Бүх бяслаггүй цай уу?
Ихэнх тохиолдолд та хүнсний дэлгүүрт бяслаг худалдаж авах болно. Гэсэн хэдий ч, цацагт хяруулгүй хоолны дэглэмийн үед хэрэглэж буй ихэнх төрлийн хүнсний хэрэглээтэй адил энэ дүрэмд хэд хэдэн үл хамаарах зүйл байдаг.
Бяслаг нь сүүний хольц (сүүг саармагжуулах энзим), бактерийг хослуулан бяслаг үйлдвэрлэдэг сүү юм. Боломжтой бол цөөн тооны найрлагатай энгийн бяслаг бараг бүх тохиолдолд цэврүү илрэх боломжгүй болно.
Дэлгүүрт худалдаж авсан бяслаг нь давс, заримдаа хадгалах бодис агуулж болно. Олон хүн ургамал, амтлагч гэх мэт амтыг нэмэхийн тулд нэмэлт найрлагатай байдаг.
Ба бяслаг руу яаж болох вэ?
Хэрэв та нэмэлт найрлага бүрийг нэмбэл, цэрний бохирдлын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч олонх тохиолдолд эдгээр бяслагууд сая сая цөцгий тутамд 20 хэсэгт хуваагддаг "gluten-free" стандартаас доогуур унах болно. Цөцгий найрлагатай байх үед хүн болгоны нийтлэг алдаанаас зайлсхийхийн тулд хамгийн чухал эхний алхам бол цөцгийн найрлаганд зориулсан шошгыг шалгаж үзэх хэрэгтэй. Хэрэв та эргэлзэж байгаа бол үйлдвэрлэгч рүү залгаж болно.
Бяслаг бяслаг хийх саяхны чиг хандлага нь нэлээд түгшээж байна: "Beer-угаасан" бяслаг түгээмэл болж, компаниуд илүү олон үйлдвэрлэж байна. Мэдээжийн хэрэг, пиццан нь цавуулаггүй, мэдээж хэрэг, шар айраг угаасан бяслагтай ижил тоног төхөөрөмж дээр үйлдвэрлэсэн буюу савласан хөндлөн бохирдолт үүсэх болно.
Аз болоход, ихэвчлэн хүнсний дэлгүүрүүд ч гэсэн янз бүрийн тансаг бяслаг ихээр сонгон шалгаруулдаг. Одоогоор би шар айраг угаасан бяслаг хийж байгаа компаний хийсэн бүхнийг арилгаснаар асуудал үүсгэхээс зайлсхийдэг.
Цэнхэр бяслаг үнэгүй уу?
Баян бяслаг үүсгэдэг тусгай бяслаг ( Penicillium roqueforti гэгддэг) нь хөх тариа үр тариалдаг (rye нь гурван үндсэн gluten үр тарианы нэг юм) учир нь Roquefort эсвэл хөх бяслаг нь цөцгийгүй чөлөөт хоолтой эсэх талаар маргаан үүсч байна. .
Өнөө үед цөөхөн бяслаг үйлдвэрлэгчид хөхөндөө ургаж буй нянгийн гаралтай тариалан, хөх бяслаг, хөх бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Гэхдээ та бүхэнд тохиолдсон зүйлээсээ асууж лавлах хэрэгтэй. Олон тооны бяслаг, улаан буудай дээр суурилсан зекроц (тариа, үр тарианы бүтээгдэхүүн)
Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгч нь нахиа тариалахын тулд хөх тариа, эсвэл өөр төрлийн цөцгий үр тариа хэрэглэдэг байсан ч бяслаг танд онцгой мэдрэмжгүй бол бяцрахгүй байх магадлалтай. 2009 оны судалгаагаар Канадын Келеак Холбоо нь хэд хэдэн янз бүрийн хөх бяслаг бүхий цельсийн түвшинг харуулсан (эдгээрийг бүгдийг нь нянг ургуулахын тулд тарианы материалыг ашигласан) ба тэдгээрийг "ялгарах боломжгүй" гэж үзсэн. Нэг саяас бага 1-ээс бага.
Хэрвээ та аюулгүй цэнхэр хөх бяслагны эх сурвалжийг олж чадахгүй бол (эсвэл хөх бяслагт дургүй бол) фета, ямааны бяслаг гэх мэт өөр нэг бяслагийг орлуулж болно.
Бяслагны саванд хийж болно
Харамсалтай нь баглаа боодол, баглаа боодол нь ямар ч бяслаг хэрэглэхэд цөцгийн бохирдлыг бохирдуулах боломжтой юм.
Ихэнх дэлгүүрүүд, ялангуяа өндөр чанартай супермаркетууд том дугуйнууд эсвэл бяслаг блок худалдаж аваад дараа нь жижиглэн худалдаалахын тулд тэдгээрийг хасах хэрэгтэй. Хэрэв энэ зүслэг болон дахин савлах ажилчид нь бас сэндвич, эсвэл гурилан бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг нарийн боовны хэсэгт хийж байгаа бол бяслаг хөндлөн бохирдох болно. (Энэ аргаар бяслаг дахин савласан).
Тиймээс үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж дээр савласан бяслагтай байх нь зүйтэй. Үүний ялгааг тодруулахын тулд орон нутгийн дэлгүүрүүдэд зориулж бяслаг нь хуванцар савлагааны үндсэн боодол дээр ордог бөгөөд үйлдвэрт байрладаг бяслаг нь ихэвчлэн хуванцар материалаар бүрхэгдэж, заримдаа шошго дээр шууд хэвлэсэн шошготой байдаг. Хэрэв эргэлзэж байгаа бол мэдээж та асуух ёстой.
Үүнээс гадна, хэрэв та deli тоолуур дээр зүссэн бяслаг худалдаж авбал, хэрчсэн тусгай бүтээгдэхүүн нь цавуулаг агуулсан байдаг тул зүсэх машинд бяслаг хөндлөн бохирдох эрсдэлтэй.
Дахин хэлэхэд, та урьд нь бэлтгэсэн бяслагыг худалдан авч, дараа нь үйлдвэрлэгч дээр савлаж худалдан авдаг байсан. Зарим хүмүүс дэлгүүрт ажиллаж байсан хүмүүсээс бяслаг болон бусад төрлийн бүтээгдэхүүнийг таслахын тулд тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэж, Цавуулаг агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн өмнө хэрэглэсэн.
Хэрчсэн бяслаггүй цөцгийтэй байдаг уу?
Бяслаг хэрчиж байгаа нь нилээд удаан үргэлжлэх домог байдаг. Цавуулаг найрлага нь эсрэг-clumping агент гэж байдаг.
Бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг эсрэг бодисууд нь нунтаг целлюлоз, кальцийн карбонат, төмсний цардуулыг агуулдаг. Эдгээрээс зөвхөн целлюлозыг цөцгий үр тариа (буудай, ихэвчлэн) хийж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд үйлдвэрлэгч улаан буудайн шошгон дээр дуудах хэрэгтэй.
АНУ-д Kraft болон Sargento-хоёулаа хошуутай бяслагны алдартай үйлдвэрлэгч нар өөрсдийн хэрчсэн бяслагыг сая тонн тутмаас хүлээн зөвшөөрсөн 20 хэсгээс бүрддэг гэж үздэг. Саргенто нь хэрчиж буй бяслаганд хэрэглэдэг нунтагласан целлюлозыг ямар нэг цавуулаг тариагаар гаргаж авдаггүй гэж үздэг.
Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэлийн аливаа нэмэлт алхмууд нь үйлдвэрийн бохирдол үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс хэрэв та маш бага хэмжээний цэлцэгнүүртэй урвал үзвэл их хэмжээний бяслаг худалдан авч, хоол боловсруулах процессор эсвэл гараар хооллохыг хүсч болно.
Эх сурвалж:
> Бяслаган пластикгүй уу? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Бүх бяслаг адил тэгш биш байна. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/