Элсэн дотроо элсэн чихэр нь чийгийг хэвээр хадгалах чадвартай учраас олон янзын ундаа, ундаагаар хэрэглэдэг амтат чихэр юм. Гэдэсний сахарын хэмжээ нь гялалзсан нэртэй байж болох боловч тэжээллэг байдлаараа элсэн чихэр, бусад чихэрлэг амттай адилхан байдаг. Хоол тэжээл дээр нэмсэн элсэн чихрийн нийт хэмжээг, тухайлбал, сахарын сахар зэргийг нийт хэмжээг хязгаарлахыг хүсч байна.
Sugar хувиргалт гэж юу вэ?
Элсэн дээр элсэн чихэрийг хоолны дэглэм сахар болгон хэрэглэдэг. Жишээ нь, элсэн чихэр, агч сироп, фруктозын өндөр агуулгатай эрдэнэ шишийн сироп гэх мэт. Энэ нь үнэндээ сахароз гэж нэрлэдэг элсэн чихэрээс гаралтай.
Sucrose нь цусан дахь сахар ба фруктозын хувьд хоёр бие даасан чихрийн молекулаас бүрддэг дисакарид юм.
Глюкоз болон фруктозын хоорондох холбоог таслах замаар элсэн чихрээ хийх нь хагас чөлөөт глюкоз, хагас чөлөөт фруктозын уусмалыг үүсгэдэг. Эдгээр бонд нь гидролизийн замаар эвдэрдэг. Энэ нь ус, фермент, хүчлүүдээр усыг ашиглан химийн урвал явуулдаг.
Энгийн харагдах байдлын хувьд та хоёр иймэрхүү хоёрын ялгааг төсөөлж болно:
- Sucrose = Глюкоз-фруктоз (хамтдаа)
- Sugar тарих = Үнэгүй глюкоз + Үнэгүй фруктоз (алаг)
Элсэн чихэрийг дотогш нь нэрлэвэл туйлширсан гэрэл элсэн чихрээр дамжих замаар үүсдэг. Толимог гэрэл нь сахароз дээр гэрэлтэх үед гэрэл тодорхой өнцгөөс харагддаг.
Гишүүн инсулин дээр гэрэлтдэг бол эсрэг чиглэлд гэрэл эргэлддэг.
Эргүүлэх Sugar эх үүсвэрүүд
Ихэнх хоолонд элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг боловч дараахь төрлийн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
- Мөсөн тос
- Syrups (ундаа, кофе гэх мэт)
- Чихэр
- Бялуу
- Зөөлөн ундаа ( болон бусад амтат ундаа )
- 100% жимсний шүүс биш жимс жимсгэнэ
- Үр тариа
- Тараг
- Гранола баар
Мэдээжийн хэрэг, сахар нэмсэн нь найдваргүй газруудад нуугдаж мэдэгддэг тул хоол хүнс нь элсэн чихрээ хийдэг эсэхийг мэдэх цорын ганц арга зам бол найрлагатай шошго юм.
Sugar хувиргах бусад нэрс
Та "ихэвчлэн чихрийн шижин" гэсэн шошготой хүнсний шошгоны найрлагад ордог. Гэхдээ байгалийн болон хүний гараар хийсэн зах зээлд инвертийн чихрийн нэмэлт эх үүсвэр бий. Үүнд:
- Урвуутай чихрийн сироп - Энэ бол арилжааны жигнэмэгт хэрэглэгддэг капсулын чихрийн нишингэ бүхий шингэн сироп юм. Түүнчлэн кофе зэрэг эд зүйлсийн шингэн амтлагчийг худалдан авах боломжтой. Ерөнхийдөө та хоёр төрлийн чихрийн сироп хэрэглэж болно: 50 хувь буюу 100 хувь. Сахарозын чихрийн агууламжийн 50 хувь нь чихрийн сироп хэвээр үлддэг боловч сахар тэн хагас нь глюкоз болон фруктоз руу урвалд ордог. 100 хувь урвуу чихрийн сироп нь бүх сахараа глюкоз болон фруктоз руу эргүүлнэ.
- "Зохиомол зөгийн бал" - Техникийн хувьд урвуутай чихрийн сироптой адилхан бүтээгдэхүүн нь заримдаа зөгийн бал шиг амттай хиймэл зөгийн бал гэж нэрлэдэг.
- Энгийн сироп - Бааранд хадгалдаг энгийн сироп нь ихэвчлэн элсэн чихэр, усны температурын янз бүрийн түвшинг үүсгэдэг элсэн чихэр, усаар халсан холимог юм. Эдгээрийг коктейль дээр хэрэглэснээр чихрийн нишингэ / нүүрс ус их хэмжээгээр уухад хүргэдэг.
- Агчтай сиропыг гадагшлуулах - бүх агч сироп бага хэмжээний инверсийн сахартай байдаг боловч энэ төрлийн өндөр түвшинг бий болгохын тулд энэ төрлийн аргыг хэрэглэдэг. Энэ нь ихэвчлэн агч чихэр, бүдүүн гэдэс, хясаа, бусад агч навчинд хэрэглэдэг.
- Зөгийн бал - Honeybees нь инсултаза гэж нэрлэгддэг ферментийг бий болгодог бөгөөд ингэснээр тэдгээр нь сахарозын ихэнх хэсгийг глюкоз, фруктозын аллювийн сахар болгон задалдаг.
Хүнсний үйлдвэрлэлд зориулж Sugar урвуу ашиг тус
Тасалгааны температурт элсэн чихрээ ихэссэн нь элсэн чихэртэй харьцуулахад илүү их усанд уусдаг. Элсэн чихэртэй кофе уудаг кофены ёроолд хураагаад үзээрэй.
Учир нь элсэн чихэр нь хүйтэн шингэнд маш сайн уусдаггүй учраас юм.
Нөгөөтэйгүүр, элсэн чихэрийг урвалд оруулбал эдгээр нөхцөлд сайн хэвээр байна. Тиймээс та үүнийг хүйтэн ундаа үйлдвэрлэхэд чихэрлэг амттан, сироп хэрэглэж болно.
Хүнсний үйлдвэрлэгчдийн бусад ашиг тус:
- Илүү сайхан амтаар дамжин илүү амт
- Зуурмагийн сахаргүйгээр шингэн амтлагчтай харьцуулахад зуурамтхай чанар буурсан байна
- Бага зэргийн бүтэцтэй бүтэцтэй (элсэн чихэр багатай талсттай холбоотой)
- Бусад зарим чихэрлэг амттай харьцуулахад бүтээгдэхүүн нь микробын муудалтанд илүү тэсвэртэй байж болно
Sugar Nutrition Facts-ийг тараах
Хэдийгээр ингэний сахар нь гэрийн болон арилжааны гал тогоонд ашигтай байж болох ч хэрэглэж буй мөнгөний хэмжээгээ болгоомжтой байхыг хүсч байна. Sucrose болон хувиргасан элсэн чихэр нь химийн болон бүтцийн шинж чанартай өөр өөр боловч тэдгээр нь тэжээллэг байдлаараа ижил байдаг.
Танд үзүүлэхийн тулд сахароз халбага 16 калори, 4 грамм элсэн чихэр агуулдаг. Хэрэв та үүнийг инсулины элсэн чихрийн өөр брэндүүдтэй харьцуулж үзвэл ижил төстэй зургийг харах болно. Зах зээл дээр нийтлэг брэндүүдийн цөөн хэдэн жишээ энд байна:
- Түүхий эдээр хийсэн элсэн чихэр дэх сахар - 20 калоритой, нэг халбагаар 5 гр элсэн чихэр
- Келли баяртай эх шингэн чихэр - 12 калори, нэг халбагаар 4 гр элсэн чихэр
- CK Liquid Invert Sugar - 15 калоритой, нэг халбагаар 4 гр элсэн чихэр
- Флорида Кристал Шингэн Органик Түүхий Сар Sugar - 17.5 калори, нэг халбагаар 4.5 гр элсэн чихэр
Брэндийн илчлэг, чихрийн агууламж бүрт бага зэрэг ялгаатай нь сиропын концентрацаас хамаардаг.
Хязгаарласан элсэн чихэр
Та элсэн чихэр, эсвэл сахароз хийсэн (эсвэл бусад сахар) хийсэн гранат баарыг идэж байгаа эсэх нь бүгдийг нь хязгаарласан элсэн чихэр нэмсэн хэвээр байна. Ямар ч төрлийн чихэр нэмснээр жин нэмэгдэх, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин гэх мэт ирээдүйн эрүүл мэндийн асуудалд эрсдэл учруулж болзошгүй.
Америкийн Зүрхний Ассоциаци ихэнх эрэгтэйчүүдэд өдөрт 36 граммаас илүүгүй сахар нэмдэг. Эмэгтэйчүүд нийт калори илчлэг бага хэрэглэдэг тул өдөрт 25 граммаар нэмсэн сахараа хязгаарлана. Эцэг эхчүүд хүүхдийнхээ элсэн чихэрийг эрүүл түвшинд байлгах нь чухал юм.
Таны (болон гэр бүлийнхээ) хэрэглээг багасгахын тулд дараах хэдэн санаа оршино.
- Амттай амттан болон амттангаар хязгаарлах.
- Ус, селтцерер, чихрийн шижингүй цайнд чихэрлэг амттай ундаа солилцоно уу.
- Таны идэж уух бүтээгдэхүүний хүнсний шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай. Хүнсний шошгын шошгонд зориулсан FDA-ийн шинэ дүрэм журмаар та хоол тэжээлийн материалын шошгонд анхаарлаа хандуулаад нэмсэн сахарыг олж харна.
- Чи элсэн чихэр эсвэл бусад төрлийн чихэрлэг амтыг мэдэрч байгаа эсэхийг шалгана уу.
Үг нь
Та хоолны дэглэмийг бүрэн хэмжээгээр хязгаарлах шаардлагагүй. Хоолны төлөвлөгөөнд бага хэмжээний инвертийн сахар эсвэл бусад амтлагчийг хольж идэх нь зүйтэй юм. Хэрэв та байнга идэж болохгүй юм бол та хүссэн хязгаартаа байлгах хэрэгтэй. Өдөр тутмын бялуу эсвэл сар бүр мача нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.
Гэхдээ хамгийн оновчтой эрүүл мэндийн хувьд өдөр тутмын хоол хүнсээ бага хэмжээгээр хэрэглэдэг сахар (элсэн чихрийн орно) хийхийг хичээ.
Эх сурвалж:
> Америкийн зүрхний холбоо. Sugars нэмсэн. 2018.
> Корнелл Maple Program, CCE County, Нью Иоркийн Хөдөө Аж Ахуйн Хамтын Ажиллагааны Хүрээлэн. Нью-Йорк мужийн газрын зураг 2014.
> Featherstone, S. Канад ба холбогдох процессууд дахь бүрэн сургалт (Арван дөрөв дэх хэвлэл). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Sugar Association. Ямар төрлийн элсэн чихэр гэж юу вэ?