Уургууд нь хүний бие махбодын бүтцийг бүрдүүлэхэд булчин, эрхтэн гэх мэт. Мөн дархлааны системийг эрүүл байлгах, нейротрансмиттерийг нэгтгэх, гормон үүсгэх, дохио өгөх зэрэг уураг хэрэгтэй.
Уургууд нь амин хүчлүүд гэж нэрлэгддэг барилгын блокоос бүрдэх том молекулууд байдаг. Амин хүчлийн молекулын ерөнхий бүтэц нь карбоксил бүлэг атом, амин бүлэг, хажуугийн гинж орно.
Carboxyl бүлгийн нэг нүүрстөрөгч, хоёр хүчилтөрөгч, нэг устөрөгчийн атом агуулдаг. Амин бүлэг нь нэг устөрөгчийн атомтай нэг азотын атом агуулдаг.
Бүх 20 амин хүчлүүд нь янз бүрийн хажуугийн гинжтэй байдаг бөгөөд хэлбэр нь янз бүр байдаг. Атомын шулуун гинж, атомын салаалсан гинж, атомын цагираг, гинжний гинж нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүхэр, азот, хүчилтөрөгчийн атомыг агуулдаг.
Хажуугийн гинжин хэлхээн дэх тохиргоо ба молекулууд нь нэг амин хүчлээс өөр ялгаатай байдаг. Салст гинжин хэлхээний амин хүчлүүд нь изолюцин, лейцин, ба венийг агуулдаг бөгөөд булчингийн бүтэцэд шаардлагатай байдаг. Тиросин, фенилалалин, триптофаныг анхилуун аминопласттай хүчлүүд гэж нэрлэнэ. Эдгээр гурван амин хүчлүүд нь нейтротрансмиттерийн үйлдвэрлэлд шаардлагатай байдаг.
Нэн шаардлагатай бус, чухал амин хүчил
Амин чухал бус 11 аминууд нь "чухал биш" гэж нэрлэгддэггүй учраас эдгээр нь чухал биш юм.
Эдгээр нь чухал бөгөөд таны бие махбод хэд хэдэн үүрэг гүйцэтгэхийг шаарддаг. Эдгээр амин хүчлүүд нь "үл зайлшгүй" гэж нэрлэгддэг тул хоол тэжээлээс нь авах шаардлагагүй байдаг. Таны бие дээр байгаа химийн бодисоос 11 амин хүчлийг бий болгож чадна. Шаардлагагүй амин хүчлүүд нь:
- Алинайн
- Аргинин
- Asparagine
- Aspartic Acid
- Cysteine
- Glutamic Acid
- Глутамин
- Гликин
- Удирдамж
- Серине
- Тирозин
Амин хүчил arginine, cysteine, glycine, and tyrosine заримдаа "нөхцөлт нэн чухал" гэж үздэг. Ихэнх хүмүүс үүнийг өөрсдөө үйлдвэрлэдэг гэсэн үг юм. Гэхдээ зарим өвчин эмгэг, генийн гажигтай хүмүүс үүнийг хийж чадахгүй, тиймээс тэд өөрсдийнхөө хоолыг идэх хэрэгтэй.
Амин есөн чухал амин хүчлийг "чухал" гэж нэрлэнэ. Амин хүчлийг агуулдаг уураг идэх хэрэгтэй. Үүнд:
- Гистидин
- Isoleucine
- Лейкин
- Лизин
- Метионин
- Фенллантик
- Threonine
- Трохопан
- Valine
Та өдөр тутмын хоолоо төлөвлөхдөө амин хүчлийг чухалчлан анхаарах хэрэгтэй юу? Үнэндээ биш. Мах, өндөг, цагаан идээ зэрэг уургийн амьтны эх үүсвэрүүд нь "бүрэн уураг" юм. Энэ нь амьтны бүтээгдэхүүнд агуулагдах уураг бүр есөн чухал амин хүчлийг агуулдаг гэсэн үг юм. Ургамлын болон ногоо тарих нь хүнсний уураг бага зэрэг анхаарах хэрэгтэй болдог. Ургамлын уурагыг "бүрэн бус уураг" гэж нэрлэдэг. Ургамлын уураг бүр нь есөн чухал амин хүчлээс нэг буюу түүнээс ихийг дутуу хаядаг. Гэсэн хэдий ч, зарим амин хүчлийг зарим ургамлаас олж авдаг тул та өөр өөр амин хүчлийг авахын тулд ургамлын уурагыг нэгтгэж болно.
Веган болон цагаан хоолны уургийн хослолуудын талаар судлаарай .
Таны биеийн олон янзын уургууд байдаг ба тэдгээр нь янз бүрийн функцуудыг гүйцэтгэдэг. Уургийн функцууд нь:
- Биеийн доторх химийн урвалыг дэмжих ферментийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулна
- Юу хийх вэ, хэзээ хийх вэ
- Биеийн эргэн тойрны бодисыг тээвэрлэх
- Бие дэх шингэн ба рН-ийг тэнцвэртэй байлгах
- Гормоны үйлдвэрлэлд барилгын блок болгон үйлчилдэг
- Цус нурахад туслах
- Дархлааны болон харшлын функцийг хянадаг эсрэгбиеийн үйл ажиллагааг дэмжих
- Бидний биеийн эд ангиудыг бүтээх бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон үйлчилдэг
Уураг яаж задалдаг вэ
Уургийн боловсруулалт нь зажлууртай амаар эхэлдэг бөгөөд энэ нь хоолыг залгихад хялбар болгодог.
Энэ нь хоол хүнсийг жижиг хэсгүүдэд хагалах замаар хоол боловсруулахад тусалдаг. Таны хоолыг сайтар самнах нь чухал гэдгийг санаарай. Хоолонд нь том хазуулсан мэтээр бүү хоолло.
Уураг задаргаа нь ходоодны хүчил ба пссиноген агуулсан хоол боловсруулах шүүсийг сулруулдаг. Хлорт хүчил нь псциногенийг пепсин руу хөрвүүлдэг ба энэ нь амин хүчлүүдийн хоорондох холбоог эвдэж эхэлдэг. Энэ үйл явц нь ходоодны эргэн тойронд булчингуудыг шахаж, хоол хүнс, ходоодны шингэнийг хамт тарааж байх үед явагддаг.
Дараагийн алхам нь нойр булчирхайгаас гарсан гидрохлоридоор гаргаж авсан бикарбонатаар саармагжуулах жижиг гэдэс дотор тохиолддог. Нойр булчирхай нь мөн трипсин хэмээх ферментийг чөлөөлдөг. Трипсин нь цусны урсгалд шингэж амин хүчлийг салгаж байна. Цусны урсгалаар нэг удаа аминопласттай хүчлүүд бие махбодын янз бүрийн хэсэгт байдаг. Таны бие өөр өөр функцэд шаардлагатай уураг барихын тулд амин хүчлийг ашигладаг.
Эрчим хүч бол уургууд
Та уургийг эрчим хүчний эх үүсвэр гэж үзэхгүй ч уураг нь таны хоолны дэглэмийг илтгэдэг. Хэрэв та жингээ харж байгаа бол эдгээр калориудыг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй. Таны иддэг уураг дөрвөн гр илчлэг байдаг. АНУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Хэлтэс нь уурагаас таны калорийн 15% -иас 20% -ийг авах боломжтой гэж үздэг. Өдөрт 2000 калори шаарддаг хүн 75-100 грамм уурагтай тэнцэнэ.
Мах, загас, далайн хоол, шувууны аж ахуй, өндөг, цагаан идээний бүтээгдэхүүн нь уургийн чухал эх сурвалж болдог. Гэхдээ та янз бүрийн үр тариа, буурцагт ургамал, самар, үрнээс уураг авч болно. Таны хоолны дэглэмийн хангалттай уураг авахад хэцүү биш юм. Нэг тахиа хөл нь зөвхөн 30 орчим грамм уураг өгнө. Нэг хулангийн булан нь 40 орчим грамм уураг байдаг. Овъёосны аяга нь зургаан грамм уураг байдаг бөгөөд аспарагусын аяга нь хоёр грамм уураг байдаг. Ихэнх хүмүүс хоолны дэглэмээс хангалттай уураг авдаг тул хөгжингүй орнуудад уургийн хомсдол ховор байдаг.
Хөгжиж буй орнуудад хоол тэжээлийн дутагдал , уургийн дутагдал их гардаг. Өндөгний дутагдал нь квашиоркор гэж нэрлэгддэг. Квашиorkортой хүүхдүүд маш нимгэн гар, хөл, том гэдэстэй гэдэстэй байдаг. Уургийн дутагдал нь өсөлтийн дутагдал, булчингийн масс алдагдал, дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагаа, уушигны асуудал, зүрхний өвчин, үхэлд хүргэдэг.
Эх сурвалжууд
Gropper SS, Смит JL, Groff JL. "Нарийн хоол тэжээл ба хүний метаболизм." Зургаа дахь хэвлэл. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Хоол тэжээл: Шинжлэх ухаан ба хэрэглээ." Гурав дахь хэвлэл. Wiley Publishing Company, 2013.
Шинжлэх ухаан, инженер, анагаах ухаан, эрүүл мэнд, анагаах ухааны үндэсний академи. "Хоол хүнсний хэрэглээний хүснэгт ба хэрэглээ." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
АНУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Хэлтэс АНУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Хөдөө Аж Ахуйн Хөдөө Аж Ахуйн Судалгааны Үйлчилгээ Үндэсний Тэжээлийн Мэдээллийн Тогтолцоо стандарт лавлагаа гаргах 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.