Fiber нь ургамлын эсийн ханан дээр байдаг. Fiber нь ургамлын хэлбэр, бүтцийг хадгалахын тулд ургамлын араг яс хэлбэрээр ажилладаг. Fiber нь хүмүүст бас сайн боловч ямар ч шим тэжээл агуулсан байдаг нь үнэндээ хүний хоол боловсруулах фермент нь нүүрс ус, өөх, уураг зэрэг шилэн эсийг эвдэж чадахгүй.
Шилэн эсийг шингээдэггүй тул бусад шим тэжээлтэй адил шингээж чадахгүй тул гэдэсний гэдэс рүү шилждэг.
Энэ нь баасанд их хэмжээгээр нэмэгдэх тул сайн юм. Зарим эмгэгүүд нь диоксицулит, түгжрэлд орсон, хэвийн бус гэх мэт зарим эмгэгүүд нь хэрэглээ нь хангалтгүй байдаг.
Өндөр зэргийн хооллолтоор жингээ хасахад тусална. Магадгүй өндөр шилэн хоол хүнсэнд хэрэглэх шилэн эс илүү урт хугацаагаар мэдрэх болно.
Fiber нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг учраас таны гэдэсний булчинд амьдардаг нөхөрсөг бактериуд нь зарим төрлийн шилэн эсийг үүсгэдэг бөгөөд гэдэсний ханыг эрүүл байлгах ашигтай богино гинж бүхий тосны хүчлийг бий болгодог. (Харамсалтай нь энэ нь гэдэсний хий үүсэх шалтгаан болдог - гэхдээ үүнийг шийдэх арга зам байдаг).
Шилэн ангилах - уусдаг ба уусдаггүй
Шилэн ялгах нэг арга бол усыг хэрхэн амархан уусгадагтай холбоотой. Уусдаг эс нь усанд уусдаг бөгөөд өтгөний зөөлрөлтийг арилгаж, биеэс арилгахад хялбар болгодог. Тарианы овъёос нь овъёос, цитрус, алим, арвай, псисли, маалингын үр, буурцагт байдаг.
Уусдаггүй эслэг нь бүхэл бүтэн үр тариа, самар, улаан буудай, хивэг, хүнсний ногоо байдаг. Энэхүү эс нь усанд уусдаггүй тул өтгөний хэсгийг ихэсгэх замаар түргэнээр дамжин материалыг шилжүүлэхэд тусалдаг. Энэ нь өтгөн хатах, жигд бус байдалд өртөж буй хүмүүст тустай байж болно. Төгс бус өтгөн эсүүд нь чихрийн шижингийн эрсдэлийг бууруулдаг.
Шил нь юу вэ?
Хоолны эслэг нь целлюлоз, целлюлоз, литрин, пектин, читин, бохь, бета-глюкан, тэсвэртэй цардуулын зарим нэгдлээс бүрддэг. Энд бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийг харна уу:
Целлюлоз ба гемицеллулоз
Целлюлоз нь хоол тэжээлгүй эслэг юм. Celluloses нь глюкоз молекулуудын урт шулуун гинжүүд бөгөөд ургамлын эсийн хананд төвийн бүрэлдэхүүн хэсэг болдог.
Гэдэсний суваг дахь нян нь целлюлозыг сайнаар шингээж чаддаггүй тул целлюлозын үндсэн үүрэг нь өтгөний задгай хэсгийг ихэсгэж, гэдэсний материалын гарцаар дамжин өнгөрөх цагийг багасгадаг. Их хэмжээний целлюлоз агуулсан хоол хүнс нь хивэг, буурцаг, самар, вандуй, үндэс, байцаа, алимны арьс зэрэг юм.
Hemicellulose нь хивэг, самар, буурцагт болон бүхэл үр тариа байдаг. Зөвхөн урт шулуун гинжнүүд (целлюлозтой адил), гемицеллоз нь хажуугийн гинж, мөчиртэй байж болно. Эдгээр өөрчлөлтүүдээс шалтгаалан зарим гемицеллозууд нь усанд уусдаг ба зарим нь уусдаггүй, зарим нь нянгаар исэлддэг.
Лигнин
Лигнин элсэн чихэр молекулаас илүү олон тооны химийн бодисуудыг фенол гэж нэрлэдэг. Phenols одоогоор антиоксидант арга хэмжээнүүд, эрүүл мэндтэй холбоотой олон янзын нөлөөг судалж байна.
Лигнин нь усанд уусдаггүй, нөхөрсөг бактериас хамаардаггүй. Хүнсний эх үүсвэр нь хүнсний ногоо, улаан буудай, жимс жимсгэнэ гэсэн үг юм.
Пектин
Хэрвээ та хэзээ нэгэн цагт гэртээ холхивч, желли хийсэн бол пепиныг таны жимсний гельнд хэрэглэж байсан байх. Pectin бол ургамлын эсийн хананд уусдаг усанд уусдаг эслэг юм. Гэхдээ энэ нь сайн өтгөн өтгөн бойжуулах бодис үүсгэдэггүй, учир нь энэ нь таны гэдсэнд нөхөрсөг нянгийн дуртай утас юм. Pectin алим, буурцаг, самар болон нимбэгний жимсээр олддог.
Читин
Chitin нь целлюлозтой төстэй бөгөөд ус дотор нь уусдаггүй, глюкозын гинжээр бүтсэн байдаг.
Гэхдээ энэ нь уурагтай төстэй амин хүчлүүдтэй байдаг. Читин нь зөвхөн ургамалд төдийгүй хавч хэлбэрийн шавьж, хясааны экстракцелетуудад байдаг.
Gums
Гулууд нь гэмтсэн үед ургамал тариалалтанд усанд уусдаг. Хүнсний үйлдвэрлэлийн зориулалтаар бөөгнөрөн нь зузаарч, өтгөрүүлэгч бодис хэрэглэдэг. Бохь жишээнд guar gum, carob gum, gum Arabic болон xanthan бохь орно.
Бета-глюкан
Бета-глюкан нь овъёос, арвайд агуулагддаг усанд уусдаг эслэгийн бодис юм. Бета-глюкан нь цусан дахь сахарын түвшинг хянах, цусан дахь холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг.
Тэсрэх цардуул
Зөвшөөрөгддөг цардуул нь цардуултай боловч цардуул нь цардуултай байдаг. Учир нь цардуулын бие даасан глюкозын нэгжид хуваагдсан фермент нь энэ төрлийн цардуулгүй юм. Зөвшөөрөгдөх цардуул нь ургамлын эсийн хананд наалдсан цардуултай эсвэл хоол хийх эсвэл хүнсний боловсруулалт хийх үед үүсдэг.
За - Тэгэхээр хэр их фибрин хэрэгтэй вэ?
Анагаах ухааны хүрээлэнгийн хэлснээр:
50 болон түүнээс дээш насанд хүрэгчдэд зориулсан нийт эслэгийг эрэгтэйчүүдэд 38 граммаар, эмэгтэйд 25 граммаар, 50-иос дээш насны эрэгтэйчүүд, эмэгтэйчүүдэд өдөрт 30, 21 грамм хоол хүнс хэрэглэж байгаатай холбоотой.
Та янз бүрийн төрлийн шилэн эдлэл авах талаар санаа зовох хэрэгтэй юу? Магадгүй. Үр тариа, самар, буурцаг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо гэх мэт өндөр зэрэглэлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг идэхийн хэрээр уусдаг, уусдаггүй утас ихтэй болно.
Өө, би зарим нэг шилэн хий хий ялгаруулдаг гэж би санаж байна уу? Өнөө үед шилэн эслэг хэрэглэдэг хүмүүс өчүүхэн хэмжээгээр өндөр шилэн хоолыг өдөр бүр нэмэгдүүлж байхыг хүсч байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд таны бие нэмэгдэж буй шилэн эсийн хэмжээ нэмэгдэж, хийн хэмжээ буурах болно.
Эх сурвалж:
"Эрчим хүч, нүүрс ус, эслэг, өөх тос, өөх тосны хүчил, холестерол, уураг, амин хүчлүүдийн хэрэглээ" Үндэсний академийн анагаах ухааны хүрээлэн. 2002 оны 9-р сарын 05-ны өдөр.
Gropper SS, Смит JL, Groff JL. "Нарийн хоол тэжээл ба хүний метаболизм." Зургаа дахь хэвлэл. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Co., 2013.