Цардуулын тухай аль хэдийн мэдсэн зүйлтэй харьцуулахад тэсвэртэй цардуул ойлгох нь тийм ч хэцүү биш юм. Бидний иддэг цардуул янз бүрийн түвшинд шингэдэгийг бид мэднэ. Жишээ нь: төмс, үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүний цардуул маш хурдацтай ажилладаг. Гэсэн хэдий ч бусад шош, арвай, урт бор будаа зэрэг цардуултай хоол хүнс илүү удаан задарч, цусан дахь сахарын хэмжээг багасгахад хүргэдэг.
Зөвшөөрлийн цардуул нь жижиг гэдэс дамжин нэвчихгүй байх бүх замыг туулдаг. Энэ утгаараа энэ нь эслэг шигээ, зарим тохиолдолд шилэн гэж нэрлэгддэг.
Зарим цардуулыг хэн тэсвэрлэж чадах вэ?
Эсрэг хэлбэрийн цардуул дөрвөн төрлийн байдаг.
- Шарж идэх нь хоол боловсруулах үйл явцад хүндрэл учруулдаг. Бөөрөлзгөнө, буурцагт ургамлууд нь бүрэн бүтэн байдаг. Түүнчлэн, Hi-Maize эрдэнэ шишийн цардуул зэрэг зарим өөрчлөгдсөн цардуулууд энэ ангилалд болон дараагийн аль алинд нь байдаг.
- Түүхий төмс, түүхий төмс, ургамлын зэрэг зарим хоол хүнс нь хоол боловсруулах фермент задрах боломжгүй байдаг.
- Бага зэрэг тэсвэртэй цардуул (нийтдээ ойролцоогоор 5%) нь зарим нэг цардуултай болгосон хоол хүнс, тухайлбал төмс, будаа гэх мэтийг идэхээс өмнө сэрүүцүүлэхийг зөвшөөрдөг.
- Төрөл бүрийн химийн процессоор үйлдвэрлэсэн тэсвэртэй цардуул. Эдгээр цардуулууд нь бусад гурван бүлгийнхтэй адил үр ашигтэй эсэх нь тодорхойгүй байна.
Ихэнх цардуултай хоол хүнс нь дор хаяж бага зэрэг тэсвэртэй цардуултай байдаг.
Тэсвэртэй цардуул нь калоритой юу?
Тийм ээ, гэхдээ таны бодсоноор биш, тогтмол цардуулгүй. Цардуултай цардуул нь гэдэсний цохилтонд хүрэхэд нянг түлшээр ашигладаг. Фермент гэж нэрлэгддэг энэхүү процесс нь богино гинжит тосны хүчлүүд (SCFAs) гэж тодорхойлогддог.
Энэ нь тогтвортой тосны цардуулын ихэнх калори, ихэнх ашиг тустай өөх тосны хүчлүүдийг үүсгэдэг. SCFA-ууд нь уусдаг эслэг , oligosaccharides- ээр үүсгэгддэг. Энэ нь зарим хүнсний шошгон дээр яагаад зарим эслэг нь үүнтэй холбоотой илчлэг байдлаар илэрдэг боловч энэ илчлэгүүд цусан дахь глюкозыг нэмэгдүүлдэггүй.
Ашиг тус
Энэ нь илүү ихийг судалж байгаа юм шиг, илүү эерэг үр дүн олдож байна. Эдгээрийн ихэнх нь oligosaccharides болон исгэж болох эслэгээр түгээмэл тохиолддог.
- Зөвшөөрлийн цардуул нь ялангуяа SCFA-ийн нэг төрөлтэй, гүрвэлийн эсийг хамгаалж, генетикийн гэмтлийг (хавдар үүсгэдэг) хамаардаг. Butyrate нь эсийг бусад аргаар хамгаалдаг. Энэ нь олигосахарид болон уусдаг эслэгийн эсрэг тэсвэртэй цардуулын бодит давуу талуудын нэг юм. Тэдний исгэлэн нь butyrate үүсгэдэг боловч тэсвэртэй цардуулын түвшинд биш.
- Бусад fermentable fiber, тэсвэртэй цардуул нь илүү их эрдэс бодис шингээх, ялангуяа кальци, магнийн агууламжтай холбоотой байдаг.
- Магадгүй чихрийн шижинтэй хүмүүст хамгийн их сэтгэл хөдөлж байгаа цардуул нь инсулины мэдрэмжийг сайжруулдаг. Дараагийн өдөр нь "хоёр дахь хоолны үр нөлөө" гэж нэрлэгдэх айрагны шилэн ба тэсвэртэй цардуул нь глюкозын хүлцэл сайжирсантай холбоотой. Энэ нь богино гинжтэй тосны хүчлүүд, исэлдүүлэх процессын үед боловсруулсан пептидээс үүдэлтэй болохыг нотолж байна.
- Тэжээлгүй цардуул нь өөр өөр пептидийг (PYY) гаргах замаар илүү няхуур боловсруулдаг.
- Зэврүүлэх цардуулын хэрэглээ нь холестерин болон триглеереридын түвшинтэй холбоотой байдаг.
- "Сайн" бактерийг сурталчлах, "муу" нян, тэдгээрийн хорт бүтээгдэхүүнийг дарангуйлдаг.
- Өтгөн хатгалтыг дэмждэг.
- Хоолных нь тэсвэртэй цардуул нь хоолны дараа бага жинтэй агуулахтай холбоотой байдаг.
Тэжээлэг цардуултай хоол хүнс
Шош нь хамгийн сайн хүнсний эх үүсвэр юм. Буурцаг, бэлдмэлийн төрлүүд нь тэсвэртэй цардуултай байдаг (лаазалсан шош нь илүү гликемик). Гэсэн хэдий ч вандуйны цардуул нь аажмаар боловсруулсан цардуултай, тэсвэртэй цардуулын хооронд жигд хуваагдана.
Гэхдээ буурцагны шингэцийг ихэсгэдэг Beano гэх мэт бүтээгдэхүүн нь тэсвэртэй цардуулын хэмжээг бууруулдаг.
Бүхэл бүтэн, бүрэн бүтэн үр тариа нь тэсвэртэй цардуултай сайн эх үүсвэр юм. Сувдан арвайд цардуул нь 12% тэсвэртэй, 43% удаан шингэдэг. Бор улаан буудай, урт тарианы бор будаа нь ижил төстэй байдаг.
Ширатаки гоймонгийн цардуул нь уусдаг эсийн ангилалд ордог боловч би тэсч чадахааргүй цардуултай найрлагатай юм шиг харагдаж байна.
Hi-Maize эрдэнэ шишийн цардуул нь бас боломж юм. Энэ гурилын гурилын хэсэг дээр гурилын хэсгийг орлуулахын тулд ашиглаж болно. Энэ нь бага зэрэг хөнгөн бүтэцтэй. Нэг архитектур хаан Артур Гурилад байдаг. Мөн улаан буудайн цардуул болон бусад холбогдох бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Тэдний үр нөлөөний талаар их судалгаа хийгээгүй.
Эх сурвалж:
Brighenti, Furio et al. "Нүүрстөрөгчийн ялгадасыг колони нь хоёрдогч хоолны үр нөлөөг бий болгодог." Америкийн Клиникийн хоол тэжээлийн сэтгүүл 83.4 (2006): 817-822.
Cummings, JH. "Хоол тэжээл, өвчин дэх том гэдэсний өвдөлт: (зохиолч), 1996 оны 12-р сар, ISBN 2-930151-02-1.
Englest, Klaus, Engelst, Hans нар. "Нүүрс усыг биохүлээр хангах". Хоол тэжээлийн Английн сэтгүүл 94 (2005): 1-11.
Englyst, Klaus, et al. "Глюкоз хурдацтай, удаан хугацааны туршид агуулагдах үр тарианы бүтээгдэхүүний гликемик индекс." Хоол тэжээлийн Британийн сэтгүүл. 89 (2003): 329-339.
Higgins, Janine нар. "Тэжээлийн цардуул: Төмөртийн үр дагавар ба эрүүл мэндийн боломжит ашиг тус." AOAC International 87 (2004) сэтгүүл : 761-8.
Higgins, Janine, et al. "Тэжээлгүй цардуулын хэрэглээ липидийн исэлдэлтийг дэмждэг." Хоол тэжээл ба метаболизм 1.8 (2004): 1743-7075.
Robertson, MD нар "Тэсвэртэй цардуулын богино хугацааны хэрэглээний өмнө хэрэглэх нь эрүүл мэндийн сэдэвт инсулины мэдрэмжийг нэмэгдүүлнэ." Diabetologia 46 (2003): 659-665.