Carrageenan нь тодорхой төрлийн далайн ургамал дахь усанд уусдаг эслэг юм. Энэ нь гель үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр бүтэц, найрлага нь зөв хоол хүнс хэрэглэдэг. Тиймээс, каррейтенгийг шар буурцагны сүү, зайрмаг, төмс, тос бяслаг, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, үр тариа, салат, соус, зууш зэрэг бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэгч буюу тогтворжуулагчаар ашигладаг.
Carrageenan нь Carragheen хэмээх тосгоны ойролцоох Ирландын эрэг дагуу ургадаг далайн ургамал. Гэсэн хэдий ч хүнсний боловсруулахад ашиглагддаг махны ихэнх нь Индонез, Вьетнам, Филиппин, Номхон далайн арлуудаас бүрддэг.
Энэ нь 1961 онд ашиглалтыг баталсан АНУ-ын Хүнс ба эмийн сангийн GRAS гэж ангилсан. ГРАС нь "ерөнхийдөө аюулгүй гэж үздэг." Энэ нь АНУ-д тавь гаруй жилийн хүнсний боловсруулалтанд ашиглагдаж байна.
Зарим хүмүүс каррейтенаны хэрэглээ аюултай байж магадгүй гэж үздэг.
Carrageenan хэрэглэхэд аюултай юу?
2001 онд эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах магадлалтай талаар асуусан асуултуудын талаар асуусан учир нэг лабораторийн лабораторийн шинжилгээгээр их хэмжээний "доройтсон карраганенци" -д өртсөн нь зарим мэрэгч амьтдын болон гэдэс дотроо гэдэсний гэмтэл учруулсан гэж үздэг.
Гэвч эдгээр судалгаанд ашигласан бодис, доройтсон carrageenan нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг карражентай адил биш тул эдгээр үр дүнг эсэргүүцсэн. Доройтсон carrageenan нь полигeenан гэж зөв зүйтэй гэж үздэг бөгөөд энэ нь өөр өөр зүйл бөгөөд каррэйшентай адил шинж чанартай байдаггүй тул энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэггүй.
Тиймээс судалгаа нь үнэхээр өөр өөр бодисоор хийгддэг байсан.
Зарим хэрэглэгчид carrageenan агуулсан хоол хүнс нь гвин гахайтай холбоотой судалгаан дээр үндэслэн үрэвслийн улмаас хоол боловсруулах эрхтнүүдийн улмаас хоол боловсруулах эрхтэй байдаг гэж үздэг. Гвинейн гахайн хавдраас үүдэлтэй үрэвсэл нь бусад амьтанд тохиолддоггүй.
2001 оноос хойш хийгдсэн судалгаагаар хүнс-зэрэглэлийн карражентын өртөлт нь гэдэсний хананд гэмтэл учруулахгүй, хоол боловсруулах эсвэл задлах явцад полигенианд задардаггүй байна.
Мэдээжийн хэрэг, хүнс үйлдвэрлэл, ХХААБ-ын шинжээчдийн хороо (JECFA) болон НҮБ-ын Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага (ДЭМБ) -аас боловсруулсан аливаа бодисыг судлах нь чухал юм. Нялхсын томъёонд найрлага болгон carrageenan-ийн талаар судалгаа хийж, санаа зовоох шалтгаан олсонгүй.
Эрүүл мэндийн боломжит үр өгөөж
Түүхэндээ, далайн замаг ус буюу сүүд буцалгаж, задлан шинжилгээний системийг зөөллөж, шархыг эмчлэх, laxative гэж авч үзэхэд хэрэглэсэн. Үүнээс гадна улаан замагнаас гаралтай каррэйтенийг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд тустай байж болох юм.
Carrageenans нь фикоколоидууд гэж нэрлэгддэг томоохон бүлгийн нэг хэсэг бөгөөд тэдгээр нь улаан замаг дахь фикококлазийн гол эх сурвалж болдог. Улаан лууванаас гаралтай каррейжан нь цусан дахь антикоагулянт үйлчилдэг, холестерин бууруулах үйлчилгээ үзүүлдэг, чөлөөт радикалуудад өртөхөөс сэргийлж антиоксидант байдлаар ажиллаж чаддаг болохыг харуулсан. Эдгээр адрааженууд нь дархлааны тогтолцоонд нөлөөлж болох юм.
Мэдээжийн хэрэг, одоогийн олдворууд нь эс, лаборатори, лабораторийн амьтдын лабораторийн судалгаан дээр суурилдаг тул илүү их судалгаа хийх хэрэгтэй. Carrageenan эрүүл мэндийн ашиг тустай эсэхийг мэдэхийн тулд хяналттай нөхцөлд хүмүүсийг судлах шаардлагатай.
Эх сурвалж:
> Хуй YH. "Хүнсний шинжлэх ухаан, технологи, инженерингийн гарын авлага." Боть 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Хүнсний тогтворжуулагч, тахиргагч, глейгчид". Уайли-Блаквел. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Carrageenan биологийн үйл ажиллагаа". Adv Food Food Nut Res. 2014; 72: 113-24.
АНУ-ын Хүнс ба эмийн удирдлага. " > GRAS бодисын хороо сонгоно уу (SCOGS) Санал: Carrageenan ."
> Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага. Хүнсний нэмэлтүүдийн аюулгүй байдлын үнэлгээ. " ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлтүүдийн цуврал, 70-р тоот 2015. 79 дэх удаагийн хурлын хорих бодисын тэмдэглэл."