"Бага" -аас "Агуу" -аас бага карбоноор хоол хийх
Миний хамгийн амжилттай хоол нь ямар ч жорыг нарийн чанд баримталдаггүй. Хүмүүс миний павильон хоолонд зориулсан жор авахыг хүсч байсан ч амтыг тэнцвэржүүлэх нь жорыг дагахад хэцүү байдаг. Ялангуяа шинэхэн найрлагатай үед бага жинтэй хоол хийх нь найрлага бүрт бага зэрэг өөр байх болно. Улаан лооль нь хүчил, амтат холимогийг өөр өөр хувь нэмэр оруулдаг.
Чили чинжүү бүр өөр өөр дулаан байдаг. Халуун ногоо нь нэг савнаас нөгөөгөөс ялгаатай. Тиймээс жор бүрийн төгсгөлд тогоочийг "амтыг тэнцвэржүүлэх" талаар зааж өгөхийг хүсч байна. Гэхдээ яаж хийх вэ? Миний нууцын зарим нь энд байна.
Тайланд болон Азийн бусад орнуудад баланс нь хоол болон хоол бэлтгэх гол ойлголт юм. Ширээн дээр байгаа амтны тэнцвэрт байдал, ширээн дээрх тавагны дотор байх ёстой. Амттай, исгэлэн, давслаг, халуун ногоотой, гашуун нь гол амт юм. Үнэхээр гайхамшигтай хоол нь хэлээр дуулдаг амттай байхын тулд эдгээр амтыг тэнцвэржүүлдэг. Чинээлэг чинжүү, эсвэл Францын амтат чинжүү зэрэг нь "хамгийн шилдэг нь" хамгийн сайн амттай байдаг.
Би өөр өөр амт ангилалд орж, танд амтлах гүнзгий амтыг нэмэх аргуудын талаар ярих болно. Дараа нь бид эдгээр амтыг эв зүйгээр зохицуулах арга замуудын тухай ярих болно.
Шорвог
Бүхэл бүтэн номыг энгийн хуучин давс гэж үздэг талаар бичсэн байдаг. Энэ нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй бүх соёл иргэншилд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн юм. Ихэнх хүмүүс өдөржингөө маш их боловсруулсан хоолонд давс нэмдэг тул ихэнх хүмүүс хоолонд хэт их хэрэгтэй байдаг. Гэвч бага махан идэш тэжээлтэн олон савлагаатай хоол хүнс хэрэглэхгүй байх нь ихэнхдээ бид хоол хийх давс хэрэглэдэг үед их санаа зовох хэрэггүй юм.
( Бидний давснаас хэр их хооллох талаар дэлгэрэнгүй өгүүлье ). Энэ нь ойлгомжтой мэт санагдаж болох боловч давсны дээд хэмжээ нь хоол хүнсийг амттай болгодог. Бага зэрэг нэмж, амталж, амьд амтыг мэдрэх.
Өдөрт зах зээл дээр маш их тансаг давс байдаг (мөн тэдний бодол хэр их нэмэр болох нь янз бүрийн үзэл бодол өөр өөр байдаг), гэхдээ давс Шейкер хүрэхээс өөр давстай амтыг нэмэх олон арга зам байдаг. Хэрэв та эдгээр хоолыг турших бол давстай хамт бусад амтыг нэмнэ.
- Давс, давстай давс
- Шар буурцгийн соус
- Bouillon (эсвэл миний дуртай, Better Than Bouillon)
- Даршилсан ногоо
- Давсалсан цөцгийн тос (жүжигчин дээр нэмж идэх боломжтой)
- Parmesan зэрэг хатуу бяслаг
- Загас сумс (Тайланд эсвэл Вьетнам)
- Бакон болон бусад эм (хачиг)
Тэнэг
"Бла" хоолыг түргэсгэх жижигхэн хүчил шиг зүйл байхгүй. Бага зэрэг цагаан цуу эсвэл нимбэгний шүүс ишний ёроолд хаяад бүхэл бүтэн цууг zing өгөх хэрэгтэй. Хоол хийхэд ойрхон хүчиллэг тэмдэглэлийг нэмэх нь хамгийн сайн арга юм. Яагаад гэвэл тэд урт удаан хугацаанд дулаан халахаас сэргийлж, энэ нь ялангуяа цитрусын шүүс юм. Энд заримдаа исгэлэн / хүчиллэг найрлага нь таны хоолонд холилдоно:
- Бүх төрлийн виски (бальзамын цагаан цуунд машины тоосонцорыг харж байгаарай)
- Нимбэгний шүүс
- Шохойн шүүс
- Tamarind
- Бөөрөлзгөнө
- Cranberries
- Даршилсан ногоо
- Улаан лооль нь хүчиллэг байж болно
Сайхан байна
Мэдээжээр, амтат хоол хүнс нь бага карбоны хоолны дэглэмд байгаа хүмүүст асуудал байдаг. Заримдаа зүгээр л сайхан зүйл хийх нь бүх өөрчлөлтийг бий болгодог. Элсэн чихэр эсвэл сахар орлуулагчийн зарим хэлбэрийг хэрэглэдэг эсэх нь хоолыг тэнцвэржүүлэхэд ихэвчлэн хэрэг болдоггүй. БНХАУ-ын жор дөрвөн хүний үйлчилдэг бүхэлдээ чихрийн халбага (дөрвөн грамм) байдаг.
Надад нэг дусал эсвэл хоёр төвлөрсөн шингэний амтлагчийг таваг болгон тавьдаг бөгөөд энэ нь бүх зүйлийг хувиргаж, хүчил, хатуу ширүүн, буланг тойруулан эргүүлэхэд хүргэдэг. Хоол хүнс амтлахгүй, зүгээр л илүү амттай болно.
Зөвлөмж: Хар сахар нь цагаан сахар нэмнэ. Элсэн чихэрийг бууруулахын тулд их амттай элсэн чихэр, бага зэрэг өндөр амтат molasses нь элсэн чихэр орлуулагч ашиглах. Эсвэл маш бага хэмжээний B эсвэл C зэрэглэлийн агч сироп, илүү амттай амттай.
Элсэн чихэр, molasses, зөгийн бал гэх мэтээс гадна дараах зүйлсийг амттай болгох боломжтой.
- Сарматууд нь урт, удаан чанасан сонгино
- Шар улаан чинжүү нь нарийн амттай байдаг
- Жимс
- Элсэн чихэргүй сироп
- Сахаргүй чөлөөт гацаанууд
- Зохиомол буюу бага илчлэгтэй чихэр - шингэн хэлбэрүүд илүү хялбар холилдох хандлагатай байдаг
Үнэр
Дэлхийн бүх хоолны дуртай амттай найрлагатай. Эдгээр найрлага нь бараг ямар ч хоолонд хүрэх амтыг өгдөг.
Олон төрлийн хоол амтат үнэртэй "гурвалжин" байдаг. Францын сонгино, селөдерей болон лууван (депэпоик) хэрэглэдэг. Cajuns-ийн хувьд сонгино, хонхны чинжүү, селөдерей. Карибын тэнгисийн Соэнфит нь сонгино, сармис, амтат чинжvv баазтай. Азийн ихэнх соёлууд нь бусад найрлагатай цагаан гаа орно. Үнэрийг ихэвчлэн тавагны эхэнд ойрхон газрын тосоор дүүргэж, тосыг амт болгон бүхэлд нь амтлах бөгөөд энэ нь ихэвчлэн бага хэмжээний л шаардагддаг.
Таны хоол хийхэд хэрэглэх зарим анхилуун амт орц:
- Сонгино
- Сармис
- Шарлот (амт нь сонгино, сармисын хольц юм)
- Celery
- Bell гэх мэт амтат чинжүү
- Жиа (эсвэл самар, түүний үеэл Тайландын үеэл)
- Lemongrass
- Халуун чинжүү нь бас ароматик байдаг ч би "халуун ногоотой" хэсэгт нь тус тусад нь ярих болно
Үүнээс гадна эдгээр орц нь ароматик гэж тооцогддог. Гэхдээ эдгээр нь ихэвчлэн (гэхдээ үргэлж биш) хоол хийх төгсгөлд нэмж өгдөг:
- Citrus zest - Цитрусын үртэстэй хальс бүхий өнгөт хэсэг. Энэ нь маш чухал амт тос юм. Зовлон авахдаа гашуун цагаан хэсэгийг авахаас болгоомжлох хэрэгтэй. А Microplane grater үүнийг сайн хийдэг.
- Kaffir шохойн навч
- Үнэртэй ургамал - яншуй, розмарин, гоймон, хүдэр, гаа гэх мэт
Эцэст нь би "fishy" гэж нэрлэдэг ароматик өөр төрлүүд байдаг. Үндсэн жишээ нь Вьетнам, Тайландын загас соус, загасны аж ахуй юм. Хүмүүс эдгээр амтыг бодвол ихэнхдээ хаагдана. Гэхдээ чадварлаг тогооч тэднийг жаахан амталдаггүй гэж яриагүй бол тэд зөвхөн "yum" гэж хэлэх болно. Яагаад гэвэл энэ суурь амт үнэхээр гүнзгийрүүлдэг. Сармагчин нь "амтат жүрж" хайлж, амттай хоол хийхэд танигдахгүй.
Халуун ногоотой / Халуун
Хар чинжүү нь дэлхийн өнцөг булан бүрт олон ширээн дээр, түүнчлэн мастер тогоочийн гал тогооны өрөөнд давсыг хуулдаг. Амт нахиа "амтыг" дээшлүүлж байгаа зүйл нь бүхэл амтыг илүү сайн болгодог. Peppers (peppercorns болон chile чинжүү хоёулаа) энэ нөлөөг үүсгэдэг үндсэн амтлагчууд боловч амт нь чинжүүгээс хүртсэн халуун ногоотой халуун биш байх ёстой.
Зорилгоороо халуун ногоотой хоол хийхээс бусад нь халуун дэвсгэр дээр халуу оргих нь амттай, илүү амьд "амьд" биш юм.
Хатаасан чинжүү эсвэл бусад амтлагч (ихэвчлэн нунтаг) хэрэглэж байх үед амт нь газрын тосоор хоол хийх, эсвэл бусад найрлагад нэмж оруулснаар зууханд хатаах замаар хамгийн сайн гарч ирдэг. Хуурай амтлагчийг хатууруулах, холих, амтлахын тулд амтыг нь өгөхийн тулд эдгээр хуурай найрлагауудыг хоол ундны эхэнд үргэлж нэмж байх ёстой.
Шинэ chile чинжүү хоол хийхэд өөр өөр цаг хугацаанд нэмж болно, хүссэн үр нөлөө хамаарч болно. Хэрэв та тэдгээрийг хоолонд нийлүүлэхийг хүсч байвал тэдгээрийг өөр ароматик гэж үз. Хэрвээ танд илүү их нөлөө үзүүлэхийг хүсвэл төгсгөлд нь нэмэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, цэвэр, хатаасан чинжүү нь бие биеэсээ ялгаатай.
Chile чинжүү халууны бүх спектрийн дагуу янз бүр байдаг. Шинэхэн эсвэл хатаасан эсэхээс үл хамааран би ихэвчлэн хөнгөн амттай хөнгөн чинжүүг хэрэглэдэг (илүү их дулаан хэрэглэх боломжтой).
Ancho бол миний дуртай нэгэн. New Mexico chile бол халуун боловч маш амттай. (Тэмдэглэл: Чилид нунтаг нь бусад амтлагчтай хатаасан амтат төмсний холимог, жишээлбэл cumin зэрэг холимог халуун ногоотой байдаг.)
Хар ба улаан чинжүүгээс гадна халуун дулааныг илтгэдэг бусад халуун ногоо байдаг.
- Карри нунтаг эсвэл пицца (халуун чинжүүгээс дулаанаа авдаг).
- Кориандра бол миний хамгийн дуртай амттан. Энэ нь дулаахан, цитрус тэмдэг юм. Энэ бол цилантой ургамлын үр юм.
- Cumin (халуун, халуун биш)
- Гич, нунтаг эсвэл бэлтгэсэн
- Панрикан нь халуун чинжүүний гэр бүлийн гишүүн бөгөөд халуун, тамхи татдаг байж болно
- Туррман - Энэтхэгийн хоол хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг хөнгөн, дулаан амтлагч
- Зарим төрлийн шанцай нь Вьетнам шанцай гэх мэт халуун ногоотой болох боломжтой
- Бусад олон төрлийн халуун ногоо (хумс, бүхэл, фарнел, г.м) нь нарийн дулааныг дамжуулдаг
- Түүхий сармис нь "халуун"
Хоолны төгсгөлд амтыг тохируулах үед, хэрэв та таваг нь спирт хийхийг хүсч байгаа бол чинжүү нойтон цуу, эсвэл зуурмагийг хатааж болохгүй. Энэ нь Tabasco сумс, Азийн халуун соус, Зүүн өмнөд Харисса зутан эсвэл таны дуртай халуун жүрж хэлбэрээр байж болно.
Тосiness
Хэрвээ бүх амтлагч хэтэрхий их байвал жижигхэн тос эсвэл наргилын сүү гайхамшиг хийх боломжтой. Азийн олон тооны халуун сүүнүүд нь наргил модны сүүтэй байдаг нь гайхах зүйл биш юм.
Холимог гэж юу вэ
Хэрэв та шүүгээн дэх зарим амтлагчийг харвал тэдгээр нь аль хэдийн амтыг хослуулан хэрэглэж байгааг олж мэднэ. Кетчуп нь цуу, давс, элсэн чихэр, амтлагчтай. Worchestershire Sauce нь molasses, цуу, тахарах, загасны дун юм.
Шарсан амтлагч нь элсэн чихэр, цагаан цуу амтлагчтай хамт байдаг. Эдгээр амтлагч нь таны хоол хийхэд нэгэн зэрэг хэд хэдэн амтыг нэмж өгч болно.
Тоглолтоо сайжруулахын тулд Тэнцвэржүүлэх Magic ашиглах
Холимог амтыг сайжруулахын тулд хэрэглэдэг зарим ерөнхий зарчмууд байдаг боловч эцсийн үр дүн таны өвөрмөц амтыг илэрхийлдэг.
Алдартай жороо үзээрэй. Энэ нь бүх амт бүлгээс ямар нэгэн зүйл байна уу? Алдагдсан бүлгийн хэн нэгнийг нэмж оруулаарай. (Бүх жорууд нь бүх амтлагч элементүүд байх шаардлагагүй, зарим тохиолдолд хэт их хийдэг, жишээ нь миний тахианы саванд ямар нэг хүчиллэг байхгүй.)
Хоол хүнсийг амтлах, зохицуулалт хийх, юу болж байгааг харсан зүйл байхгүй.
Хэрвээ та нэг чиглэлд хол явж байгаа бол эсрэгээр амтыг нь нэмэхэд хоолоо буцааж тэнцвэржүүлнэ.
- Хэт халуун ногоотой юу? Зарим сайхан амттай эсвэл сэтгэл татам
- Хэтэрхий амттай уу? Зарим исгэлэн буюу дулааныг нэмнэ
- Хэт их уужим уу? Сайхан нэмнэ үү
- Хэт өлөн үү? Давс буюу зарим дулааныг нэмнэ
- Хэт давстай уу? Исгэлэн нэмнэ үү
- Зүгээр л оч байна уу? Хоолны төгсгөлд нэмсэн хүчил буюу эсвэл арвин үнэртүүлэгчийн аль нэгийг нэмнэ
- Илүү гүн хэрэгтэй Дараагийн удаа ароматик аргаар эхэл
- Хэт хатуу уу? - Зүгээр л сайхан амтыг үзээрэй
Мөн амталж, амталж, амталж байхыг санаарай. Удахгүй оройн зоогийн газар, потлак дээр хамгийн тохиромжтой хоолыг та тавь! Мөн хэн ч тэднийг хуулбарлах боломжгүй болно.