Дэлгүүрт явахдаа хоол хүнс савлахад "баяжуулсан" эсвэл "бэхжүүлсэн" гэсэн үгсийг байнга олж хардаг. Эдгээр үг нь юу гэсэн үг вэ, энэ хоёрын ялгаа юу вэ?
Заримдаа эдгээр үгсийг боловсруулсан хоол хүнс дээр ихэвчлэн эрүүл мэнд, тэжээллэг хооллолтын зардлаар ихэвчлэн хардаг. Боловсруулах явцад шошгон дээрээ баяжуулсан эсвэл баяжуулсан үгс нь тэдэнд нэг эсвэл хэд хэдэн шим тэжээл нэмсэн байдаг.
Нийтлэг "нэмсэн тэжээл" нь кальци, витамин С, кали, төмөр, уураг, эслэгийг багтаадаг.
Зарим талаар баяжуулах, бэхжүүлэх нь ижил боловч эдгээр нэр томъёо нь үнэхээр солигддоггүй. Энэ баяжуулалтыг баяжуулах хэлбэр гэж хэлж болох ч бэхжүүлэх нь баяжуулахтай адил биш юм.
Баяжсан хоол гэж юу вэ?
"Баяжуулсан" гэсэн үг нь үйлдвэрлэлийн процессын үед алга болсон хүмүүсийг орлуулахын тулд шим тэжээлийг нэмсэнийг хэлнэ. Жишээлбэл, бүх буудай нь B-цогц витамин, төмрөөр баялаг бөгөөд төмрийн гаднах хэсэгт амьдардаг. Бүхэл бүтэн улаан буудайн тэжээллэг чанар сайтай, сайн тал байдаг ч ихэнх хүмүүс өөрсдийн талх, нарийн боов, бусад гурилан бүтээгдэхүүний цагаан гурил хэрэглэхийг илүүд үздэг. Ингэснээр хүнсний үйлдвэрүүд бүхэлдээ улаан буудайг цэвэрлэж, цагаан өнгийн гурил бий болгоно. Мэдээжийн хэрэг, их биеийг устгах нь B-цогц витамин, төмрийн ихэнхийг арилгаж, савлагаа, хүнсний дэлгүүр, зоогийн газарт хүргэхийн өмнө гурил руу буцааж нэмдэг.
Баяжуулалтыг хэрэглэгчдийг хамгаалахын тулд зохицуулдаг. АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргааны Байгууллага нь хүнсний үйлдвэрлэгчдийг баяжуулахын тулд нэхэмжлэл гаргах ёстой гэсэн дүрэмтэй байдаг. FDA-ийн үзэж байгаагаар, хүнс нь баяжуулсан хоол тэжээлээс ялимгүй 10% -иас дээш шим тэжээл агуулдаггүй, баяжуулсан хоол хүнс нь баяжуулж чадна гэжээ.
Түүнчлэн, бүтээгдэхүүний нэр томъёог хэрэглэсэн "FDA-ийн тодорхойлолт" гэсэн нэр томъёог (баяжуулсан талх, баяжуулсан будаа гэх мэт) агуулж байвал бүтээгдэхүүнийг баяжуулж болно. " Манай жишээ бол гурилыг зөвхөн "баяжуулсан гурил" гэж нэрлэж болно. Тимиин, рибофлавин, ниацин, фолийн хүчил , төмөр зэрэг тодорхой хэмжээгээр агуулагддаг.
Хүчтэй хоол хүнс гэж юу вэ?
Сайжруулсан хоол хүнс нь үйлдвэрлэгчдийн нэмэлт тэжээл агуулсан байдаг боловч боловсруулах явцад алдагдсан шим тэжээлийг орлуулах шаардлагагүй юм биш. Үнэндээ баяжуулсан хоол хүнс нь ихэнхдээ хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиолддоггүй тэжээллэг бодис байдаг. Энэ нь хүнсний нэмэлт тэжээлийг нэмснээр хүнсний эрүүл ахуйг бий болгох явдал юм. Энэ нь хэд хэдэн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд дутагдаж байж болзошгүй хувь хүмүүст ач холбогдолтой байж болох бөгөөд хоол хүнсийг бэхжүүлэх нь хүнс тэжээлийн дутагдал, хоол тэжээлийн дутагдалд ордог шим тэжээлийг бий болгож өгдөг. Жишээлбэл, АНУ-д хамгийн анхны бэхжүүлсэн хүнсний нэг нь иоджуулсан давс байв.
1900-аад оны эхэн үед бамбай булчирхайн (бамбай булчирхайн өвчин) хөрсөнд дутмаг газар нутагт харьцангуй элбэг байсан. 1924 онд зарим давс үйлдвэрлэгчид иодыг өөрсдийн бүтээгдэхүүндээ нэмсэн нь богино хугацаанд бамбайнуудын шинэ тохиолдлыг багасгахад тус болсон.
Сүү 1933 онд Д амин дэмээр баяжуулсан бөгөөд кальцийг хангалттай хэмжээгээр шингээх боломжтой болсон. Д аминдэмийн дутагдал нь насанд хүрэгсдэд хүүхдийн рахитын болон остеоопороз үүсгэхэд хүргэдэг.
Өнөөдөр та кальцийн баяжуулсан жүржийн шүүс, phytosterol-fortified margarine, витамин, эрдэс тэжээлээр баяжуулсан өглөөний цайг олох болно. Тэдгээр нь харьцангуй эрүүл хоол хүнс юм. Гэсэн хэдий ч үл ялгадастай хоол хүнс нь хэд хэдэн нэмэлт шим тэжээлээр бэхжиж бэхжиж, баяжуулах чадварыг харуулж чадна. Тиймээс шошгон дээрхи нэхэмжлэлээс гадна шошгон дээрх арын эсвэл доод хэсэгт Nutrient Facts-ыг шалгаж үзэх хэрэгтэй. Учир нь бэхжүүлэгч нь маш сайн зүйл байж болох бөгөөд энэ нь шууд хоол хүнсийг эрүүл хоол хүнс болгон хувиргадаггүй.
Эх сурвалж:
Бишай Д, Налубола Р. "АНУ дахь хоол тэжээлийг баяжуулах түүх: Хөгжиж буй орнуудын өнөөгийн хүчирхэгжүүлэх хүчин чармайлт. Эдийн засгийн хөгжил ба соёлын өөрчлөлт. Чикагогийн Хэвлэлийн Их Сургууль, 2002.
> Үндэсний академийн хэвлэл. "Хоол тэжээлийн хандлалт: Хоол тэжээлийн шошгололт ба баяжуулах удирдамж"
АНУ-ын Хүнс ба эмийн удирдлага. "Хүнсэнд агуулагдаж буй тэжээллэг зүйлсийг агуулдаг" баяжуулсан "уу?