Бүтэн өөхний парадоксуудын тойм
Тарган суусан сүү нь эрүүл бус, өөхийг агуулдаг гэж та үзэж байна уу? Энэ нь ихэнхдээ найдваргүй цагаан идээний судалгаа, хэрэглэгчийн оюун бодолд нөлөөлж буй алдаатай мэдээ мэдээллээр дүүрэн байдаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний талаар олон хүн эргэлзээтэй хэвээр байгаа бөгөөд эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Бодит бяслаг, тараг, бүх сүүгүйгээр амьдралыг төсөөлж чадах уу? Эдгээр өөхлөлтийг сүүн хүчлийн эдгээр төрлүүд жин нэмэх, таргалалтанд нэмэр болоход хүргэдэг гэдэгт бид итгэдэг. Өөх, будаа, бүйлс зэрэг өөх тос, өөх тос зэрэг хувилбарууд нь жинхэнэ гэрээ хийсэн. Эдгээр сонголтууд нь илүү дээр үү?
Сүүлийн үеийн судалгаагаар өөх тослог идэх нь үнэндээ та нарыг маш нимгэн болгодог. Үнэн хэрэгтээ одоо сүүн бүтээгдэхүүн бага өөх тосыг хэрэглэдэг хүмүүс өөх тосыг бүрэн иддэг хүнээс илүү тарган болох магадлалтай байгаа юм. Энэ сүүний үүрэг роль нь өөх тосны бүрэн саадаг зүйл юм.
Бүтэн сүүн цагаан сүүтэй парадокс гэж юу вэ?
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь сүүн бүтээгдэхүүн багатай өөх тосыг сонгоход та өөх тосыг бүрэн хэрэглэдэг хүмүүстэй харьцуулахад таргалалт, эрүүл бус байх магадлалтай. Энэ парадокс нь сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх талаар олон төөрөгдөл үүсгэжээ. Хэрвээ таны эрүүл мэндэд хортой байж болзошгүй бол өөх тос багатай хоол идэх нь зөв үү?
Бага өөх тосыг сайн амтлахын тулд өөх тосыг элсэн чихэр, бусад нэмэлтүүдээр орлуулсан. Та бага өөх тос тараг эрүүл гэж боддог байж магадгүй ч таны хийж байгаа зүйл бол таны хоолны дэглэм дэх сахарын хэмжээг ихэсгэдэг. Хэт их элсэн чихэр идэх нь жин нэмэгдэх, таргалалт болон зүрх судасны зүрхний өвчин зэрэг архаг өвчинтэй холбоотой байдаг.
Доктор Кевин Кэмпбелл, хоолны дэглэмийн дадлагажигч эмч, олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн зүрхний мэргэжилтэн, хоолны дэглэмийн хувьд өөх тос багасч байгаа үед хүн цэвэршүүлсэн нүүрс ус, элсэн чихэр хэрэглэдэг. Хэт их элсэн чихэр , цэвэршүүлсэн нүүрс ус хэрэглэж байгаа нь манай улсын эрүүл мэндийн асуудлын цаад шалтгаан болох гол хүчин зүйл юм.
Бид яагаад бүрэн гүйцэд сүүний сүүнд итгэлгүй байдаг вэ?
Судлаачид хэдэн арван жилийн туршид судалгаагаар тогтоогдсон бөгөөд сийрүүлсэн өөх тосны холестерины түвшинг ихэсгэж байгааг харуулсан хуучин удирдамжаас үүдэлтэй. АНУ-ын Хоол тэжээлийн Академи, ДНХ-ийн Каролин Пастеррелло, Каролин Пастеррелло, 2010-2015 Хоолны Удирдамжаар эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг хамгийн их байлгахын тулд ханасан өөх тосыг нийт калорийн <10% -ийг хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Бүхий л өөхний сүүн бүтээгдэхүүн нь ханасан өөх тосны түвшинд өндөр байдаг учир хязгаарлагдмал хоол хүнсээр ангилагдана. Эдгээр зөвлөмжүүд нь эмнэлзүйн шинэчилсэн нотолгооноос авсан санал бодолд тулгуурлан шинэчлэл хийх шаардлагатай байж болно.
Бүтэн сүүн суугаа талаар би юунд итгэх ёстой вэ?
Их Британийн Зүрхний сангийн эмчээр ханасан өөх тосны хүчлээр баялаг хоол хүнс таны LDL холестролыг (таны цусанд муу холестерин) нэмэгдүүлж, зүрхний шигдээс, цус харвалтанд хүргэдэг. Энэ нь бүрэн үнэн биш байж болох юм. Тухайлбал, ялангуяа сүүний өөх тосны эрүүл мэндийн ашиг тусын тухай сүүлийн үеийн судалгаануудаас хэт ерөнхий ойлголттой байж болох юм.
Хоол тэжээлийн шинжээч Каролин Пастерреллогийн хэлснээр, бүрэн өөх тосыг идэж байгааг харуулж байгаа одоогийн болон шинээр гарч ирж буй судалгаа нь жингийн менежментэд тустай байж болох юм. Клубын бусад шинжилгээнүүд нь өөх тос бүрэн хэмжээгээр хангагдаж байгаа нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгийг харуулж байна.
Одоогийн судалгаагаар бүх ханасан өөх тос нь адилхан бүтээгддэггүй гэсэн үг юм. Жишээ нь, нэг судалгаагаар улаан махыг цагаан идээтэй харьцуулсан хүнсний эх үүсвэрээр ханасан өөхийг судалсан. Махнаас ханасан тосны хүчлийг илрүүлсэн үр дүн зүрх судасны өвчлөлийн эрсдэлийг нэмэгдүүлж, ханасан өөх тосны хүчлүүд нь эрсдлийг бууруулдаг.
Энэ нь бүхэлдээ сүүний өөх тос, эсвэл цөцгийн тосыг LDL холестрол (муу холестерин) нэмдэг боловч HDL холестрол (сайн холестерин) нэмэгдэх болно. LDL-ийн HDL-ийн холестролыг холестерол нь нийт холестериныг HDL холестролоос өөрчлөгдөхгүй, эсвэл бага зэрэг буурсан нь илт харагдаж байна.
Эерэг сүүн бүтээгдэхүүн ба тэжээллэг чанар
Сүүн бүтээгдэхүүний олон мянган жилийн турш тэжээллэг тэжээл, хоолны дэглэмийн талаархи олон улсын зөвлөмжийн нэг хэсэг болсон. Эдгээр нь кальци, уураг, кали болон фосфор зэрэг шим тэжээлийн баялаг эх үүсвэр юм.
Сүүн бүтээгдэхүүн нь кальцийн өдөр тутмын хэрэглээний 52-65 хувь, уургийн хэрэгцээний 20-28 хувийг эзэлж байна. Энэ нь ясны эрүүл мэнд, булчингийн өсөлтөд онцгой ач холбогдолтой. Эдгээр тэжээллэгийг өөх тос багатай сүүний сонголттой харьцуулахад өөх тос бүрэн идэх нь илүү дээр үү?
Бүтэн өөхийг идэх нь сайн сонголт юм
Өөх тос, цагаан идээний хязгаарлалттай хоолны дэглэмээс авахад маш чухал тэжээллэг бодисоор хангадаг. Сүүн бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлтэй, өтгөн өөхтэй хувилбаруудтай харьцуулахад нэмэгдэл сахар байхгүй. Хэт их элсэн чихэр хэрэглэж байгаа нь жин нэмэгдэх, таргалалт болон бусад эрүүл мэндийн асуудалд нэмэр болдог гэдгийг санаарай.
Судалгаанаас үзэхэд сүүний хүчил агуулсан ханасан тосны хүчил (SFA) нь зүрхний өвчний эсрэг хамгаалалт болдог. Мөн сүүний өөх агууламж нь бодисын солилцооны хамшинж, таргалалтын эрсдлийг бууруулдаг. Бодисын солилцооны хам шинж нь цусан дахь холестерин, цусны даралт ихсэх, цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх, илүүдэл жинтэй байх зэрэг эрсдэлт хүчин зүйлүүд юм. Энэ нь зүрхний өвчин, чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
Өөх тосыг идэх нь жин хасах зэрэг олон төрлийн эрүүл мэндийн ашиг тусыг үзүүлдэг. Caroline Passerrello, MS, RDN, LDN зэрэг нь хоолны дэглэмээс хамаарч тарган сүүн тэжээлийг бүрэн хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь бүрэн дүүрэн мэдрэмж төрүүлж, илчлэг багасах болно.
Нэг судалгаагаар өөх тос нь цагаан идээ нь эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд шим тэжээл, бусад бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг. Жишээлбэл, сүүний уураг нь өөх эсийг саатуулдаг энзим агуулсан байдаг. Энэ нь дарангуйлагдах нөлөө нь таргалалт, цусны даралтыг бууруулж болзошгүй гэж хэлж болно.
Шинэ нотлох баримтыг хуучин Хуучин итгэл үнэмшилд хүргэдэг
Одоогийн судалгаагаар өөх тослог парадокс дээр зарим эерэг гэрэл гэгээтэй байна. Сїїлийн їеийн нотолгоонууд сїїний таргалалт, бодисын солилцооны євчин, зїрхний євчинд сєргєєр нєлєєлдєг гэсэн таамаглалыг дэмждэггїй.
Европын тэжээллэгийн сэтгүүлд нийтлэгдсэн нэг судалгаагаар өөх тос өндөртэй сүүний хэрэглээ, таргалалт, зүрх судасны болон бодисын солилцооны өвчний хоорондын хамаарлыг судлав. Үр дүнгээс үзэхэд 16 судалгаанаас 11 нь сүүний өөх тосыг их хэмжээгээр бууруулдаг гэсэн таамаглалыг зөрчсөн гэж үзсэн байна. Үнэн хэрэгтээ, судалгааны дийлэнх нь сүүний өөх, биеийн жин ихэссэнтэй эсрэг буюу огт холбоогүй байгааг харуулж байна. Үр дүн нь эрүүл хоолны дэглэмийн хүрээнд өндөр өөхөн сүүний хэрэглээ нь зүрх судасны болон бодисын солилцооны өвчинд нөлөөлдөггүй болохыг тогтоосон.
15,000 гаруй оролцогчид оролцсон том кохорт судалгаа, бодисын солилцооны синдромтой сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэж буй холбоог судлав. Энэ судалгааны үр дүнгээс харахад сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ ихэссэн нь өндөр настан, ахимаг насны насанд хүрэгсдийн бодисын солилцооны хамшинжийн эрсдэлийг бууруулж болохыг харуулж байна.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, зүрх судасны болон бодисын солилцооны өвчинд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийг судлах олон тооны санамсаргүй хяналтын судалгааг хийсэн. Өндөр өөх тос сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх эрүүл мэндийн эрсдэлд ямар нэгэн байдлаар нөлөөлөхгүй гэсэн үр дүн гарсан байна. Дараахь гол асуудлуудыг онцолсон болно:
- Өгөгдөл нь цусан дахь липид болон холбогдох бодисын солилцоо, зүрх судасны өвчинд сөрөг нөлөө үзүүлэх өндөр өөх тосны сүүн бүтээгдэхүүнийг дэмждэггүй.
- Өөх, сүү, бяслаг, тараг зэргийг багтаасан ханасан өөх тосны хүчил (SFA) нь холестериныг бууруулахад тусалдаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн дэх биологийн идэвхт пепсид, ашигт малтмал, цагаан идээний холимог нь холестролыг бууруулахад нөлөөлөх хүчин зүйл болдог.
- Хэдийгээр сүүний хэрэглээ нь үрэвсэлийн үр дагаварт илүү нарийвчилсан шинжилгээ шаардлагатай боловч хэд хэдэн судалгааны үр дүнгээс харахад өндөр өөхөн сүүнд бага зэрэг үрэвсэлт үр нөлөө үзүүлэхгүй байгааг харуулж байна.
- Сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ богино хугацаанд инсулины эсэргүүцэл ба глюкозд нөлөөлөхгүй, харин урт хугацаанд ашигтай байж болох юм. Илүү их судалгаа шаардлагатай.
- Сүүний хэрэглээ нь цусны даралт болон судасны үйл ажиллагаанд хэрхэн нөлөөлдөг талаар илүү их судалгаа хийх шаардлагатай.
Сүү цагаан идээний эх сурвалж
Өөх тосыг идэж уух нь эрүүл саруул байлгахад тустай гэдгийг нотлох хангалттай нотолгоо байдаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэснээр хүчтэй ясыг бэхжүүлж, булчингийн өсөлтийг дэмждэг . Аливаа хоол тэжээлийн төлөвлөгөөний нэгэн адил хоол хүнсээ зөв хэмжээгээр хэрэглэх нь эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлнө. Мөн нэмэлт органик болон антибиотикоос зайлсхийхийн тулд органик сүүн бүтээгдэхүүнийг худалдан авахыг зөвлөж байна. Дараах өөх тос нь сүүний бүх эх үүсвэрүүдээс маш сайн юм.
- Бүхэл бүтэн сүү тараг - өөх тосыг бодвол илүү амттай, бүх сүү тараг нь кальци, уургийн баялаг эх үүсвэр юм. 8 унц бүр. Үйлчлэхэд 140 калори, 8 грамм уураг, 11 г нүүрс ус, 8 грамм өөх тос, 275 мг кальци агуулсан байдаг.
- Бүх сүү - өтгөн амт, бүтэцтэй хамт шим тэжээлийн бодисын нягт, бүх сүү нь эрүүл мэндэд ихээхэн ашиг тустай бага илчлэгийг агуулдаг. 8 унц бүр. Өглөөний хоолонд 149 калори, 8 грамм уураг, 11 г нүүрс ус, 8 грамм өөх тос, 275 мг-ийг агуулдаг. кальци.
- Бүтэн өөхний бяслаг ( орцны бяслагыг оруулаад) - Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өнгө, амт, найрлага зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг. Бяслагын шимт бодисын задрал нь маш их хувьсах чанар бөгөөд бяслагын төрлөөс хамаарна. Cheddar бяслагны 1 унц тус бүр нь 114 калори, 7 грамм уураг, 4 грамм карбогидрат, 9.4 грамм өөх тос, 202 мг кальци агуулдаг. Гэрийн бяслагны 1 аяга тус бүр 220 калори, 25 грамм уураг, 7 г нүүрс ус, 9.7 грамм өөх тос, 187 мг кальци агуулдаг.
- Масло - 80 хувь цөцгийн тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн. 1 килограмм тус бүр нь 102 калори, 1 грамм уураг, 0 грамм нүүрс ус, 12 грамм өөх тос агуулдаг. Хэдийгээр кальцийн сайн эх үүсвэр биш боловч жинхэнэ цөцгийн тос нь хоол боловсруулах тогтолцооны үрэвсэлийг багасгахын тулд богино гинжтэй тосны хүчил агуулдаг. Масло нь чухал аминдэм, эрдэс бодис агуулдаг.
Хэрэгтэй мэдээлэл ба нөөц
Caroline Passerrello MS, RDN, LDN нь нийт өөхний сүүнд шилжихдээ нийт калори болон нийт өөхийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна. Хоол тэжээлийн Академи ба Диэтетик нь танай нутаг дэвсгэр дэх хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй холбоо бүхий байршлаар хооллох төлөвлөгөөтэй шууд холбогддог.
Эх сурвалж:
Жан-Филипп Drouin-Chartier нар., Зүрхний хоол хүнс, сүүн бүтээгдэхүүнийг зүрх судасны өвчлөлд хэрхэн нөлөөлөхийг цогцоор нь үнэлэх, хоол тэжээлийн урьдчилгаа , 2016
> Kratz M et al., Өндөр өөхөн сүүний хэрэглээ ба таргалалт, зүрх судасны болон бодисын солилцооны өвчин хоорондын хамаарал. Хоол тэжээлийн Европын сэтгүүл , 2013
> Michele Drehmer et al, Нийт ба бүтэн өөх тос, гэхдээ бага өөх тос, сүүн бүтээгдэхүүний бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг насанд хүрэгчдэд метаболизын синдромтой холбоотой байдаг , тэжээлийн сэтгүүл , 2016
> Rozenberg S et al. Сүүн бүтээгдэхүүний эрүүл мэндэд үзүүлэх хэрэглээний үр нөлөө: Үр өгөөж ба итгэл үнэмшил - Бельгийн ясны клубын тайлбар болон Osteoporosis, Osteoarthritis, Musculoskeletal өвчний Европын клиник, эдийн засгийн асуудал хариуцсан нийгэмлэг. Тослогын Tissue International . 2016
> Schwingshackl L et al. Насанд хүрэгчдийн популяцид антропометрийн хувьсагчийн өөрчлөлтөнд хамааралтай сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь Кохорт судлалын системчилсэн тойм ба мета анализ. PLoS ONE . 2016
> Thorning TK, et al. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн: хүний эрүүл мэндэд сайн, муу юу? Шинжлэх ухааны нотолгоог бүхэлд нь үнэлэх. Хүнс, хоол тэжээлийн судалгаа . 2016