Толгой руу нь улаан байцаа руу явах нь ногоон байцаа бүрт цохино
Улаан байцаа нь хөрсний хүчиллэг байдал, хөрсний шүлтлэг, эсвэл шингэний хоол хийх хүчиллэг зэргээс шалтгаалан өнгө өөрчлөгдөх нэмэлт пигментүүдтэй байцаа юм. Улаан байцаа нь ногоон байцгаас илүү тэжээллэг үнэтэй бөгөөд бага жинтэй хүнсний бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.
Улаан байцаатай хоол хийхдээ улаан өнгийг хадгалахын тулд цуу, нимбэгний шүүс эсвэл өөр нэг хүчиллэг найрлагатай хооллоорой.
Хэрэв тийм биш бол энэ нь цэнхэр болж хувирна. Гэрийн рН-ийн үзүүлэлтүүдийг улаан байцааны шүүсээр хийж болно.
Улаан байцаатай нүүрс ус, фибулцин
Ойролцоогоор хамгийн хямд ногоотой, бага карбон байцаатай олон янзын аргаар бэлтгэж болно. Үүнд: чихмэл, үхрийн махтай, зулзаган шарилж, самарны од зэрэг орцтой.
| Улаан байцаа бэлтгэх | Карбон, калори, калорийн тоо |
|---|---|
| Жижиглэсэн түүхий улаан байцаа ½ аяга | 2 грамм цэвэр карбон, 1 гр шилэн, 14 калори байдаг |
| Хэрчиж түүхий улаан байцаа ½ аяга | 2 грамм цэвэр карбон, 1 гр шилэн, 11 калоритой |
| Боловсруулсан хэрчиж улаан байцаа ½ аяга | 3 грамм цэвэр carbs, 2 грамм шилэн, 22 калоритой |
| Байцааны 1 жижиг толгой (4 -инчийн диаметртэй) | 30 грамм цэвэр carbs, 12 грамм шилэн, 176 калори байдаг |
Улаан Байцааны Гликемик Индекс
Хүнсний гликемик индекс нь хоол хүнс хичнээн хэр хурдан бөгөөд таны цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэгийг харуулдаг. Загасны бус ихэнх хүнсний ногоо шиг улаан байцааны гликемийн индексийн шинжлэх ухааны судалгаа байхгүй байна.
Улаан Байцааны Гликемик Нөөцийн тооцоо
Хүнсний гликемик ачаалал нь гликемийн индекстэй холбоотой боловч үйлчлэх хэмжээг тооцдог. Нэг гликемик ачаалал нь 1 гр глюкоз идэхтэй тэнцэнэ. Улаан байцааны гликемийн индексийн талаар шинжлэх ухааны судалгаа байхгүй тул гликемик ачаалал нь тооцоолол юм.
| Улаан байцаа, гликемик ачаалал |
|---|
| Жижиглэсэн түүхий улаан байцаа ½ аяга: 1 |
| Хэрчиж түүхий улаан байцаа ½ аяга: 1 |
| Хэрчиж чанасан улаан байцаа ½ аяга: 1 |
| Байцааны 1 жижиг толгой (4 инчийн диаметртэй): 15 |
Улаан байцаат эрүүл мэндийн ашиг тус
Улаан байцаа нь шилэн маш сайн эх үүсвэр юм. Энэ нь витамин С, витамин К, витамин А-ийн маш сайн эх сурвалж, витамин В6, манганы сайн эх сурвалж юм.
Улаан байцаа ногоон байцгаас илүү их фитонутриент агуулагддаг, ялангуяа полифенолууд, түүний дотор anthocyanins, улаан өнгийг хариуцдаг. Мөн улаан байцаа ногоон байцаагаас хоёр дахин төмөр байдаг.
Улаан байцаа ногоон байцаагаас 10 дахин их А аминдэм хэрэглэдэг. Хоёр төрлийн байцаа нь каротинидын бета-каротин, лутинин, зэкатантин зэрэг хэлбэрээр агуулагддаг. Бета-каротин нь антиоксидант нь антиоксидант бөгөөд таны нүдний хараа болон арьс, дархлааны системийг эрүүл байлгах А амин дэмийн хувирал болгон хувиргаж болно. Lutein болон zeaxanthin функц нь нүдэнд антиоксидант гэж үздэг. Судалгаагаар lutein, zeaxanthin нь эрт үе шаттай холбоотой үүссэн шарх үүсэхээс сэргийлж, хожуу үе рүү шилжихээс хамгаалдаг.
Үүнээс гадна, байцаа нь хорт хавдрын эсрэг шинж чанартай харуулсан байдаг cruciferous хүнсний ногоо нь нэг юм.
Долоо хоногт 3-5 ширхэг хүнсний ногоогоор ногоон байцаа , цэцэгт байцаа , цэцэгт байцаа , Брюссель нахиак, кепе, collard генийг багтаасан хүнсний ногоо нь түрүү булчирхай, уушиг, хөхний, гэдэсний хорт хавдар зэрэг хэд хэдэн төрлийн хорт хавдараас хамгаалахад тусалдаг. Хорт хавдартай холбоотой элэгний зарим ферментийг идэвхижүүлэх замаар үүнийг хийж болно.
Эх сурвалжууд
- Нүдний өвчний клиник менежменттэй Нүд, Ху ДН, Росен Р.Лутин, Зэaxanthin, мезо-Зэктиншин нар орсон. J Офталалмол. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna, Brand-Miller, Janette нар. "Олон улсын гликемик индекс ба гликемик ачааллын утгууд: 2002." Америкийн Клиникийн Амьдралын сэтгүүл . Боть. 76, ¹1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, нар. ДНХ-реактив хоолны хорт хавдар үүсгэгч биот идэвхжүүлтэд оролцдог эмийн бодисуудыг ферментийн метаболизмд хамаатай. Мутацийн судалгаа 9-р сарын 1, 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Brassica oleracea хүнсний ногоо дахь био идэвхит organosulfur phytochemicals. Хүнсний химийн хорт бодис . (6): 537-43 (1995).
- АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам. "Сонгосон хоол хүнсний хүчилтөрөгчийн шингээлтийн чадавхийг (ORAC) 2007 - 2007 он
- USDA Үндэсний шим тэжээлийн мэдээллийн сан Стандарт лавлагаа, хувилбарын 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Судалгааны ирээдүйн кохорт судалгаанд бүдүүн гэдэсний шулуун гэдэсний үрэвсэл, үр дагавар, эрсдэл: Нидерландын Киторт судалгаа, Хорт хавдрын судалгаа. АНУ-ын Эпидемиологийн сэтгүүл . (11): 1081-92 (2000).