Өөх , тос нь өөх тосны хүчлүүд гэж нэрлэгддэг бие даасан молекулаас бүрддэг. Эдгээр нь нүүрстөрөгч, устөрөгчийн атомуудаас бүрдэх гинж бөгөөд нэг төгсгөлд нь карбоксил бүлэг ба нөгөө талд нь метил групп байдаг. Carboxyl бүлгүүд нь нэг нүүрстөрөгчийн атом, нэг устөрөгч атом, хоёр хүчилтөрөгчийн атом агуулдаг ба метил бүлэг нь нэг нүүрстөрөгчийн атом, гурван устөрөгчийн атом агуулдаг. Өөх тосны хүчлийн молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомууд нь дан буюу давхар холбоогоор холбогддог.
Өөх тосны хүчлүүд нь урттай. Богино гинжит тосны хүчлүүд 2-4 нүүрстөрөгчийн атомтай байдаг. Дунд зиндааны тосны хүчил 6-12 нүүрстөрөгчийн атомуудтай, урт өөхний хүчлүүд гинжин хэлхээнд 14 нүүрстөрөгчийн атомтай байдаг.
Өөх тосны хүчил нь ханасан эсвэл ханаагүй байна. Өсөн нэмэгдэж буй тосны хүчлүүд гинжин хэлхээн дэх нүүрстөрөгчийн атомын хооронд давхар холбоогүй байдаг. Чанаргүй тосны хүчлүүд нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний нэг буюу хэд хэдэн давхар холбоо байдаг.
Удаан задраагүй өөхний хүчлүүд нь нэг давхар холбоо байдаг ба polyunsaturated fatty acids нь дор хаяж хоёр давхар холбоо байдаг. Чанаргүй тосны хүчлүүд нь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний давхар бонд байрладаг. Омега-3, -6 эсвэл -9 нэр нь гурван төрлийн тосны хүчил дэх молекулын эхний давхаргын байрлалыг хэлдэг.
Чанаргүй тосны хүчлүүд нь хоёр бондын хоёр талын устөрөгчийн атомуудын хоёр өөр тохируулгатай байдаг. Эдгээрийг "cis" эсвэл "trans" гэж нэрлэдэг.
Cis-ийн тохиргоо нь эдгээр молекулын атомууд нь молекулын нэг тал дээр байдаг. Цисийн тохиргоо нь молекулыг боолт шиг харагдуулдаг.
Трансформаци нь давхар бондын эсрэг талд орших устөрөгчийн атомууд байдаг. Энэхүү зохицуулалт нь молекулыг ханасан өөх тосны шиг шугаман дүр төрхийг өгдөг.
Сонирхолтой нь, ханасан өөх, өөх тос хоёулаа эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг.
Өөх тос нь дараах чухал функцуудтай:
- Биеийн гадаргууг тослох
- Хий мембраны бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг
- Стероидын даавар үүсэх
- Эрчим хүчний хадгалалт
- Хүйтнээс тусгаарлалт
- A, D, E, K өөх тос агуулдаг витаминыг хийх
Холестерол бол лав бодис нь триглицерид гэх мэт эрчим хүчийг үүсгэдэггүй боловч биохимийн олон процесс, даавар үйлдвэрлэхэд чухал үүрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, та маш сайн зүйлтэй байж болно. Цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлсэн нь зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Таны биед байгаа холестерин нь ихэвчлэн таны элэгний гаралтай байдаг. Өндөр нягтралтай липопротейн (HDL), бага нягтралтай липопротейн (LDL) болон маш бага нягтралтай липопротейн (VLDL) гэсэн гурван янзын төрлүүд байдаг. HDL холестерины хэмжээг өндөр түвшинд байлгах нь зүрх судасны өвчлөлийг бууруулж, LDL холестролыг ихэсгэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
Триглецерид
Хоолны өөхийг триглицерид гэж нэрлэдэг. Триглецерид нь глицеролын молекултай хавсарсан гурван тосны хүчлийн молекулаас бүрддэг. Таны биеийг триглицеридийг энерги болгон эрчимжүүлж эсвэл тэдгээрийг холимог эд (биеийн өөх) болгон хадгалах боломжтой. Өөх тосны хүчил нь ерөнхий хэлбэрийг тодорхойлно.
Тэжээлийн өөх тосны хүчил агуулсан триглицеридээс бүрддэг өөх нь өрөөний температурт хатуу байдаг. Триглицеридээс бүрдэх өөх тос, ургамлын тос, чидуны тос зэрэг тэжээлгүй, моногүйжүүлсэн тосны хүчлүүд нь өрөөний температурт шингэн байдаг.
Тослогдсон тос
Кокос, далдуу, далдуу модны тос гэх мэт халуун орны тосны тосыг халааж, халааж, хөргөнө. Фрациаци нь газрын тосноос хамааруулан янз бүрийн фракцид хувааж хийнэ. Өндөр хайлах цэгүүдтэй фракцууд өрөөний температурт зузаантай байдаг бөгөөд заримдаа өрөөний температурт хайлуулахын тулд шоколадан бүрээстэй найрлагад хэрэглэгддэг.
Өөх тосны хэрэглээ
Ханасан өөх тос нь ихэвчлэн амьтны эх үүсвэрээс бүрддэг боловч ханасан өөх тос нь далдуу модны тос, далдуу модны тос, далдуу модны тос зэрэг орно. Өсөн нэмэгдэж буй өөх нь биеийн холестерины түвшинд нөлөөлж болно. Үнэндээ ханасан өөх тос таны холестеринийг нэмэгдүүлж, хоол хүнсний холестролыг идэхээс илүүтэйгээр өсгөх болно.
Улаан махаар баялаг хоол идэх нь зүрх судасны өвчлөл, зарим хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлтэй холбоотой юм. Улаан мах нь ханасан өөх тосны хамгийн их агууламжтай тул олон шинжээчид долоо хоногт 2-3 удаа улаан мах хэрэглэдэг.
Monounsaturated Fats
Монокатисан өөх нь тасалгааны температурт шингэн байна. Оливийн тосыг сайн мэддэг monounsaturated fatty acid-ыг oleic acid гэж нэрлэдэг. Canola газрын тос, самар, мөн авокадууд нь зарим төрлийн навчит өөх тос агуулдаг. LDL холестролын түвшин бага, HDL холестролыг өндөр байлгахад хүргэдэг моно-ханаагүй өөх тосны хүчлүүдийн хэрэглээ харагдаж байна.
Polyunsaturated Fats
Полунгүйжүүлсэн өөхлөг ихэвчлэн самар, үр, ургамлын тос зэрэг ургамлын эх үүсвэрээс бүрддэг ба омега-3 болон омега-6 өөх орно. Эдгээр өөх нь тасалгааны температурт шингэн байдаг бөгөөд хөргөгчинд шингэн байх үед байнга байдаг. Загас нь омега-3 өөх тос, ялангуяа хүйтэн ус, тослог далайн загас агуулдаг сайн эх үүсвэр юм. Тиймээс та веган эсвэл цагаан хоолтон биш бол долоо хоног бүр дор хаяж гурван нэгж загас идэх ёстой. Ихэнх улаан мах нь polyunsaturated fatty-д бага байдаг боловч эрдэнэ шишийн тэжээлээр тэжээгддэг амьтдын оронд илүү их polyunsaturated fats, өөх тос багатай махтай байдаг.
Чухал өөхний хүчлүүд нь хоол тэжээлээсээ ялгарч байх учиртай. Таны бие махбодын бусад төрлийн тосны хүчлүүдээс илүү олон тооны өөх тосыг гаргаж авах боломжтой. Харин омега-6 болон омега-3 полунгүйжүүлсэн тосны хүчил нь хоолны дэглэмээс гардаг.
Омега-6 тосны хүчил нь ургамлын тос, самар, үрийн тосоос гаралтай. Ихэнх хүмүүс эдгээр өөх тосыг хоолны дэглэмээсээ их хэмжээгээр авдаг (ихэвчлэн хангалттай биш). Омега-3 тосны хүчлүүд нь ихэнхдээ дутуу байдаг. Ихэнх шинжээчид омега-6 өөх тос, омега-3 өөх тос багатай хоолны дэглэмийг идэх нь үрэвсэл, архаг өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг гэж олон мэргэжилтнүүд үздэг.
Осайга-3-ийн өөх тосны хүчлийг хангалттай хоол хүнсээр авах эсвэл хоол тэжээлээр хангах нь үрэвслийг багасгах, зүрхний хэмнэлийг зохицуулах, холестерины түвшинг хэвийн байлгахад тусална. Хоолныхоо хэрэгцээт өөхний хүчлийг хангалттай хэмжээгээр авахгүй бол хуурай арьс, хуурай үстэй, үрэвсэлтэй байж болно.
Тран Фурс
Транс-өөхний ихэнхийг устөрөгчжүүлэлт гэж нэрлэгддэг процессоор зохиомлоор үүсгэдэг. Энэ нь тогтмол ургамлын тос халааж, устөрөгчийн атомуудыг polyunsaturated fatty acid molecules дээр шахаж хэрэглэдэг. Энэ үйл явц нь тосыг хатуу бодис болгон хувиргаж өөх тосыг хадгалах хугацааг уртасгана.
Газрын тосыг бүрэн устгах нь ургамлын тосыг тогтвортой болгож, транс-өөх тос үүсгэхгүй. Гэсэн хэдий ч өөхний бат бөх чанар нь хоол хийхэд хэрэглэхэд хэцүү байдаг. Газрын тосыг хэсэгчлэн гидрогенжүүлэх нь илүү зөөлөн бүтэцтэй байдаг бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүнийг жигнэх, боловсруулахад өргөн хэрэглэгддэг. Жишээ нь, модны маргарин болон хагас задруулагдсан тосон тосонд агуулагддаг тос. Тарваганы тосыг ихэвчлэн зөгийн саравч, зууш, жигнэмэг, боловсруулсан хоолоор олдог.
Зүрхний эрүүл мэндэд тань шингэсэн өөх тос нь ханасан өөх тосныхээс муу байдаг. Транс-өөхний хэрэглээ нь зүрх судасны өвчинд нэрвэгдэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой.
Бүх транс өөх нь лабораторид үүсгэгддэггүй. Байгалийн транс тосны бага хэмжээний сүү, үхрийн маханд тохиолддог. Хамтарсан linoleic хүчил нь сайн мэддэг байгалийн өөх тос юм. Байгалийн транс тосны хэмжээ нь хиймэл транс өөх тосны хувьд эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөггүй.
Өөх тосолсон уу?
Амтанд агуулагдах өөхлөгийг хооллож эхэлдэг бөгөөд таны шүлсэнд идэх хоол нь таны шүлсэнд олддог бага хэмжээний липалинтай холилдоно. Lingual lipase нь хоол боловсруулах фермент бөгөөд өөх тосны хүчлийг триглицеридоос салгаж авдаг.
Хоолоо залгихад ходоод гэдэс дотор үргэлжлэх болно. Таны идэж буй хоол ходоод гэдэсний энзимээр холилдоно. Липас нь ходоодонд ажилладаг боловч өөх тос нь ихэнхдээ гэдэс дотор байдаг.
Жижигхэн гэдэс дотор таргалуулах
Таны элэг нь цөсний хүүдийд цөсний хүүдийд хадгалагддаг бөгөөд өөхийг агуулдаг хоолыг идэх хүртэл түрхэнэ. Цөсний уусмал нь өөх тосыг бага дусал болгон эмульс болгон ажиллуулдаг жижиг гэдэс рүү ордог. Энэ нь нойр булчирхайн уруулыг хялбар болгохын тулд триглицеридийг авахад хялбар болгодог.
Цөс ба липас нь цусны урсгаланд шингэдэг жижиг хэсгүүдэд өөхийг задалдаг. Хлисестерин агуулдаг цөс нь гэдэс дотор нь уусдаг эсийн цусан дахь уусмалд нэвчиж, өтгөн ялгадав. Хоолны хольцоор их хэмжээний хоол идэх нь холестерины түвшинг эрүүл байлгахад тусалдаг. Холестерины холестерин нь илүү ихээр агуулагдаж, биеэсээ салган авдаг.
Эрүүл хоол боловсруулах систем нь таны иддэг өөхний 95 орчим хувийг шингээдэг. Гэдэс шүүрцдэг өвчтэй хүмүүс, нойр булчирхайн уруулын дутагдал, цөсний давсны дутагдал нь өөхийг зөв шингээдэггүй. Gg
Эх сурвалж:
Gropper SS, Смит JL, Groff JL. "Нарийн хоол тэжээл ба хүний метаболизм." Зургаа дахь хэвлэл. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Хоол тэжээл: Шинжлэх ухаан ба хэрэглээ." Гурав дахь хэвлэл. Wiley Publishing Company, 2013.
АНУ-ын Эрүүл мэнд, хүний нөөцийн хэлтэс, National Digestive Information Clearinghouse (NDDIC). "Таны хоол тэжээлийн систем ба хэрхэн ажилладаг вэ"