Хэрэв та натрийн хэрэглээгээ багасгахыг хүсч байгаа бол таны идэж байсан боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг багасгах, устгах талаар зааж өгсөн байх магадлал өндөр байгаа юм. Учир нь натри нь хадгалалтын нэгэн адил, амтат функцээр давс, эсвэл зарим төрлийн амтлагчийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон хэрэглэдэг.
Хоолныг хадгалах
Давс хэрэглэх нь хүнсний нэмэлт зүйл биш юм. Үнэндээ энэ нь олон зууны турш хадгалагдахаар ашиглагдаж ирсэн. Үнэн хэрэгтээ давс нь худалдаа хийхэд маш чухал ач холбогдолтой байсан бөгөөд үүнийг үнэ цэнэтэй үед бараг л валют шиг ашигладаг байв.
Тэгвэл давс яаж ажилладаг вэ?
Давс нь натри ба хлоридын ионуудаас тогтдог бөгөөд энэ нь хүнсний усны үйл ажиллагааг багасгадаг. Усны үйл ажиллагаа нь бактерийн өсөлтийг дэмжих, эсвэл бусад химийн урвалыг явуулахад шаардлагатай усны хэмжээ юм.
Давстай усыг устгалд оруулж буй бактериудаас ус татаж авдаг ба наад зах нь тэдгээрийг бага зэрэг удаашруулдаг. Үүнээс гадна, давс исгэх, хүнс хадгалах өөр нэг арга болгон ашиглаж болно.
Давс нь өөрөө үр дүнтэй хадгалалт бөгөөд заримдаа нэмэлт химийн бодис шаардлагатай байдаг. Тэдгээрийн зарим нь усны үйл ажиллагааг өөрчлөхийн тулд цэвэр давс шиг ажилладаг боловч бусад нь химийн урвалыг өөрчлөх замаар үрэвссэн хоол, өөх тосыг бий болгодог.
Аль ч тохиолдолд эцсийн үр дүн нь удаан үргэлжлэх хоол юм.
Натри агуулсан хадгалах бодисууд нь:
- натрийн этилениаминэтетраакетик хүчил
- натрийн ацетат
- натрийн асцорбер
- натрийн бензоат
- натрийн диазетат
- натрийн erythorbate
- натрийн лактат
- натрийн нитрат
- натрийн нитрит
- натрийн фосфат
- натрийн пропионат
- натрийн сульфат юм
Эдгээр химийн бодисууд нь салат боодол, лаазалсан хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, эдгэрсэн мах, лаазалсан мах, бяслаг, чанамал, желли, жимс зэрэг янз бүрийн хоол хүнсээр олж авах болно. Багц дээр жагсаасан орцуудыг хар.
Амтат Enhancer
Давс нь чиний хоол хийх эсвэл хүснэгтэд хэрэглэж болох амтыг сайжруулах хэрэгсэл юм. Гэвч энэ нь натрийн өдөр тутмын хэрэглээний дөнгөж багахан хувийг эзэлдэг бөгөөд энэ нь 25% -аас бага байна. Та натрийн агуулсан найрлагаас зайлсхийхийн тулд өдөрт 1,500-400 миллиард багтаамжтай давсны хэрэглээг хэрэглэж болно.
Давс агуулаагүй зарим амт нь их хэмжээний натри агуулдаг. Моносodium глютамат нь мах, загас гэх мэт амтат хоолонд агуулагдах umami-ийн амтыг танин мэддэг. Натри ацетат нь зөвхөн амтанд бага зэрэг давстай амт амт сайтай нэмэгдүүлэгч юм. Гэхдээ энэ нь амтанд амттай амтыг багасгадаг. Сүү амтлагч нь амтыг нэмэгдүүлэх найрлаганд ашиглагддаг ба энэ нь натри маш өндөр байдаг.
Таны хэрэглээг үзэх
Амин дэмийн шошгон дээр натрийн хэмжээг эрж хай. "Натри бууруулсан" хоол хүнс ч гэсэн хүлэмжээс илүү их агуулагддаг. Натри нь миллиграммаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь бүх багцыг илэрхийлж чадахгүй.
Хэрэв та тахианы шөлний бүхэл бүтэн лаазалсан идэж чаддаг бол та үнэхээр хоёр, гурван нэгжийг идэж байгаа тул бүх натрийн хэмжээг тооцоол.
Натрийн өндөр агууламжтай боловсруулсан хоол хүнс нь:
- гурилан бүтээгдэхүүн (талх, талх гэх мэт)
- боловсруулсан бяслаг
- үдийн хоол, гахайн мах , хиам
- Ма, бяслаг шиг хайрцаг, спагетти гэх мэт гоймон хоол
- пицца (хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн)
- зууш, зууш зэрэг зарим төрлийн зууш
- шөл (лаазалсан буюу нунтагласан)
- Соус болон gravies
- савласан цагаан будаа болон гоймонгийн талх
Эх сурвалж:
Америкийн Зүрхний Холбоо. "Боловсруулсан хоол хүнс: хаанаас ирдэг вэ?"
Натрийн хэрэглээг бууруулах стратегийн талаархи Анагаах ухааны хороо. "Хүнсэнд агуулагдах натрийн хадгалалт ба физик шинж чанар".
Натрийн хэрэглээг бууруулах стратегийн талаархи Анагаах ухааны хороо. "Хүнсний натри дахь амт ба амт: натрийн хэрэглээг багасгах өвөрмөц сорилт"
Анагаах ухааны хүрээлэн. "Хоол тэжээлийн хандлалт: Электролит ба ус."