Ургац хураалт, өндөр тэжээллэг хүнсний эх сурвалж нь биднээс дээш агаар, бидний доорх мод, бут бүрт шавьж байдаг. Шавьж идэх нь шавж идэх нь үнэхээр бүдүүлэг, бүр аюултай мэт санагдаж болох юм. Гэсэн хэдий ч entomophagy , эсвэл хүний шавьж идэх практик урт удаан түүхтэй. Цаашилбал, шавьжийн 0.2 хүрэхгүй хувь нь хүн, амьтан, ургамалд хортой байдаг.
Entomophagy товч түүх
Insectivory-өөр нэр нь entomophagy -ийг чулуужсан цэгт бүртгэдэг. Микро загварыг шинжлэн судалснаар сая сая жилийн өмнө Өмнөд Африкт амьдарч байсан эртний эр хүний хэлбэрийг ашиглан ясны түймэрийг ухсан нүхнээс ухаж гаргасан ясны багажийг ашиглажээ.
Урьд емне нь тохиолдож байсан шавьжны нэн чухал ач холбогдлыг тайлбарласан янз бурийн таамаглалыг дэвшуулсэн:
- Entomophagy ан агнахаас гадна эрсдэл багатай байсан
- Энэ нь хоол тэжээлийн хэрэгцээнд ихээхэн хувь нэмэр оруулсан
- Энэ нь улирлын шинжтэй байсан бөгөөд хүнсний гол нэрийн тэжээлд хэрэглэх гол тэжээлийг нэмэхэд тусалсан
- Энэ нь сав, багаж хэрэгсэл шиг үндсэн технологи шаардагдана
- Энэ нь зөөвөрлөж, сольж болох хүнсний эх үүсвэрийг бий болгосон
- Энэ нь хүйсээр ялгаварлан гадуурхах явдлыг таслан зогсооход хамгийн их үүрэг хариуцлагатай эмэгтэйчүүдийг оролцуулсан.
Орчин үеийн хүний хувьд entomophagy дэлхийн 113 улс оронд 300 үндэстний дунд бүртгэгдсэн байна.
Шавьжны практик нь Ази, Африкийн уламжлалт соёл, Төв ба Өмнөд Америкт хамгийн түгээмэл байдаг. Эдгээр нийгэмд зарим хүмүүсийн хоол тэжээлийн хэрэгцээний 10 хүртэлх хувь нь шавьжны эх үүсвэрээс гардаг.
1885 онд шавьжны идэвхитэй өвчтөнд Баруун үзэгчдэд яагаад шавьж идэхээ больсон номыг хэвлүүлэв .
Англи хэл судлаач Винсент М.Холт. Саяхан 1988-2000 онд Висконсин-Мадисоны их сургуулийн профессор Гене ДеФолиарт сайн хооллолтын үеэр The Food Insects News сонинд нийтлэгдсэн байна.
Цаашлаад Нэгдсэн Үндэстний Байгууллагын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага нь дэлхийн өлсгөлөнгийн эсрэг хариу арга хэмжээ авахад дэмжлэг үзүүлэх конференцийг зохион байгуулж, Edible Insects: Хүнсний болон тэжээлийн аюулгүй байдлын ирээдүйн хэтийн төлөв , хэд хэдэн хэл дээр хөрвүүлэгдэж, 7 саяас давна.
Энэ номын зохиогчид:
"Хүнсэнд иддэг шавьж нь хүнс тэжээлийн нэг хэсэг байсаар ирсэн хэдий ч зарим нийгэмлэгүүд хэрэглээнд нь саад тотгор учруулдаг. Хэдийгээр хүнсний шавьжийн ихэнхийг ойн амьдрах орчинд цуглуулдаг боловч олон тооны улс орнуудад олон тооны өсгөн үржүүлгийн системд шинэлэг санаачлага бий болжээ. Шавь нь хөгжингүй болон хөгжиж буй орнуудын аль алинд уламжлалт мэдлэг, орчин үеийн шинжлэх ухааныг нэгтгэх боломжийг олгодог. "
Хэдийгээр шавьж, шавьжид суурилсан бүтээгдэхүүнүүд нь Баруун бүсийн хоолны газруудын дийлэнх цэсийг хараахан гаргаагүй ч шавьж идэх сонирхол нэмэгдсээр байна.
Жишээлбэл, АНУ-д крикет суурилсан гурил, жигнэмэг, уургийн баар зэрэг крикетэд суурилсан бүтээгдэхүүн хөгжиж байна. Европт шавьж, гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүртээмжтэй болгох нь бүр ч өргөн тархсан байна. Жишээ нь, царцаа, хоол идэх, крикет нь зарим зах зээл дээр байдаг. Нидерландад 500 гаруй супермаркетууд нь гурилын гурил агуулсан бургер ба наггуудыг зардаг.
Ямар шавьж иддэг вэ?
Зөвхөн 30 сая шавьжийн зүйлийн маш бага хэсэг нь идэж болно. Тухайлбал 2000 орчим шавьж иддэг. Эдгээр шавьжийн ихэнх нь таван захиалгат багтдаг:
- Coleoptera (өөрөөр хэлбэл, цох)
- Hymenoptera (жишээ нь, соно, зөгий, шоргоолж)
- Isoptera (өөрөөр хэлбэл, морин шоргоолж)
- Lepidoptera (өөрөөр хэлбэл эрвээхэй, эрвээхэй)
- Ортоптера (өөрөөр хэлбэл, царцаа, хүрэлзгэнэ)
НҮБ-ын үзэж байгаагаар шавьжны төрөл:
- Хүмүүсийн хэрэглэдэг шавьжнуудын 31 хувь нь цох юм
- 18 хувь нь Caterpillar байна
- 14 хувь нь соно, зөгий, шоргоолж байна
- 13 хувь нь хүрэлзгэнэ, царцаан, царцааны
- 10 хувь нь царцаа, pentatomid (stink) алдаа юм.
- 3 хувь нь морин шоргоолж байна
- 3 хувь нь будсан байна
- 2 хувь нь ялаа
- 5 хувь нь бусад төрлийн байна
Тэжээллэг ногоо нь хэр зэрэг шавьж байдаг вэ?
Ихэнх тохиолдолд шавьж нь тэжээлтэй байдаг. Бодит алдаанаас гаралтай үнэн зүйлийн тэжээллэг чанар нь төрөл зүйл, хүйс, хүрээлэн буй орчин (халуун ба халуун орны уур амьсгалтай), хөгжлийн үе шат, уургийн агууламжийг шинжлэхэд ашигладаг төрөл бүрийн зүйлээс хамаарна.
Шавьжуудын хоол тэжээлийн үнэлэмжийн талаархи зарим ерөнхий зүйлийг энд үзүүлэв:
- Уураг нь шавьжны хамгийн том тэжээллэг бодис юм
- Хуурай жингийн хувьд шавьжны уургийн тоо 7-8 хувьтай байна. Олон зүйл нь 60 орчим хувь нь уураг байдаг
- Хорхой шавьжны бүх уураг нь шингээгддэг. Зарим уураг нь шавьжийн инкоскелетрийн үл мэдэгдэх хэсэг болох chitin-д баригддаг
- Олон шавьжны зүйлийн уургийн агууламж махныхтэй харьцуулах боломжтой байдаг
- Уургийн өөхний агууламж царцааны, хүрэлзгий, царцааных 13 хувь нь цох, эвэртийн 33 хувь
- Larvae нь өөх тос агуулдаг
- Ихэнх шавьж шувуу, загаснууд шиг ханаагүй өөх тос агуулдаг. Гэсэн хэдий ч шавьжны хэмжээ нь шувууны болон загасыг бодвол polyunsaturated fats илүү өндөр байдаг
- Яагаад гэвэл шавьж далайн шоргоолж шиг хясаа агуулаагүй учраас бага кальци агуулдаг. Зарим шавжны далдуу, хүрэлзүй, католик зэрэг нь шавранцар, цайраар баялаг
Шавьж хэрхэн иддэг вэ?
Шавь шавьж иддэг хамгийн тодорхой арга нь тэдний бүх хэлбэр юм. Гэсэн хэдий ч алдаанууд нь бидний бие махбодод өөр аргаар ордог. Жишээлбэл, Мексикт тортиласууд нь 58% -ийн уураг агуулдаг шар айрагны нунтагаар хийгдсэн бөгөөд тирозин, триптофан, фенлалалайнин зэрэг чухал амин хүчлүүдээр баялаг байдаг. Холбогдох тэмдэглэлд шавьж нь малын тэжээлд шилжиж, улмаар бидний хоолны дэглэмд шилжих боломжтой болно.
Шавьж идэх нь аюулгүй байдаг уу?
Хүмүүс өвчтэй болохгүйгээр шавьж иддэг шавьж идэж байгаа учраас тэдний идэш тэжээлгүй, байгалийн хэлбэрээр иддэг шавьж нь аюулгүй байх магадлалтай. Гэсэн хэдий ч шавьжийн хэрэглээний аюулгүй байдлын талаар илүү их судалгаа шаардагдах зарим санаа зовнилууд байдаг.
Нэгдүгээрт, органик пестицид, антибиотик, хүнд металлын үед, янз бүрийн химийн бохирдуулагч нь шавьжны замд орох боломжтой.
Хоёрдугаарт, зарим шавьж хүмүүсийг өвчтэй болгодог бактерийг авдаг. Жишээлбэл, газраас хураасан үед шавьжнууд нь E. coli эсвэл спор үүсгэгч нянгуудыг тетрап, ботулизм, боомын өвчнийг үүсгэдэг. Энэ хоёрдахь цэг нь ойр орчмын байгаль орчинд хортон шавьжийг авахыг хүссэн хэн бүхэнд хангалттай үндэслэлтэй байж болох боловч энэ туршлагаас зайлсхийх, нэр хүндтэй, аюулгүй, эрүүл ахуйн дистрибьютороос шавьжийн бүтээгдэхүүн худалдаж авахад хангалттай. (Туршилт хийх сонирхолтой бол Амазоныг улирлын хорхой, хүрэлзгэнэ, царцаан борлуулдаг.)
Гуравдугаарт, химийн хорт бодис үүсгэх шавьжийн үр дүнг боловсруулж, эсвэл ургац хураалтын дараа шавж устах эсэх талаар судалж үзэх шаардлагатай хэвээр байна.
Дөрөвдүгээрт, сэжигтэй байсан ч хачиг болон хавч хэлбэртэнд харшилтай хүмүүс шавьжны идэвхижилд хөндлөнгийн идэвхитэй байдлыг харуулсан эсэх нь харагдсаар байна. Өөрөөр хэлбэл хэрэв та тоосны хачиг буюу хясаа нь харшилтай бол та идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Яагаад хүмүүс шавьж идэх ёстой вэ?
Хүмүүсийн дунд entomophagy-ийн шалтгааныг бий болгох хэд хэдэн нотолгоо байдаг.
Хүнсний бэлэн эх үүсвэр бэлэн байна . 2050 он гэхэд амьтны гаралтай уургийн хэрэгцээ 76 хувиар өсөх хандлагатай байна. Энэ нь хөгжиж буй орны иргэдийн дунд эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэх болно; шавьжийн хэрэглээнээс хүртдэг хүмүүс. Эцсийн эцэст үхэр өсгөхийн тулд хүрэлзгэнэ авах нь илүү хялбар байдаг.
Глобал дулаарал . Одоогийн байдлаар мал аж ахуй нь хүлэмжийн хийн ялгаралтын 14 хувийг хариуцдаг бөгөөд энэ нь дэлхийн дулааралд хувь нэмрээ оруулдаг. Хөдөө аж ахуй, газар тариалангийн шавж нь байгаль орчинд асар их эрэлтийг шаарддаг.
Ирээдүйн шавьжтай холбоотой 2016 оны өгүүллээр Ирээдүй юу? Арнольд ван Хуу бичжээ:
"Шавьж нь хүлэмжийн хий бага ялгаруулдаг, 1кг уураг үйлдвэрлэх жижиг газар, тэдгээрийн үр ашигтай тэжээлийн хувиргалтын үр дүн, мөн өндөр үнэ цэнийн уургийн бүтээгдэхүүнийг органик хажуугийн урсгалыг хувиргах чадвартай жижиг газар нутагтай холбоотой гэж үздэг."
Ажил эрхлэх боломж. Хөгжиж буй орнуудад шавьжны худалдаа нь хөдөө орон нутгаас эмэгтэйчүүдэд чиглэсэн худалдаатай холбоотой амьжиргааг сайжруулах болно. Шавьжны ургацыг нэмэгдүүлэх эдийн засгийн гэнэтийн ашгийг тогтоохын тулд ядууралд өртөж буй ард иргэдийг авч үзвэл, өмнөд Африкт байдаг мапан катерин нь жилд ойролцоогоор 85 сая доллар авчирдаг гэж үздэг. Үүнээс гадна Камерун болон Конго улсын сав газрын зарим хэсэгт шавьжийн худалдаа эдийн засгийн бүх үйл ажиллагааны 20 хувийг эзэлж байна.
Америкчууд шавьж идэх болов уу?
Ихэнх хүмүүс шавжаар нэлээд амттай байдаг ба хогийн саванд хог хаягдал эсвэл амтат зууштай харьцуулахад ялзарч буй замд алжаалаа. Сэтгэл зүйн талаас нь авч үзэхэд бид 2-5 насны хоорондох энэхүү дургүйг олж авах бөгөөд энэ нь хоол хүнсний эх сурвалжийг мэдрэхүйн шинж чанараас илүүтэйгээр шавьж идэх санаатай холбоотой юм.
Хэдийгээр олон хүмүүс шавьжны идэвхитэй хоолонд орохыг хориглосон боловч судалгаанаас үзэхэд америкчууд маш олон тооны шавьж идэхийг хүсч байна. Тухайлбал, шавж иддэггүй хүмүүс америкчуудын дунд 72 хувь нь шавьж, шавжны бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх болно гэжээ.
Бусад судалгаагаар эрчүүд эмэгтэйчүүдийг махны орлуулагч байдлаар шавьж идэх сонирхлыг илэрхийлэхээс илүүтэйгээр эмэгтэйчүүдийг бодвол илүү байдаг. Цаашилбал, хүнсний эх үүсвэрийн хувьд шавьжтай танилцсан туршлага, шавьжны талаархи хүний хүсэл эрмэлзэлд нөлөөлдөг.
Сэтгэлийн бодол
Барууны ертөнцөд энтерофопи ихээхэн алдартай болж байна. Шавьж тэжээл нь маш их тэжээллэг бөгөөд шавьжийг хурааж авах нь үхэр болон бусад малын тооноос илүү тогтвортой байдаг.
Entomophagy нь тоо томшгүй олон хүн идэх хангалттай хоолгүй байдаг хөгжиж буй орнуудад хамгийн их ашигтай байдаг. Харамсалтай нь хотжилтын ачаар хегжиж буй орнуудад шавьж хорхойг хорогдуулах нь түгээмэл болж байна. Эдгээр улс орнуудад амьдарч буй олон тооны хот суурин газрууд шавьжийн уламжлалт хэрэглээ нь энгийн гэж үздэг. Өөрөөр хэлбэл, өлсгөлөн хүмүүс өлсгөлөнд нэрвэгдсэн, хоол иддэггүй хоол хүнсээр жигшдэг. Хөгжиж буй орнуудад илүү олон хүнийг энх тайвныг илүү өргөн хүрээнд ашиглах хүсэл эрмэлзэлийг үгүйсгэж болно.
Эх сурвалж:
> McGrew WC. 'Бусад функционор' дахин шинэчлэгдсэн: Хүний болон хүний бус анагаах ухаанд идэвхитэй, Хүний хоол тэжээлийн хөгжил. Хүний хувьсал сэтгүүл . 71: 4-11.
> van Huis A. Edible Insects Ирээдүй юм. Хоол тэжээлийн нийгэмлэгийн процесс. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Edible Insects: Хүнсний болон тэжээлийн аюулгүй байдлын ирээдүйн хэтийн төлөв . Ром: ХХААБ; 2013.
> Yen AL. Entomophagy болон Insect Conservation: Хоол боловсруулах зарим бодол. Шавьж хамгаалах сэтгүүл. 2009; 13: 667-670.