Халаасан шим тэжээлийг халааж яаж авдаг тухай
Хүнсний ногоо идэх нь эрүүл хооллолтын чухал хэсэг юм. Тамирчин, чийрэгжүүлэгчид фитохимийн үнэ цэнэтэй эх сурвалж гэдгийг ойлгодог. Эдгээр химийн нэгдлүүд нь архаг судалгааны дагуу антиоксидант шинж чанартай байдаг. Антиоксидант нь чөлөөт радикалууд (эс устгах атом) тогтворжуулах хүчирхэг бодисууд бөгөөд өвчний урьдчилан сэргийлэхэд тустай. Энэ ашиг тусын улмаас хүнсний ногооны хэрэглээ нь хорт хавдар, зүрхний өвчин, доройтсон өвчин буурсантай холбоотой юм.
Хоол хүнс шим тэжээлийн үнэ цэнийг сайжруулж чадна
Түүхий ногоо идэх нь хамгийн сайн шим тэжээлийг өгдөг гэж ярьдаг. Ихэнх ногооны хувьд энэ нь зарим хүнсний ногооны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг. Бэлчээр хэрхэн бэлтгэгдсэн тухай одоогийн судалгаанд эерэг, сөрөг санал гарч байна. Хөдөө аж ахуй ба хүнсний химийн шинжилгээний сэтгүүлд хэвлэгдсэн нийтлэлээс үзэхэд зарим хүнсний ногоо идэх үед антиоксидантууд нэмэгддэг.
Хэд хэдэн хүнсний ногоо нь үнэндээ тэжээллэг чанарыг сайжруулсныг харуулж байна. Хлитокемикууд нь халаалтын аргуудыг ашиглахгүйгээр эсийн хананд наалддаг. Хүнсний ногоог идэх нь сайн бөгөөд эрүүл мэндийг сайжруулахад зөвлөдөг бол хоол хүнс илүү тэжээллэг болгож байна. Доорх хэдхэн хүнсний ногоог боловсруулснаас хүртдэг үр өгөөж:
- Улаан лооль
- Брокколи
- Лууван
- Хулууны (бусад өвлийн сквош орно)
- Аспарагус
- Мөөг
Улаан лооль
Улаан лооль нь шинжлэх ухааны хувьд шошготой байдаг боловч хоол хийх зориулалтаар хүнсний ногоо гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь витамин С болон ликопенийн шим тэжээлийн бодисын нягт бөгөөд баялаг эх үүсвэр юм. Lycopene бол улаан лоолийн улаан лоолийн фитохимийн найрлагатай бөгөөд антиоксидант шинж чанартай.
Хөдөө аж ахуй ба Хүнсний хими сэтгүүл нь улаан лоолийг хоол хийх талаархи хоол тэжээлийн давуу талыг судалжээ. Хэд хэдэн хоол хийх туршилтыг халаах түүхий улаан лоолийг хоёр, 15, 30 минутанд 88 градусын температурт явуулсан. Витамин С ба ликопенийн утгыг интервал бүрт хэмжсэн. Судалгааны үр дүнгээс харахад витамин С-ийн агууламж буурч байгааг харуулж байгаа боловч эсрэгээр lycopene ихээхэн өссөн байна.
Улаан лоолийг уурших эсвэл буцалгах нь хамгийн тохиромжтой хоол юм. Судалгаагаар lycopene нь хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж, зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулж, мэдрэлийн хариу урвалыг сайжруулдаг болохыг харуулж байна.
Брокколи
Брокколи нь дээд зэргийн антиоксидант шинж чанар бүхий cruciferous хүнсний ногоо юм. Судалгаанаас харахад задардаг ургамлын фитохимийн, каротенойд, полифенол, глюкозинолат агуулдаг. Энэ нь бас lutein болон tocopherol баялаг эх үүсвэр юм. Эдгээр химийн нэгдлүүд нь бидний цусны судасны үрэвсэлийг бууруулах замаар хорт хавдрыг бууруулж байгааг харуулж байна. Брокколи нь хоргүй ургамлын болон супер тэжээлийг сайн мэддэг.
Олон улсын Хоолны Шинжлэх Ухааны сэтгүүл, Хоол тэжээл нь тэжээллэг бодисын үнэ цэнэ хэрхэн нөлөөлдөг талаар бичсэн нийтлэлийг нийтлэв. Халаалтын янз бүрийн арга нь таван глюкозинолатын антиоксидант нэгдлүүдийн шим тэжээлийн түвшинг бууруулсан. Үүний зэрэгцээ, lutein, carotene, and tocopherols-ийн үлэмж хэмжээгээр нэмэгдэж хоол боловсруулах broccoli гэж мэдээлсэн байна. Үнэн хэрэгтээ халаалтын цаг урт болжээ.
Хөдөө аж ахуй ба хүнсний химийн шинжилгээний сэтгүүлд хэвлэгдсэн судалгаагаар хоол хийх broccoli нь каротинуудыг ялгаруулахыг дэмждэг. Каротиноид нь хэрэглэж байх үед эрүүл мэндэд маш их үр өгөөж өгсөн биологийн идэвхит бодисууд юм. Хоол хийхэд эдгээр түвшнийг нэмэгдүүлэх нь илүү үр дүнтэй байдаг. Брокколи нь бусад төрлийн ногооныхоос илүү Америкийн каротиноидыг хамгийн их хэмжээгээр нийлүүлдэг гэж үздэг.
Бутлах болон буцалгахад хэрэглэдэг арга нь lutein, phytoene зэрэг каротиногийг сайжруулахад тохиромжтой хоол юм. Судалгаагаар phytoene нь түрүү булчирхайн хавдрын эрсдлийг бууруулж, зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулж, цусны судасны үрэвсэлийг бууруулдаг.
Лууван
Лууван бол алдартай үндэстний ногоо юм. Тэд бета-каротин, шилэн эслэг, олон тооны витамин, эрдэс баялаг юм. Лууван нь антиоксидант эрүүл мэндийн үр ашгийг голчлон А аминдэм, бета-каротин агуулдаг.
Хөдөө аж ахуй, хүнсний химийн шинжилгээний сэтгүүлд хэвлэгдсэн судалгаа луувангийн шим тэжээлийн үнэ цэнэ дээр өөр өөр хоол хийх аргыг шалгасан. Антиоксидант дээжийг буцалгах, жигнэх, хайруулын аргаар хэмжинэ. Каротиноид, полифенол, глюкозинолат, аскорбины хүчил (витамин С) нь лууваныг бэлтгэсний дараа шинжилдэг.
Судалгааны үр дүнд буцалгасан лууван бүх каротинидыг (антиоксидант) 14 хувиар өсгөсөн болохыг тогтоосон. Бусад хооллолтын аргууд нь антиоксидант агууламж буурахад хүргэсэн тул хамгийн муу уналтад хүргэж байна. Хоол боловсруулах туршилтын явцад нийт антиоксидант чадавхийг (ТАК) харьцуулсан болно. Үр дүн нь урьд өмнө хийгдсэн судалгаатай төстэй байсан бөгөөд луувангийн токсиныг 20 минутанд 130 хэм хүртэл дулаацуулж байсан.
Буцалж буй лууван хамгийн их витамин С, каротинидууд үлдсэн. Лууван, бүх төрлийн хүнсний ногоог хамгийн сайн хооллох аргыг хэрэглэх нь хоол тэжээл, антиоксидант чанарыг хадгалах, сайжруулахад чиглэгдсэн.
Хулууны
Pumpkins нь Cucurbita-ийн гэр бүлийнх бөгөөд энэ нь жимс болсныг та нар гайхах болно. Учир нь тэд амтлаг, амтгүй байдаг тул хулуу нь хүнсний зориулалтаар хүнсний ногоо гэж нэрлэгддэг байна. Мөн хулуу нь өвлийн сквош, өргөст хэмх, cantaloupe-тай холбоотой.
Судалгаагаар бол хулуу нь антиоксидант, шилэн эсийн маш сайн эх сурвалж юм. Ликопен болон каротиноид зэрэг нэгдлүүдийг гаргаж авахад хялбар болгох нь хоол хийхэд хялбар байдаг. Мөн хулуу нь олон тооны витамин, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд зүрхний эрүүл хоол хүнс гэж үздэг.
Жигнэсэн хулууг хэрэглэснээр эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь зарим хорт хавдрын эрсдэлийг бууруулах, чихрийн шижин өвчнийг хянах, цусны даралт буурах, нүдний эрүүл мэнд сайжрах зэрэг эрүүл мэндэд тустай. Cooked хулуу үрийг нь эрүүл зуушны сонголт мөн шим тэжээлийн баялаг эх үүсвэр юм.
Аспарагус
Аспарагус нь хамгийн их тэжээллэг хүнсний ногооны нэг юм. Энэ нь олон тооны витамин, эрдэс, антиоксидант агуулдаг. Энэ нь хатуу гадаргууг агуулдаг. Хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлийг сайн шингээхийн тулд зузаан эсийн ханыг нураахад тусалдаг.
Аспарагус нь фолийн өндөр өвөрмөц хоол хүнс юм. Folate нь цусны эс, ялангуяа ясны чөмөгийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд эрүүл өсөлт хөгжилтийг дэмждэг. Энэ нь А аминдэм, витамин Е, витамин К, магни, ниацин болон бусад чухал тэжээлийн бодисуудын баялаг эх үүсвэр юм.
Ацарахараар олж авсан антиоксидант шинж чанарууд нь бидний эс, эд, эрхтнүүдийг исэлдүүлэх гэмтлийг багасгах замаар хамгаалагдсан байдаг. Аспарагус нь жингийн алдагдал болон эрүүл хоолны дэглэмийн талаар зөвлөдөг.
Мөөг
Мөөг нь хүнсний ногоо гэж ангилдаг боловч тэдгээр нь үнэхээр мөөгөнцөр юм. Мөөг нь хөгц мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, мөөг гэх мэт организмын томоохон ангиуд юм. Мөөгөнцөр, тэжээллэг чанар сайтай байх боловч мөөгний идэш тэжээлийн анги байдаг. Хамгийн түгээмэл хүнсний мөөг нь цагаан товч, crimini, portabella сортуудыг агуулдаг.
Судалгаагаар тэжээл, түүхий мөөг хооронд шим тэжээлийг харьцуулж үздэг боловч тэдгээрийг хоол хийх үед эслэг өсдөг. Хоол хийх процесс нь мөөгийг багасгахын тулд нэг хүнд ногдох хэрэглээг зөвшөөрч, таны хэрэглээг нэмэгдүүлдэг. Зөв зохистой хооллолтыг жингийн алдагдал ба жингийн менежментэд тусална.
Мөөг нь чанарын ургамлын уураг, витамин, эрдэс бодис, антиоксидантуудын баялаг эх үүсвэр юм. Хоол тэжээлийн сэтгүүлд хэвлэгдсэн судалгаагаар мөөг нь хавдар зэрэг архаг өвчний эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.
Үг нь
Хүнсний ногоо нь бидний өдөр тутмын тэжээлийн чухал хэсэг юм. Хоол тэжээл нь шим тэжээл, антиоксидантыг илүү сайн шингээх боломжийг олгодог зарим ногооны шим тэжээлийн утгыг сайжруулдаг. Та тэдгээрийг түүхий эдээр эсвэл чанаж болгосон эсэхээс үл хамааран олон төрлийн хүнсний ногоог идэх эрүүл мэндийн ашиг тус таны эрүүл мэндэд ихээхэн нөлөөлнө.
Эх сурвалж:
> Дирнан В нар. Дулааны боловсруулалт нь нийт антиоксидант үйлдлийг ихэсгэх замаар улаан лоолийн тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг. Хөдөө аж ахуй ба хүнсний химийн сэтгүүл . 2002.
> Hwang ES et al. Глюкозинолат, каротиноид болон цэцэгт байцааны концентрацид янз бүрийн халаалтын аргын нөлөөлөл. Олон улсын хүнсний шинжлэх ухаан, хоол тэжээлийн олон улсын сэтгүүл . 2013.
> Joanne L. Slavin et al. Жимс, хүнсний ногооны эрүүл мэндийн ашиг тус. Хоол тэжээлийн урьдчилсан мэдээ. 2012.
> Miglio C et al. Сонгосон хүнсний ногооны хоол тэжээл ба физик-химийн шинж чанарыг тодорхойлох өөр өөр аргын үр дүнгүүд. Хөдөө аж ахуй ба хүнсний химийн сэтгүүл . 2008.