Асуулт: Тарих жимс, хүнсний ногоо нь хоол тэжээлийн үнийг нь бууруулдаг гэж хэлэхэд би яагаад ийм байдгийг ойлгохгүй байна. Урьдчилан тайрах жимс, ногоог бэлтгэх нь маш тохиромжтой, гэхдээ би тэдгээрийг гэртээ аваачихын тулд тэднийг хасах ёсгүй. Хүнсний дэлгүүрт ордог жимс, ногооны талаар яах вэ?
Хариулт: Та зөв хооллож, зүсэж, хагалах, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны хуулбарлах нь тэдний тэжээллэг чанарыг багасгана.
Хамгийн хүнд хэцүү өвчинд нэрвэгддэг шим тэжээл нь витамин С байж магадгүй ч зарим витамин А болон витамин Е нь алдагддаг. Эдгээр бүх витаминууд нь антиоксидант бөгөөд тэдгээр нь хүчилтөрөгчтэй урвалд ордог гэсэн үг юм. Арьс болон бүрхэвч нь дотор антиоксидант витаминыг хамгаална. Хамгаалах бүрхэвчийг гатлахад доторх мах нь агаарт өртөж, хүчилтөрөгч нь антиоксидант витаминыг бууруулдаг.
Буталсан, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог хальслахын зэрэгцээ ашигт малтмал, B-комплекс амин дэм, шилэн зэрэг олон төрлийн тэжээллэг чанар алдагдахгүй. Гэхдээ эдгээр нь хуягны бүрхүүлд олддог тул хүнсний бүрхэвчийг бүрэн цэвэрлэж, идэх нь зүйтэй юм. Жишээ нь, төмс, лууван, өргөст хэмхийг сайтар цэвэрлэж, тэдгээрийг хэрэглэж болно.
Хамгийн их тэжээллэг чанарыг хадгалахын тулд жимс, хүнсний ногоо хадгалах
Жимс, хүнсний ногоог хадгалах хамгийн сайн арга бол тэдгээрийг идэх төлөвлөгөөтэй өдрөөс хойш арьс, арьс, арьс, эсвэл арьсыг цэвэрлэж болохгүй.
Сүүлийн мөчийг хүртэл үйлдвэрээ тайлахыг хүлээх хэрэггүй, харин тэднийг хөргөгчинд хөргөгчинд хийсвэр хадгалах саванд хадгалахыг анхаараарай. Хэрэв та тэдгээрийг том хэсгүүдээр нь үлдээж чадвал хамгийн сайн арга юм. Гадаргуугийн талбайн хэмжээ бага байх нь хүчилтөрөгчийн хэмжээ багасч, витамин илүү ихээр агуулдаг.
Бусад зүйлстэй завгүй үед жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоогоо угааж цэвэрлээд байх нь хэцүү гэдгийг би мэднэ.
Үүнээс гадна, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог бэлэн байлгахад бэлэн болсноор эрүүл сонголтыг зуушаар хийхэд хялбар болгоно. Тиймээс угааж, хуваасан жимс жимсгэнэ, ногоог худалдаж аваарай. Зүгээр л чиний саванд хадгалж, удаан үргэлжлэхгүй гэдгийг санаарай.
Эх сурвалж:
Хоол тэжээлийн динамик, академийн академи. "Ихэнх амт ба шимт бодисыг хэрхэн яаж авах вэ?" 2016 оны 5-р сарын 5-нд нэвтэрсэн. Http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
Мариа И Гил, Encarna Aguayo, Adel A. Kader нар. "Чанарын өөрчлөлт, шим тэжээлт бодисыг хадгалалтанд хадгалж байхдаа шинэ жимс, жимсгэний үр тарианы хадгалалт." J. Agric. Хүнсний хим., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. 2016 оны 5-р сарын 5-нд нэвтэрсэн. Http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
АНУ-ын Хүнс ба эмийн удирдлага. "Түүхий үржүүлэг: Сонголтыг сонгож, үйлчилнэ үү" 2016 оны 5-р сарын 5-нд нэвтэрсэн. Http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.