Улаан мах, шувууны мах, загас нь амин хүчлүүд, сахар, креатинин зэрэг уураг агуулдаг. Хоол, ялангуяа өндөр температурт, эдгээр бодисууд нь гетероциклинийн аминууд (HCA) болон полисоксилийн үнэрт нүүрсустөрөгчид (PAH) болгон хөрвүүлдэг гэж үздэг. Эдгээр бодисуудын ихэнхи нь урьдчилсан судалгаанд хорт хавдартай холбоотой байдаг.
Хавдар судлал ба хавдрын судалгаа
- Эрүүл мэндийн Үндэсний хүрээлэнгүүдийн хийсэн судалгаагаар Хавдар судлалын сэтгүүлд хэвлэгдсэнээр сайн боловсруулсан улаан мах нь өнгөт ортоны хавдар, өнгөт хавдрын урьдал өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой болохыг олж тогтоожээ.
- Өөр нэг судалгаагаар HCAs, PAHs, нойр булчирхайн хорт хавдраар хооллож буй хүмүүсийн хоорондын холбоог судлав. Оролцогчид нь махны нийтлэг хэрэглээ, бэлтгэлийн аргыг (жишээ нь, шатаасан, шарсан, шарсан махтай), ихэвчлэн махны хандивын түвшинг оролцуулсан. Судлаачид сайн боловсруулсан шарсан мах, шарсан махыг нойр булчирхайн хорт хавдартай болох эрсдэлтэй холбоотой байж болох юм.
- Prostate, Lung, Colorectal, Ovarian Cancer Testing нь эдгээр махны нэгдэл, түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийн хоорондын холбоог 29,361 хүний дунд хүнсний асуумж судалсан байна. Хэдийгээр нийт мах, улаан эсвэл цагаан махны хэрэглээ түрүү булчирхайн хорт хавдраас үүсэх эрсдэлтэй биш боловч маш сайн хийсэн мах нь түрүү булчирхайн хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлтэй холбоотой байв.
6 Мах бэлтгэх зөвлөмжүүд
Эдгээр нэгдлүүд нь зөвхөн гадаргуу дээр биш, махны дотор үүсдэг учир гадаргууг хусах замаар тэдгээрээс салгаж чадахгүй.
Гэвч зарим нэг бэлдмэл, хоол хийх арга нь эдгээр нэгдэл үүсэхийг багасгаж болно гэдгийг судлаачид олж тогтоожээ.
- Сакуртай тогооч: Мичиган мужийн их сургуулийн судлаачид антиоксидантаар баялаг интоор нэмж, үхрийн маханд шарсан үхрийн махыг 69-78,5 хувь нь үйлдвэрлэсэн HCA-ыг бууруулсан байна. Хоол хийхээс өмнө 1 литр шаазан савтай 1 фунт махыг хольж үзээрэй.
- Е витаминыг авч үзвэл: Д аминдэмийг Е витаминыг нэмэх нь HCA-ийн бүтцийг ихээхэн хэмжээгээр бууруулдаг. Судалгаагаар 120 миллиграмм Е витамин нунтаг 3.5-унцитай талбайнуудтай холилдоно. Анхдагч халамжлагчидтайгаа ярилцахын зэрэгцээ нэмэлтийг (витамин Е гэх мэт) хэрэглэхээсээ өмнө тогтмол ярь.
- Сармис, розмарин, мэргэнг нэмнэ: Эдгээр антиоксидант амтлагч нь HCAs болон PAHs үүсэхийг зогсоож болно. Хоол хийхийн өмнө буталсан сармис, цэвэр эсвэл хатаасан розмарин эсвэл махны хольцыг нэмээрэй.
- Чидун жимсний тосоор жигнэмэг : Чидун жимсний тосны фенолийн нэгдэл нь антиоксидант шинж чанарууд нь HCAs болон PAHs үүсэх боломжийг бууруулдаг олдлоо. Чидун жимсний тосоор хоол хийж үзээрэй.
- Ногоон цай уухдаа ногоон цай уух нь: Ногоон цай дахь полифенол бидний биед хорт хавдрын нэгдлүүдийг ялгаруулдаг. Ялангуяа, чанаж болгосон мах агуулсан хоолоор тогтмол ногоон цай уухыг хичээгээрэй. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл антиоксидантыг нэмэгдүүлэхийн тулд ногоон цайг яаж хийхийг олж мэд.
- Хоол хийх бусад аргуудыг олох. Шингэнд суурилсан хоол хийх арга, тухайлбал, буцалгах, жигнэх, эсвэл шарах гэх мэт. Хуурай дулааныг арилгах шаардлагатай бол махыг урьдчилан бэлтгэсэн мах, шувуу, загасны махыг HCA-ыг багасгахын тулд шингэнд суурилсан хоол хийх аргыг ашиглан, тэдгээрийг зууханд эсвэл мах шарах зууханд хийж дуусгах хэрэгтэй. Хоолны шүүсийг шүүсийг өөртөө шингээхгүй байх хэрэгтэй. Учир нь хоол хийх үеийн шүүс нь HCA хэлбэрийн уураг агуулдаг.
Бусад зөвлөмж? Хийхээсээ өмнө нимгэн маханд хийж, бага махыг идэж, нитрит-хатаасан махны хэрэглээг хязгаарлаарай (хүйтэн, халуун нохой, гахайн мах, гахайн мах гэх мэт), өөх тосыг хатааж махыг нь шатааж, (Мэдээжийн хэрэг, үхрийн мах, гахайн мах, шувууны хоол хүнсээр хордохоос сэргийлж зөв хоол хийх хэрэгтэй).
Эх сурвалж:
Андерсон KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Гетероциклины амин ба бензо (а) пиренийн хэрэглээ: нойр булчирхайн хорт хавдартай холбоотой холбоо. Хорт хавдар Epidemiol Biomarkers Өмнөх. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Gray JI, Gomaa EA, Booren AM. Гоймонгийн үхрийн маханд гетероцикилын үнэрт нүүрсхүчлийн хий үүсэх, дарангуйлах. Хүнсний химич Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Махны байгалийн прекурсоруудаас бүрдэх хавдар үүсгэгч гетероциклиний амин дэмийн үүсгэлт ба хүний эрсдэл. Nutr Rev 63.5 (2005): 158-165.
Монти SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Загварын системд онгон оливын тос дахь фолиолик нэгдлүүдийн шинж чанарыг тодорхойлох ба тэдгээр нь хорт хавдар үүсгэгч / mutagenic heterocyclic amine үүсэх загвар юм. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Хуурай үхрийн маханд гетероциклины аминац үүсгэх талаар онгон чидун тосны антиоксидант нөлөөлөл. Хүнсний химич Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. SPME-GC-MS ашиглан шарсан гахайн дарсан зүсмэлүүд дээр тусгаарлагдсан дэгдэмхий бодисуудын түлшний үр тарианы төрөл. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Гахайн тахианы маханд гетероциклины амин хавдрыг үүсгэх үр нөлөө. Хүнсний химич Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Рожерс WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Gray JI. Сармис, сармианд хамааралтай хүхрийн нэгдлүүдтэй шарсан үхрийн махны гетероциклины артерийн формацийг хориглох. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters Peters, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Мах, мах бэлтгэх арга, хадгалалт, өнгөт ортоны аденомын эрсдэл. Хавдрын эсрэг 65.17 (2005): 8034-8041.
Disclaimer: Энэ сайтад агуулагдсан мэдээлэл нь зөвхөн боловсролын зорилгоор зориулагдсан бөгөөд лицензтэй эмчээр зөвлөгөө, оношлогоо, эмчилгээнд орлуулахгүй. Энэ нь бүх боломжтой урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, эмийн харилцан үйлчлэл, нөхцөл байдал, сөрөг нөлөөг хамрахгүй. Та эрүүл мэндийн аливаа асуудалд яаралтай тусламж үзүүлж, өөр эмийг хэрэглэх эсвэл эмчилгээнд өөрчлөлт оруулахаасаа өмнө эмчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй.