'Carbs' нь 'хоол хүнс биш'
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам хоол хүнс, хоол тэжээлийн зохиолчид "нүүрс ус" (эсвэл "carbs" гэсэн нэр томъёог хэрэглэдэг) зарим нэгэн зөрчилдөөн бий болж, энэ нь илүү их төөрөгдөл үүсгэж байгаа мэт санагдаж байна. Энэ бяцхан түүх нь илүү тодорхой зүйлийг хийдэг гэдэгт найдаж байна.
Нүүрс ус нь хоол хүнсийг бүрдүүлдэг гурван макримумриент (уураг ба өөхний хамт) -ийн нэг юм. Эдгээр нь янз бүрийн хослолуудад чихэр молекулууд байдаг.
Нүүрстөрөгчийн үг нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомаас үүсдэг бөгөөд энэ нь глюкозын молекулын загвар юм. 10-15 жилийн өмнө ийм зүйл байсан.
Тэр үеэс хойш аажмаар шилжсэн, эхлээд зарим нэг карбогидратын өндөр зэрэглэлийн карбюрат хоол хүнсийг дууддаг. Төмс, цагаан будаа, талх нь "carbs" байсан бөгөөд ихэвчлэн цардуултай нүүрстөрөгчтэй байсан тул хангалттай буруу зүйл хийсэн. Дараа нь "сайн carbs" болон "муу carbs" байсан хэдий ч тэдгээр нь тэдгээрийг хэн тайлбарлаж байгаагаас хамааран өөр өөр байдаг. Сүүлийн үед ямар ч нүүрсустөрөгчтэй хүнс нь заримдаа "нүүрс ус" гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь нүүрс ус хэрэглэдэггүй ч гэсэн ( бууцай нь энэ тодорхойлолтоор "carb" гэсэн үг юм. ТАЙЛБАР: Элсэн чихэр, чихэр, чихэр гэх мэт өндөр хоол хүнс ихэвчлэн carbs гэж нэрлэдэггүй.
Үүнтэй адилаар "энгийн нүүрсустөрөгч" (элсэн чихэр гэх мэт) нь " цэвэршүүлсэн нүүрс " буюу тэдгээрийг агуулдаг хоол тэжээлтэй бараг л ижил утгатай болсон байна.
Энэ нь элсэн чихэр эсвэл цардуул байж болох юм. Би энгийн нүүрстөрөгч гэж нэрлэгддэг цагаан талхыг харсан. "Нийлмэл карбогидрат" (энэ нь "цардуул" эсвэл "эслэг" гэсэн утгатай байсан бөгөөд одоо ч гэсэн хоол тэжээлийн сурах бичгүүдийн дагуу) одоо ихэвчлэн карбогидрат агуулсан бүх хоолыг агуулдаг. ).
Та одоо айх юмуу?
Энэ хорт бодис нь "нүүрс ус нь витамин, ашигт малтмалын сайн эх үүсвэр юм" гэх мэтийн хэвлэл мэдээллийн хэрэгслийн тайланд хүргэсэн юм. Энэ нь намайг ёолоход хүргэдэг. Энэ нь шинжлэх ухааны зохиолч Майкл Полан хамгийн муухай хоол тэжээл хэмээн нэрлэдэг.
Бие махан хоол идэхийг бодоход илүү тустай гэж би хүсч байна. Хоол хүнс нь витамин байдаг бөгөөд хоол хүнс нь нүүрс ус байдаг боловч нүүрс ус нь витамингүй байдаг. Витаминаар нүүрс усны молекул байхгүй байна.
Мэдэх хэрэгтэй
- Зарим хоол хүнс нь нүүрс ус ихтэй байдаг - сахар-чихэрлэг хоол, цардуултай хоол, хатаасан жимс гэх мэт.
- Зарим хоол хүнс нь нүүрсустөрөгчд бага байдаг - уургийн хоол , цардуулгүй хүнсний ногоо , бага чихрийн жимс , тос гэх мэт.
- Хамгийн их нүүрсустөрөгчтэй ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодисын хамгийн бага агууламжтай байдаг. Фитонутриентууд ч гэсэн нүүрс ус багатай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ ихээр төвлөрч байдаг. Мэдээжийн хэрэг, үүнээс өөр зүйл байдаггүй ч бага карбоны хоол хүнс нь ихэвчлэн маш их хэмжээний шим тэжээлтэй байдаг гэдгийг мэдэхэд ач холбогдолтой юм.
- Хамгийн бага нүүрсустуст хамгийн их хоол тэжээл авахын тулд энэхүү гарын авлага , эсвэл миний бага карбоны хүнсний пирамидыг ашигла.
Хэрвээ та нүүрсустөрөгчийн талаархи хоол тэжээлийн мэдээллийг харж байвал хоол хүнс эсвэл нүүрстөрөгчийн тухай ярьж байгаа эсэхийг нь ялгах хэрэгтэй.
Цардуул, элсэн чихэр багатай бүх хоолыг идээрэй. Үлдсэн хэсэг нь зайлшгүй шаардлагатай мэдээлэл юм.