгуй болсон байна.
Баримт нотолгоо нь эдгээр бүтээгдэхүүний хэт хэрэглээг эрүүл мэндийн гол үр дагаварт холбож өгдөг учраас өндөр боловсруулсан хоол хүнс хандлагатай холбоотой болж байна.
Мах, цагаан идээ зэрэг мууддаг эд зүйлсийн аюулгүй байдлыг хангахад зайлшгүй шаардлагатай зарим үндсэн хоол боловсруулахад зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Эдгээр нь таны ердийн хүнсний дэлгүүрт байгаа төвийн зооринд давамгайлдаг хоол хүнс юм. Үүнд: бэлэн хоол, үр тариа, лаазалсан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, чипс, сода, чихэр, чихэр болон бусад савласан зүйлс багтана. Үүнээс гадна гахайн мах, бяслаг, халуун нохой, үдийн мах, бяслагны зүсмэлүүд зэрэг олон төрлийн мах, бяслаган бүтээгдэхүүнийг маш боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Эдгээр төрлийн хоол хүнс нь дундаж америк гэр бүлийн хувьд байнга хэрэглэдэг илчлэгийн дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг.
Боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх боломжгүй байж болох ч, яагаад хэт олон хүн хэрэглэж байгаа нь эрүүл мэндийг сайжруулахад хамгийн чухал эхний алхам нь хортой нөлөө үзүүлдэг болохыг ойлгох хэрэгтэй.
Эхлэхийн тулд эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь ихэвчлэн давс, элсэн чихэр, өөх тос агуулдаг. Эдгээрийг бүгдийг нь хортой гэж нэрлэдэг.
Өндөр боловсруулсан хоол хүнс нь амт, бүтэц, эсвэл хадгалах хугацааг уртасгахын тулд нэмэлт, амтлагчаар химийн боловсруулалт хийдэг. Боловсруулсан хоол хүнсийг тодорхойлох хялбар арга бол шошгон дээр анхаарлаа хандуулах явдал юм. Хэрэв танихгүй, найруулагдсан нэртэй найрлагатай угаалгын жагсаалт байдаг бол энэ нь боловсруулсан хоол гэж хэлэх нь аюулгүй юм.
Боловсруулсан хүнсний хэрэглээг хэтрүүлэн тооцох зургаан арга зам нь эрүүл мэндэд тань нөлөөлж болох юм:
Таргалалт
Тараг нь таргалалтанд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь цаашлаад архаг өвчинд хүргэдэг. Өндөр боловсруулсан хоол хүнс нь ихэвчлэн нэмэлт элсэн чихэрээр дүүрдэг боловч "элсэн чихэр" гэсэн үг нь шошго дээр харагдахгүй бол хуурч мэхлэгдэхгүй. Боловсруулсан хоолонд нэмсэн элсэн чихэрийг жагсаасан 50 өөр үгс байдаг. Хамгийн түгээмэл нэр нь эрдэнэ шишийн сироп, фруктоз, глюкоз, сахароз, соёолж, maltose, зөгийн бал, молибдас, нектар юм.
"Хоосон калори" гэж нэрлэдэг. Аливаа төрлийн сахар, түүний дотор нуугдмал, эсвэл хувиргасан сортуудын аль нь ч тэжээллэг чанарыг өгдөггүй бөгөөд үнэндээ таны бие махбодийг илүү их калори хэрэглэхийг дэмждэг. Юу нь муу вэ гэвэл сахарын хэрэглээ нь мансууруулах бодисын донтолттой тэмцэж буй хүмүүстэй харьцуулахад тархинд таашаал, таашаал авдаг мэдрэмжийг өдөөдөг. Энэ нь зөвхөн амттай амтанд орсноос хойш секундэд тэсвэрлэхэд яагаад хэцүү байдаг талаар тайлбарладаггүй, яагаад олон бусад өндөр боловсруулсан хоол, хөнгөн зууш бүхий ухаалгаар ухаардаг.
Тэгэхээр, хичнээн хэмжээний чихэр хэрэглэдэг вэ? АНУ-ын 2015-2020 оны хоол тэжээлийн удирдамжинд нэмсэн сахарыг өдөр тутмын илчлэгийн 10-аас илүүгүй хувиар хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Энэ нь өдөрт 12 ½ халбага сахартай тэнцэнэ. Зөөлөн ундааны дундаж дүнг дангаараа 10 литр агуулдаг болохыг харуулах хүртэл нэлээд өгөөмөр сонсогддог.
Зүрх судасны өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин зэрэг бодисын солилцооны хам шинж
Таргалалт хангалттай биш байсан шиг хүнсний боловсруулалт нь зүрх судасны өвчин үүсгэх, чихрийн шижингийн 2 төрлийг үүсгэдэг эрсдэлт хүчин зүйлсийн бүлэгт хамаардаг бодисын солилцооны хамшинжтэй холбоотой юм. Бодисын солилцооны хамшинж нь дараахь таван эрсдлийн хүчин зүйлээс 3 буюу түүнээс дээш тохиолдолд оношлогддог.
- Хэвлийн хэт таргалалттай "алим хэлбэртэй" гэдгээрээ алдартай waistline нэмэгдсэн байна
- Триглицерид нэмэгдсэн, эсвэл триглицеридийг бууруулах эм хэрэглэх шаардлагатай
- HDL (эрүүл) холестерины түвшин бага буюу HDL түвшин багатай тул эм хэрэглэх шаардлагатай
- Цусны даралт өндөр, цусны даралт ихсэх эм хэрэглэдэг
- Өндөр мацаг барьсан цусан дахь глюкоз, эсвэл өндөр цусан дахь глюкозын улмаас эм уух хэрэгтэй
Өндөр боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах элсэн чихэр нь бодисын солилцооны хам шинжийн гол буруутан юм. Сарлаг нь бие махбодийн хэрэгцээ шаарддаг нүүрс усны нэг хэлбэр юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр төрлийн нүүрс ус илүү их хэмжээгээр хэрэглэж байгаа үед сахарыг биед ихэвчлэн өөхөнд хадгалж, хэд хэдэн бодисын солилцооны үр дагаварт хүргэж болно. Бодисын солилцооны ийм төрлийн жишээ нь инсулиныг тогтворжуулах шаардлагатай цусны глюкозын түвшинд байнга нэмэгддэг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам инсулины эсэргүүцлийг бий болгож, цусан дахь триглицеридийн түвшинг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр бодисын солилцооны эмгэгүүдийн хуримтлагдах нөлөө нь зүрхний өвчин, чихрийн шижин үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
Үрэвсэлт гэдэсний өвчин
Боловсруулсан хоол нь Crohn-ийн өвчин, шархлаат колит гэж нэрлэгддэг үрэвсэлт гэдэсний үрэвсэлт өвчний хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ удаад гэмтэн бол тавиур амьдралыг өргөтгөх, хоол хүнс хэлбэр, бүтэцтэй байхыг дэмжихэд ашигладаг химийн нэмэлт бодисууд юм. Тэдгээр нь бараг бүх боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн, тухайлбал талх, самрын тос, бялуу холимог, салат, соус, тараг, курс, боловсруулсан бяслаг, зайрмаг, амттан зэрэг орно.
Боловсруулсан хоолонд хэрэглэдэг эмульсүүд нь таны өрхийн саван, угаагч бодисуудтай ижил төстэй байдаг гэдгийг мэдэхэд гайхах хэрэггүй юм. Учир нь эмульсийн үндсэн функц нь ус, тосыг холимогийг холихын тулд холимог байхыг зөвшөөрдөг, эсвэл ихэвчлэн ялгаж салгахад хэрэглэдэг хүнсний бодисуудыг холихыг зөвшөөрдөг.
Саяхны судалгаагаар боловсруулсан хоол хүнсэнд хэрэглэсэн эмульсүүдийн төрөл, тоо хэмжээгээр хооллож байсан хулганууд гэдэсний бактери доторх өөрчлөлтүүд ажиглагдсан нь олдоц сайтай тархины синдромд нөлөөлсөн олон тооны эрүүл мэндийн нөхцөл, мөн үрэвсэлт гэдэсний өвчин. Энэ холболтын шалтгаан нь нян нь гэдэсний хананаас ихэвчлэн бичил биетүүдийг ялгаж салгахад нөлөөлдөг салстын хамгаалалтын давхаргад нөлөөлж, үүнээс болж шоргоолжийг арилгах үйл ажиллагаа явуулдагтай адил төстэй хариу үйлдэл үзүүлж, эдгээр өвчний тохиолдлыг нэмэгдүүлдэг.
Автозамын өвчин
Биеийн дархлааны систем нь өвс тэжээл үүсгэж, өөрийн эсүүдэд халддаг үед автоимаммун өвчин үүсдэг. Өөрөөр хэлбэл 100 гаруй төрлийн аутоиммены өвчин байдаг ч илүү түгээмэл өвчин 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин, чонон, олон склероз, ревматойд артрит, Крошийн өвчин, Хашимото-гийн гиомрит үүсдэг. Эдгээр өвчинд дархлааны тогтолцоо нь эрүүл эсийг эрүүл бус гэж буруутгаж, хамгаалахад зориулагдсан бие махбодид халддаг.
Таны дархлааны тогтолцооны 70 хувь нь таны гэдэсний дотор байрлаж байна. Хэрэв та хоол боловсруулах эрхтний замаар дамжин өнгөрөх байгаль орчинд хортой бодисыг эхнээс нь дуустал авч үзвэл энэ нь гайхах зүйл биш юм. Гэдэсний зам нь хамгаалалтын мембран байдлаар үйлчилдэг эпител эсийн тусгай давхаргатай хавсарсан байдаг. Гэдэсний эпител эсүүд хоорондоо нягт холболттой нэгдэж, тэдгээр нь хоорондоо нэгдэж, бактери, токсин болон бусад хорт антигнуудыг хамгаалахад тусалдаг. Гэвч эдгээр нягт холболтууд нь эвдэгдэж, бие хамгаалагчийг сулруулж, гэдэсний нэвчилтийг нэмэгдүүлэх замаар хорт антигенийг биед нэвтрүүлэх боломжийг олгодог. Энэ нь "асгаралтгүй гэдэсний гэдэс" гэж нэрлэгддэг бөгөөд одоогоор эмнэлгийн судалгаанд халуун сэдэв болж байна.
Судалгаагаар боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах долоон нийтлэг нэмэлт нь нягт холболтыг гэмтээж, түүнийг сулруулж, гэдэсний нэвчилтийг нэмэгдүүлэх боломжтойг харуулж байна. Энэ нь эргээд хорт ясны үүд хаалгыг онгойлгож, бие махбодод хор хөнөөл учруулж, аутоиммун өвчин үүсгэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Долоон нэмэлт нь глюкоз, давс, эмульс, органик уусгагч, цавуулаг, микробын трангллютаминаза, нано-манжин зэрэг нь бүгд боловсруулагдсан хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг.
Өнгөний хорт хавдар
Боловсруулсан хоол хүнс нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ удаад гэмт хэрэгтэн хадгалж үлдэхийн тулд үдийн мах, гахайн мах, хиам, халуун нохой, үхрийн махны борц, химийн аргаар боловсруулсан бусад махан бүтээгдэхүүнийг багтаасан махыг боловсруулдаг. Эрсдэл нь үхрийн мах, гахайн мах зэрэг улаан махны хэрэглээг багтаадаг. Өдөрт 50 орчим грамм боловсруулсан, улаан махтай өдөр бүр бага зэрэг халуун нохой эсвэл гахайн махны хоёр зүсмэлтэй ойролцоогоор 18 хувь нь өнгөт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг байна. Энэ нь эдгээр махыг хадгалахад хэрэглэдэг химийн бодис буюу тэдгээрийг хадгалж үлдэх процессыг хоёуланд нь хорт хавдрын нэгдлүүдтэй холбож үздэг.
Дарамт ба сэтгэлийн хямрал
Хэрвээ та боловсруулсан хүнсний хэрэглээний талаар илүү нарийвчлан судлах шаардлагагүй бол энд авч үзэх нь эрүүл мэндийн өөр нэг эрсдэл юм. Боловсруулсан хүнсний өндөр хоол нь сэтгэл түгшээсэн сэтгэлийн хямрал, сэтгэлийн хямралыг нэмэгдүүлдэг. Нэг онол бол нэмсэн элсэн чихэртэй харьцах нь серотонины үйлдвэрлэлийн дийлэнх хувийг эзэлдэг гэдэсний тань өвчнийг үүсгэдэг. Серотонин нь сэтгэлийн тогтворжуулагчийн чухал хэсэг бөгөөд хоол хүнс нь боловсруулагдсан хоол хүнсэнд хэрэглэгддэг химийн нэмэлт бодисууд ордог. Энэ нь таны бие махбодийн түвшинг тогтвортой байлгахад сөргөөр нөлөөлдөг. Үүнээс гадна, бүх нэмсэн сахар нь цусан дахь глюкозын хэмжээ нэмэгдэж, инсулины өсөлтийг бий болгодог. Энэ нь булчингийн солилцооны процессыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хэт идэвхжилд хүргэж болзошгүй. Түүнээс гадна, сахар нэмсэн нь маш их донтуулдаг тул таны бие илүү байн байн дурладаг.
Ерөнхийдөө, боловсруулсан хоол хүнсэнд хэрэглэдэг хоолны дэглэм нь ихэнхдээ бодит хоол бага хэрэглэдэг бөгөөд бие махбодь, сэтгэл санааны эрүүл мэндийг дэмжихэд шаардлагатай бусад амин дэм, эрдэс бодис дутагдалтай байдаг. Хэдийгээр бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмээс боловсруулсан хоолыг бүрмөсөн устгах нь бараг боломжгүй ч та хэр их хоол идэж байгаадаа сэтгэл хангалуун байх хэрэгтэй. Энэхүү мэдлэг нь эрүүл амьдралын хэв маягийг бий болгох, олон төрлийн эмгэгийн тусламж үзүүлэхэд тусалдаг. Би өвчтнүүддээ хоол хүнс нь анагаах ухаан эсвэл хорт бодис байж болохыг үргэлж хэлдэг. Та нарын эсрэг хоол хийхгүй байхын тулд хоолны дэглэмийг хий.
Эх сурвалж:
> Ахмед Ш, Guillem K, Vandaele Y. Sugar донтолт: мансууруулах бодисын элсэн чихэрийн аналогийг хязгаарладаг. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, нар. Хоолны эмульс нь колит, бодисын солилцооны синдромыг ходоод гэдэсний микробиоторуудад нөлөөлдөг. Байгаль . 2015; 519, 92-96.
> Лернер А, Маттии Т. Аж үйлдвэрийн хүнсний нэмэлттэй холбоотойгоор гэдэсний нягт уулзвар нэвтрэлтийн өөрчлөлт нь аутоиммун өвчний тархалтын талаар тайлбарлаж байна. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Мендез MA, Ng SW, Popkin BM. АНУ-ын өрхүүдийн худалдан авсан хүнсний тэжээллэг чанартай холбоотой хүнсний боловсруулалт, тухтай байдал хэр зэрэг байна вэ? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Sugar хэрэглээ, бодисын солилцооны өвчин ба таргалалт: Маргаантай байдал. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; 9 сарын 17: 1-16.