Цагаан будаа: Хоол тэжээлийн баримт

Цагаан будаа, эрүүл мэндийн ашиг тусын калориуд

Райс бол дэлхийн хүн амын тэн хагасаас илүү хүнсэнд хэрэглэдэг гол нэрийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь түүний олон талт байдал, ямар ч амт, амтлагчид дасан зохицох чадвартай байдаг. Хоолны бараг бүх төрлийн хоолонд үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болох будаа нь хоол тэжээлийг нэмэгдүүлж, хоолны дэглэмийн олон төрлийг бүрдүүлдэг chewiness, зөөлөн бүтэцтэй.

Нэмж хэлэхэд будаа нь хямдхан хүнсний зүйл юм.

Бүх цагаан будаа нь анхлан хүрэн, бүхэл үр тариа бүхий хивэг юм. Цагаан будааг цагаан будаагаар боловсруулдаг. Pearling процессын явцад үр тариа нь өнхөрч буй машинаар дамжин өнгөрч, хивэг нь зөөлөн цагаанаар "цагаан" үлдээдэг. Энэ нь үр тариа боловсруулсан, цэвэршүүлсэн үр тариа бөгөөд энэ нь цаашид үр тариа байхаа больсон. Pearling нь хоол хийх хугацааг багасган үр тарианы хадгалалтын хугацааг уртасгадаг. Бүх бор будаа нь илүү их эслэг , витамин, эрдэс бодис агуулдаг.

Райс нь нүүрс усны цардуулын эх үүсвэр гэж тооцогддог. Хэрэв та чихрийн шижин, нүүрсустөрөгчийн хэрэглээг багасгахын тулд нүүрс ус хэрэглэдэг гэж тооцвол өөрийн хувийг хэмжих хэрэгтэй.

Цагаан будааны эрүүл мэндийн ач тус

Цагаан будаа нь таны сонгож авсан будаагаас хамаарч витамин, тиамин, ниацин, рибофлавин, эслэг, төмрийн сайн эх сурвалж болдог.

Райс нь манган, магнийн маш сайн эх сурвалж юм. Баяжуулсан цагаан будаа нь цэвэршүүлсэний дараа витамин, эрдэс бодисыг буцааж өгдөг.

Thiamin нь нүүрсустөрөгчийн бодисын солилцоотой холбоотой В витамин юм. Магни нь ДНХ, уургийн нийлэгжүүлэлтийн олон талт ферментийн урвалыг дэмжиж байгаа ясны бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд зөв мэдрэл дамжуулалт, булчингийн агшилтанд шаардлагатай байдаг. Манганы антиоксидант фермент нь нүүрс ус, уургийн бодисын солилцооны үйл ажиллагаанд тусалдаг.

Бор будаа нь энгийн цагаан будаатай харьцуулахад илүү амин дэмээр хангадаг. Тиамин, магниас гадна бор будаа нь сенозин агуулдаг бөгөөд энэ нь бамбайн функцэд нөлөөлдөг бөгөөд антиоксидант ферментүүдэд чухал байдаг. Бор будаа нь цагаан будааны хэмжээнээс долоон дахин их хэмжээтэй байдаг. Мөөгөнцрийн цагаан будаатай нэг аяга нь 0.5 грамм агуулсан байдаг бол чанасан бор будаа нь нэг аяга нь 3.5 грамм шилэн агуулдаг. Нэг аяга, бор будаа нь 25 бага илчлэг, цагаан будааныхаас долоон граммаас бага нүүрс ус байдаг.

Сортууд

Цагаан будааны төрөл нь үрийн хэмжээгээр ангилдаг. Цагаан будаа урт тариа, дунд тариа, эсвэл богино тариа байж болно. Эдгээр сортуудын дотор өөр өөр төрлийн боловсруулалт байдаг.

Тухайлбал хөрвүүлсэн будаа нь гадаргуугийн цардуулыг арилгана.

Энэ нь уламжлалт гар процессоор сувд хийхэд илүү хялбар болгодог. Хөрвүүлсэн будаа нь илүү их шим тэжээлийг хадгалж, энгийн тогооч цагаан будаатай харьцуулахад бага зэрэг хурдан хооллодог.

Нөгөө талаас түргэн эсвэл түргэн хоол хийх нь нөгөө талаасаа бүрэн чанаж, хөлдөөж хөлдөөх болно. Энэ процесс нь зарим нэг шим тэжээл, амтыг арилгаж харин маш хурдан хоол хийх будаа болгодог.

Илүү алдартай олон төрлийн цагаан будаа

• Рискотто гэгддэг Arborio будаа нь хөнгөн амттай богино цагаан будаа юм. Энэ нь Италийн хоолонд хэрэглэгддэг.
• Наалттай будаа бол Азийн олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг богино тариа будаа юм. Түүнчлэн наанги будаа, чихэрлэг будаа гэж нэрлэдэг. Энэ нь гурилыг газар дээр нь хийж, буузын зориулалтаар ашиглаж, цагаан цуу болон жапенений төлөө хийхэд ашигладаг.

• Бор будаа нь цагаан будаагаар хоол хийхэд илүү их хугацаа зарцуулдаг өндөр шилэн бүхэл бүтэн үр тариа юм.
• Басмати будаа , Жасмин будаа нь өвөрмөц амт, үнэртэй урт тарианы сорт байдаг.
• Зэрлэг будаа бол үл хамаарах зэгсэн төстэй усны ургамлын үр юм. Энэ нь ихэвчлэн хажуугийн таваг, цагаан будааны сортоос илүү витамин, ашигт малтмал, шилэн найрлагатай байдаг.
• Зэрлэг Pecan будаа нь самар амт, баян үнэртэй байдаг өвөрмөц урт тарианы будаа юм.

Цагаан будаа ба метаболизм

Райсийг хоолны дэглэмийн ихэнх төлөвлөгөөнд, калори, нүүрсустөрөгчийг хязгаарласан байдаг. Цагаан будаа идэх гол түлхүүр бол таны хувь хэмжээг удирдах явдал юм. Боловсорсон цагаан будааны нэг үйлчилгээ нь гуравны нэг аягатай. Хэрэв цагаан будаа нь хоолоо идэхэд цорын ганц цардуул байгаа бол гуравны дөрөвний гурвыг аягатай болгосон цагаан будааны гурилын гуравны хоёр орчим хувийг эзэлнэ.

Их хэмжээний цагаан будаа идэх нь илүүдэл илчлэг, нүүрсустөрөгчийн хэрэглээг бий болгодог. Нүүрс усыг глюкоз болгон хувиргаж, илүүдэл өөхийг хадгалж байдаг. Сайжруулсан, боловсруулсан нүүрс ус нь цусан дахь сахарын хурдацтай нэмэгдэж, улмаар инсулины түвшинг нэмэгдүүлдэг. Чихрийн шижин, инсулины эсэргүүцэлтэй хүмүүст энэ нь хүндрэлтэй байж болно. Богино тариа будаа нь урт тариа, дунд тариа, бор будаатай харьцуулахад гликемийн индексийн хэмжээ өндөр байдаг. Энэ нь цусны сахар хурдан өсдөг гэсэн үг юм.

Цагаан будаа сонгох, хадгалах

Шилэн, витамин, эрдэс баялагтай тул боломжтой бүх үр тарианы хүрэн будаа сонгох хэрэгтэй. Хадгалж байгаа хэвээр байгаа бөгөөд үрийн бүрэн бүтэн байна. Энэ төрлийн будаа нь зарим шим тэжээл, амтыг зайлуулдаг учраас түргэн шуурхай эсвэл түргэн хоол хийхийг хориглоно.

Хөргөх, хуурай газарт агааргүй саванд цагаан будаа нэмнэ. 70 F буюу түүнээс доош температуртай үед будаа 10 жил ба түүнээс дээш хугацаанд хадгалж болно. Бор будаа нь сэрүүн хуурай газар нутагт ойролцоогоор 6 сар хадгалагдаж болно. Гэхдээ хөлдөөгчид үүнийг байрлуулбал нэг жилийн турш хадгална.

Хоолоо болгосоны дараа хөргөгчинд хадгалж гурван долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ. Хэрвээ энэ нь хуурай, хуурай эсвэл муухай үнэртэй байвал цагаан будаа тань муу болчихсон эсэхийг та мэдэх болно.

Цагаан будаа бэлтгэх эрүүл зам

Ихэнх Америк тивийн будаа нь цэвэр, шавьжгүй байдаг. Уг савыг угааж эсвэл нэвчүүлэхийг зөвлөдөггүй бол энэ нь зайлж болохгүй.

Будаа хоол хийх стандарт харьцаа нь нэг хэсэг нь будаатай хоёр хэсэг юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь төрөл бүрийн болон цагаан будаатай холбоотой янз бүр байж болно. Багцын шошгыг яг тохирсон заавраар нь шалгана уу. Нэг аяга түүхий, боловсроогүй будаа нь ерөнхийдөө 3-4 аягатай болгосон.

Будаа будаагаар талх, хүнсний ногоо, эсвэл будаа, караокс, шөл зэргийг хэрэглэ. Цагаан будаа нь пуддинг хийх, талх хийх, эсвэл саладанд нэмэхэд хэрэглэж болно.

Үг нь

Райс нь цацагт хяруулгүй тариа бөгөөд улаан буудайн бүтээгдэхүүнээс зайлсхийдэг хүмүүсийн дунд нэр хүндтэй болсон. Шилэн бор будаа, хязгаарлалтын хэмжээ ихтэй бор будааыг сонгох нь эрүүл хооллолтын нэг хэсэг байж болно.

Эх сурвалж:

> Гликемик индекс ба чихрийн шижин. Америкийн Diabetes Association. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html.

> Labensky SR, Hause AM, Martel P. Хоол хийх: Кофены үндэс номын сурах бичиг . Бостон: Pearson; 2015.

> Эрүүл мэндэд зориулсан бичил тэжээлийн бодисууд . Линус Паулинг хүрээлэн. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf

> Бүх үр тариа хадгалах. Бүх тарианы зөвлөл. http://wholegrainscouncil.org/recipes/cooking-whole-grains/storing-whole-grains

> Цагаан будаа. Юта мужийн Их Сургуулийн Өргөтгөл. http://extension.usu.edu/foodstorage/htm/white-rice/