Энэ нь хоол тэжээлийн талаар сонирхож буй бүх хүнийг мэддэг . Энэ нь ханасан өөх нь бидний хувьд муу. Тэд бидний артериудыг гадагшлуулж, зүрхний шигдээс үүсгэдэг.
Гэсэн хэдий ч саяхан болтол ханасан өөх тос үнэхээр эрүүл бус байгаа эсэхийг асуухад олон хүн зогссон. Бидний 1960-аад оноос эхлэн хоол тэжээлийн талаархи олон баримт нотолгоог үнэн зөв гэж үздэг.
Үнэн хэрэгтээ, алдартай хоолны пирамид, хүнсний хавтангуудын Америкчуудын хоолны дэглэм сүүлийн жилүүдэд өөрчлөгдөж байна. Тэд өөх тос багатай хоол хүнс хэрэглэхийн ач холбогдлыг онцлон тэмдэглээгүй юм. Одоо тэд чихрийн хэмжээг хязгаарлахыг зөвлөж байна. Хоолны холестерин нь муу байсан урт хугацааны санаагаа зогсоосон. Гэвч тэд ханасан өөх тосны ноцтой хязгаарлалтыг зөвлөж байна.
Өөх тос ихтэй байдаг уу?
Америкийн Зүрхний Ассоциаци нь ханасан өөх тосныхээс 5-аас 6% -ийг эзэлдэггүй бөгөөд өдөрт 2,000 калориор хооллож буй дундаж хүний хувьд 12 градус ханасан өөх тос байдаг. АНУ-ын 2015 оны хоол тэжээлийн удирдамж нь ханасан өөхийг 10 грамм хүртэл хангаж, ханасан өөх тосны 22 грамм байдаг.
Оливийн тосны хүчилтөрөгч нь 2 гр жинтэй өөх тос агуулдаг гэдгийг та мэдэх үү?
Бид өөх тос, өөх тос, өөх тос зэрэг өөх тос, өөх тос, өөх тосны холимог, өөх тос, өөх тосны холимог гэх мэтийг бид боддог.
Америкийн Зүрхний Ассоциацитай зөвлөлдсөний дагуу хоол тэжээлийн дутагдалд ордог хоолны дэглэм багатай хоол идэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Өдөр бүр хоолны дэглэмийг сахихад шаардлагатай бүх шим тэжээлийг авах нь маш их хэцүү байдаг.
Тэгэхээр, шийтгэл гэж юу вэ?
Хэт их ханасан өөх тосыг идэх нь зарим хүмүүст муу байж болох юм. Зарим тохиолдолд хоолны дэглэмд ямар нэгэн байдлаар муу нөлөө үзүүлдэг.
Тарилуун өөх тос нь муу гэж бид итгэсэн бэ?
Энэ нь 20-р зууны дунд үеийн эрдэмтдийн дунд хийсэн тэмцлийн үр дүн юм. Өөх тос нь зүрхний өвчин үүсгэдэг гэсэн нотолгоонууд байдаггүй бөгөөд ихэнх нотлох баримтууд нь алдаа дутагдал илэрч байгааг баттай нотолж байгаагүй. Жишээлбэл, нэг сайн туршилтаар ханасан өөх тосны бүлэгт хүнд тамхи татдаг.
Хүннүчүүдийн эрдэнэ шишийн тос гэх мэт шингэн тосоор ханасан өөх тосыг солих үед тэдний цусан дахь холестерин буурсан байна. Хүн бүр үүнийг бодвол хүмүүс зүрхний өвчнөөр өвдөх магадлал багатай гэсэн үг юм. (Ерөнхийдөө тэд биш байсан, гэхдээ сүүлд нь илүү байсан)
Гэсэн хэдий ч Диет Зүрхний Таамаглал гэж нэрлэгдэх ба эсрэг талын аль алинд нь өмгөөлөгч, хангалуун өөхний тал хоёуланд нь хоёуланд нь ялагдаж байжээ. Хэрэв та зүрхний өвчний талаархи шинжлэх ухааны түүхийн талаар сонирхож байгаа бол (энэ сэдэв нь ерөнхийдөө илүү их) эдгээр гурван номыг санал болгож байна:
- Хүнсний пирамидын үхлээр (2014) Denise Minger-ээр
- Сайн калори, муу калори (2007) Гари Тайтес
- Big Fat Surprise (2014) by Nina Teicholz
Тэр үеэс хойш юу болсон бэ?
Эрдэмтэд эдгээр маргааныг давж гарснаас хойш 50 гаруй жил туршилт, ажиглалт судалгааг хийсэн . Хэрвээ ханасан өөх тос нь хүмүүс зүрхний шигдээс үүсгэх, эсвэл цус харвах нь үнэн бол, энэ нь жил өнгөрөх тусам илүү тод, тодорхой болж ирдэг гэж боддог байж магадгүй юм.
Одоо бол 100 хувь хатуу байх ёстой биз дээ? Үгүй ээ, үгүй ээ.
Christopher Ramsden: Шинжлэх ухааны Шерлок Холмс
Үндэсний эрүүл мэндийн хүрээлэнгийн доктор Кристофер Рамбэнь энэ нөхцөл байдалд өөр хандлагыг авч байна. Өөр нэг судалгааг тэргүүлэхийн оронд тэрээр өөртөө таарсан мэдэгдэл аваагүй ахмад, өндөр чанарын судалгааны өгөгдлүүдийг задалсан байна. Хамгийн сүүлд гарсан үр дүнг Британийн анагаах ухааны сэтгүүлд 2016 оны 4-р сард хэвлэгдсэн.
Энэ ажилд Рамсден Миннесота Коронсын Судалгаанд буцаж очсон бөгөөд энэ нь 9000 гаруй хүн дөрвөн жил хагасын турш явсан байна. Эдгээр хүмүүсийг институцжүүлсэн тул туршилтыг нь хянадаг.
Эдгээр судалгаанд нийтлэг байдаг шиг бүлгийн нэг хэвийн хооллолтыг өгдөг бөгөөд нөгөө бүлгийн хувьд нефтьэтатах тосны (ихэвчлэн омега-6 өөхлөг) тосны тосны дээд хэсэгт ханасан өөхийг орлуулсан. Энэхүү том судалгаанаас зөвхөн ганцхан ном хэвлэгдэж эхэлснээс хойш Рамсден өөр ямар мэдээллийг олж авахыг сонирхож байв.
Судалгаагаар нас барсан хүмүүсийн дунд 65-аас дээш насны хүн ханасан өөх тосны бүлгийнхний нас барах магадлал илүү байна! Түүнчлэн Рамсэдуны хийсэн судалгаагаар нас барсан хүмүүсийн 30 орчим хувь нь лабораторийн шинжилгээг хийлгэсэн байна. Халдварт өвчнөөр өвчилсөн хүмүүсийн 22 хувь нь зүрхний шигдээсээр хооллож байсан хүмүүсийн 41 хувь нь зүрхний шигдээсээр нас барсан бол 41 хувь нь бага жинтэй бүлтийсэнд байсан байна.
Энэ юу гэсэн үг вэ? "Таргалсан өөхийг өөх муутай" гэж сайн мэдэхгүй ч бид үнэхээр мэдэхгүй. Рамсден тайландаа "Одоогийн нотолгооны хязгаарлалтыг харгалзан хамгийн сайн арга нь өнөө үеийн мэдлэгийг хязгаарлаж, байгалийн жороор олгож чадахаас илүү ихийг өгдөг өндөр төвшинд тохируулах явдал юм."
Доктор Рамсдены хийсэн үр дүн нь ховор тохиолдол байсан гэж таамаглахын тулд бид Сиднейн Зүрхний Судалгааг 2013 онд хэвлүүлсэнээс хойш хэвлэгдээгүй хэвлэгдээгүй өгөгдөлд үүнтэй ижил дүн шинжилгээ хийдэггүй байсан байж магадгүй юм.
Өөх тос нь ханасан уу?
Миний хэлсэн зарим үр дүн нь бидний хоол тэжээл дэх ханасан өөхийг зөвхөн "муу биш" биш гэж бодоход хүргэдэг. Энэ нь үнэхээр "сайн" гэсэн үг юм. Кристофер Рамбэндийн нэгэн адил, энэ үед даруу төлөв байдлыг зөвлөнө. Энэ үед бид мэдэхгүй.
Гэсэн хэдий ч, зарим сонирхолтой бодол санаа, боломжууд энд байна:
- Бид ихэвчлэн "ханасан өөх" гэж хэлдэг нь зөвхөн нэг л зүйл юм. Үнэндээ ханасан тосны олон төрлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн олонх нь бие махбодид янз бүрийн аргаар хэрэглэдэг. (Жишээлбэл, дунд гинжин триглицерид)
- Ханасан өөх тос нь илүү тогтвортой, бусад өөх тосоос исэлдэлт багатай байдаг. Хэдийгээр хооллолтонд нэмж хэрэглэдэг зарим сөрөг үр дүнгүүд нь исэлдчихээд амархан байдаг, энэ нь бие махбодод сөрөг нөлөө үзүүлдэг гэсэн үг юм.
- Полунцетатурыг хангахад хэрэглэдэг тосууд нь ихэвчлэн омега-6 өөх тосоор дүүрдэг бөгөөд энэ нь биед үрэвсэлт нөлөө үзүүлдэг.
- Нидерландын эрдэмтдийн баг ханасан өөх тосны талаархи зарим мэдээллийг шинжилж, ханасан өөхийг гол төлөв төвийг сахисан байж болзошгүй гэж үзэж, харин өндөр карбоны хоолны дэглэм, эсвэл боловсруулсан хоол хүнсээр өндөр хооллолтын нөхцөлд илүү сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Тэд болон бусад хүмүүст санал болгож буй өөр нэг санаа бол бодисын солилцооны хам шинж эсвэл архаг үрэвсэлтэй хүмүүст ханасан тосны өөхөнд сөргөөр нөлөөлдөг.
- Энэ нь доктор Жефф Волкийн судалгаагаар надад өндөр карбоны хоолны дэглэмд өртөх үед бие махбодид хамгийн их аюултай төрлүүдийн нэг болох ханасан өөх тос үүсгэдэг болохыг харуулж байна.
- Генетикийн улмаас ханасан өөх тосны хариу урвалын хувьсах өөрчлөлт байж болно. Ялангуяа, ApoE4 хэмээх генетик мутацитай хүмүүс хоол тэжээлийн дутагдалд орсон өөх тосыг илүү сайн хийж чаддаг.
Мэдээжийн хэрэг, бид энэ сэдвийн талаар ихийг сурах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч одоогийн нотолгоог уншаад, хүмүүс дараагийн аргаар идсэн хоолоо артерийн судалд автах болно гэж хүмүүс зогсоож чадна.
Эх сурвалж:
Chowdhury R, et al. Хоол тэжээл, эргэлт, өөх тосны хүчлийг титэм эрсдэлтэй хавсруулан хэрэглэх нь системчилсэн шинжилгээ болон мета-анализ. Дотоод анагаах ухааны эмхэтгэл 2014 оны 3-р сарын 18, 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. Аль. Хангалттай өөх тос, нүүрс ус, зүрх судасны өвчин. Нидерландын Анагаах ухааны сэтгүүл 2011 оны 9-р сар; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE нар. Аль. Уламжлалт хоолны дэглэм-зүрхний таамаглалыг дахин үнэлэх: Миннесота Коронорын Туршилтаас авсан өгөгдөлд дүн шинжилгээ хийх (1968-73). Их Британийн Эрүүл мэндийн Journa л 2016 оны 4-р сарын 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Зүрхний титэм судасны өвчин ба нас баралтын хоёрдогч урьдчилан сэргийлэлт хийхэд зориулсан хоол linoleic хүчил хэрэглэх: Сиднейн Diet Heart Study болон шинэчилсэн мета-шинжилгээнээс авсан өгөгдлийг үнэлэх. Их Британийн Эрүүл мэндийн Журна л. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. Аль. Зүрх судасны өвчинтэй ханасан өөх тосны холбоог үнэлж буй когорт судалгааны үр дүнгийн мета-анализ. Америкийн Клиникийн Nutritio сэтгүүл 2010 оны 3-р сар, 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.