Зарим хүмүүс үүнийг үү?
ООТБ (магадгүй янз бүрийн ресторан, боловсруулсан хоолонд идсэн) магадгүй та сонссон байх. Гэхдээ энэ нь яг юу вэ гэдгээ сайн мэдэхгүй байж магадгүй бөгөөд энэ нь яг л цацагт хяруулгүй хоолонд шингэсэн эсэхээс үл хамаарна. ООТБ-ийн праймер энэ нь туслах болно.
ООТБ нь моностом глютамат юм. Гэхдээ энэ дэлхийд моностом глютамат гэж юу вэ?
Энэ "натри" хэсэг нь та нарыг давсны хэлбэр байж болох юм (тийм ээ, энэ нь).
Үүний зэрэгцээ, "глютамат" хэсэг нь "уураг" -аас зайлсхийх ёстой гэдгээ мэддэг кактакийн өвчин юмуу кактакийн мэдрэмтгий бус хүмүүсийг айлгах аюултай.
Гэхдээ "gluten" гэдэг нь глутамат гэдэг нь үр тарианы улаан буудай, арвай, хөх тариа зэрэгт аюултай (ямар ч байсан) холбоотой уурагтай холбоотой гэсэн үг биш юм. Энэ өдрүүдэд ихэнхдээ тийм биш юм.
ООТБ гэж юу вэ?
Глутамат (бас глютамамины хүчил гэж нэрлэдэг) нь амин хүчлүүдийн нэг бөгөөд уургийн барилгын блок юм. Манай бие үнэхээр глутаматыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь бидний мэдрэлийн эсүүдийн хоорондох мэдээллийг дамжуулахад ашиглагддаг.
ООТБ болгохын тулд та нэг молекулыг натри авч нэг глютамат молекулд холбоно. Voila! Monosodium glutamate, эсвэл ООТБ.
Олон арван жилийн өмнө ООТБ-ийн үйлдвэрлэлийн эхэн үед үйлдвэрлэгчид улаан буудайн глютаматаас глютаматыг тусгаарласан нь глутаматад маш их уургийн эх сурвалж болдог. Тиймээ, дараа нь ООТБ нь глутентэй нягт холбоотой (үйлдвэрлэлийн бохирдол нь ОУГБ-ын цацагт хяруулгүй хооллолтонд аюултай байж болно).
Гэтэл энэ өдрүүдэд ООТБ-д хэрэглэдэг глутаматыг чихрийн нишингэ, эсвэл тооройд тарина. Түүнчлэн лабораторид ОУГБ нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, азот, натри, хүчилтөрөгч зэргээс шууд хамаарна.
FDA дүрэм журмын дагуу улаан буудайгаас гаргаж авсан ООТБ ба улаан буудайн уураг агуулсан шошготой байх ёстой. Үйлдвэрлэл нь маш хэцүү байсан бол улаан буудайн гаралтай ООТБ-ийн хэмжээ нь нэг саяд хүрэх 20-иос доошгүй хувийг (мэдээжийн хязгаарлалтын хэмжээнээс хэтэрдэг ).
Та ООТБ-ыг хаанаас олдог вэ?
MSGG нь амттай амтыг бий болгодог учир глутамати бидний аманд амттай нахиа байдаг бөгөөд энэ нь маш амттай амттай. Umami гэдэг үг нь "амттай" гэж орчуулагдсан үг юм.
Бидний ихэнх нь хятад зоогийн газруудтай хамт ООТБ-ыг бодвол амтыг өргөжүүлдэг. Гэхдээ та MSG-ийг лаазалсан шөл (тэр ч байтугай gluten-free лаазалсан шөл ), лаазалсан ногоо, зарим брэндийн чипс (тэр ч байтугай gluten-free ч гэсэн) чипс болон бусад хөнгөн зууш ).
ООТБ ба чөлөөт глютамат нь янз бүрийн нэрээр далдлагдсан байж болно. Үүнд: гидролизд уураг, мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн, мөөгөнцрийн шим тэжээл, фермент, "глутамат" гэсэн нэр томъёоны аль нэгийг агуулна.
За, тиймээс ООТБ бол 'Gluten-Free.' Гэхдээ энэ нь ямар муу юм бэ?
"ОХУ-ын рестораны хамшинж" гэж нэрлэгддэг ОӨЭ-ийн талаархи илтгэлүүд нь толгойн өвчин, угаалга, сул дорой байдал, сэтгэлийн зовиур, дотор муухайрах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрч болно. Гэсэн хэдий ч, Хүнс, эмийн удирдлага эдгээр шинж тэмдгийг MSG-тэй холбож чадаагүй байна.
Үнэн хэрэгтээ, өнөөг хүртэл хийгдсэн судалгаанууд ООТБ болон аливаа шинж тэмдгийн хоорондын шалтгаан-үр дагаврын холбоог харуулдаггүй бөгөөд ихэнх эмч нар ОУГБ-тай холбоотой шинж тэмдгүүд нь цөөн тооны хүмүүст нөлөөлж, түр зуурын шинжтэй гэж үздэг.
Хэрэв та ООТБ-ыг бүхэлд нь хориглохыг хүсвэл үүнийг хийх боломжтой ... гэхдээ та олон тооны боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд олон ресторанууд, ялангуяа түргэн хоолны газарт хооллохгүй байх болно. Гэхдээ энэ нь аль болох их хэмжээний цавчих цавчихоос зайлсхийх жор (учир нь ерөнхийдөө ерөнхийдөө хооллодог), үр дүн нь илүү эрүүл байх болно.