Шошго шалгах, нууцыг илрүүлэх
Carb нь carb юмуу carb , тийм үү? Хэрэв тийм бол яагаад бага карбоноор хооллодог зарим бүтээгдэхүүнийг "Nutrition Facts" самбар дээр нэг дугаартай, "Цэвэр Карбс", "Цэвэр Аткинс Тоо", эсвэл үүнтэй төстэй, тод харагддаг шошны урд талд уу?
Энэ нь цусны глюкозын тухай юм
Бага карбоны хоолны дэглэмийн талаархи бүх санаа бол бид цусан дахь глюкозын хэмжээг багасгахын тулд идэж байна гэсэн үг юм.
Зарим найрлага нь FDA-ийн нүүрс ус гэж тодорхойлогддог зарим хүнсний найрлага нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэж, цэвэр цардуул буюу элсэн чихэр үүсгэдэггүй. Харамсалтай нь эдгээр үйлдвэрлэгчид биднийг бодохыг хүсдэг тул тийм ч амархан биш юм. Зарим найрлага нь бусдаасаа илүү сайн байдаг бөгөөд бүгдээрээ өөр өөр байдаг. Тиймээс "Net Carb" шошгыг харвал энэ нь таны томруулдаг шилийг хамгийн сайнаар шалгаж, шошгоны RESTийг маш болгоомжтой уншаарай. Таны харж болох зарим зүйлсийг энд оруулав:
Шилэн
Fiber бол хамгийн амархан. 20 жилийн өмнө Уургийн Эрчим Хүчний ном зохиолчдын зохиосон зохиол бүтээлүүдээс хүнсний карбон тооллыг гаргаж ирэхдээ нийт карбогидратаас хасах тухай санаа оновчтой болсон. Тодорхойлолтоор, шилэн гэдэс нь жижиг гэдсэнд шингэхгүй, глюкозыг хугалж, цус шингээж авдаггүй.
Энэ нь ургамлын нэг хэсэг болж иддэг аливаа байгалийн шилэн хувьд үнэн юм. Гэхдээ шилэн найрлагад химийн бүтэцтэй үйлдвэрлэсэн найрлага нь юу вэ? Шүүгчид эдгээр найрлагатай зарим талаараа одоог хүртэл байгаа гэж би бодож байна. "Олигофрукозын сироп" -ыг харахад энэ найрлага нь бие махбодод лабораторийн адилаар ажиллаж байгаа эсэхэд эргэлзэх хэрэггүй юм. Эдгээр молекулууд нь шилэн гэж тооцогддог.
Гликемик индекс ба гликемийн нөлөөллийн тухай тэмдэглэл
"Цэвэр шүлтлэг" -ийг тодорхойлоход тулгардаг хүндрэлүүдийн нэг нь тогтмол бүхэл бүтэн хоол хүнс ч гэсэн, хүнийг хоол хүнсэнд цусны глюкозын хариу урвалыг таамаглахад хэцүү байдаг. Хэрэв та хоолны дэглэмийн гликемийн индексийн жагсаалтыг харах юм бол аль нэг хоолонд маш их өөрчлөлт гардаг болохыг харж болно. Энэ нь зарим шошго дээр "цэвэр carbs" гэж тооцогддоггүй орц найрлагын ихэнх нь үнэн болно.
Энэ нь ялангуяа эдгээр найрлагад тестлэхэд глюкозыг боловсруулахад бэрхшээлтэй байдаг "эрүүл" сэдэвт бараг үргэлж байдаг. Аткинс компани нь чихрийн шижин нь бүтээгдэхүүнээ өөр өөр байдлаар хариулж чадна гэжээ. "Чихрийн шижин өвчний өмнөх бэлгийн талаар юу хэлэх вэ? Предииметрийн шижин өвчтэй хүн биш, харин хэвийн хэмжээнээс өндөр байдаг инсулины түвшинтэй хүмүүс юу вэ? Чихрийн шижингүй орчинд ажилладаг хүмүүс байдаг ч чихрийн шижин өвчний замд байдаг Чихрийн шижингийн талаар ярьдаг хүмүүс байдаг бөгөөд би эдгээр найрлагад хэрхэн хандах талаар мэдэхгүй гэж бодож байна. Эдгээрээс хамгийн бага хүмүүс нь карбоныг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг учраас эдгээр асуултыг анхаарах нь чухал юм.
Sugar Спирт
Sugar спирт (ихэнхдээ sorbitol, maltitol, erythritol гэх мэт нэрээр нэрлэгддэг нэрүүд) нь цусан дахь глюкозын агууламж маш ихээр нөлөөлдөг чихэрлэг бодис юм. Хэрвээ би "бага карбон" -ын нэг найрлагаас зайлсхийхийн тулд хүмүүст зөвлөгөө өгөх бол энэ нь maltitol болно. Бусад элсэн чихэртэй спиртүүд нь maltitol-аас арай илүү чанартай байдаг ба erythritol нь хамгийн сайн байдаг. Энэ зүйлийн ёроолд байгаа сахар нь янз бүрийн төрлүүдийг харьцуулж үздэг.
Sugar согтууруулах ундаа нь шошгон дээр "нийт нүүрсустөрөгч" -т багтах бөгөөд элсэн чихэргүй хоолонд хэрэглэж байвал шошго дээр өөрийн гэсэн мөртэй байх тул нийт карбоны тоо нь чихрийн спиртээс хэчнээн тоогоор байгааг харж болно.
Глицерин
Глицерин (эсвэл глицерин) нь нууцлаг молекулын төрөл юм. Глицерины молекул (глицериний өөр нэг нэр) нь триглецеридийн молекулын тулгуур юм. Бидний биед агуулагдах өөх тосны хүчил (3 тосны хүчил нь глицерилийн молекул бүрт "залгагддаг") юм. Энэ нь нүүрс ус биш, харин бидний бие махбод глюкозыг хэрэглэхэд ашиглаж болно. Хэдийгээр би глицериний цусан дахь сахарын нөлөөг их хэмжээгээр судалж үзээгүй боловч ихэнх шинж тэмдгүүд нь бага зэрэг нөлөө үзүүлж байгааг харуулж байна.
Полидекстроз
Polydextrose маш сэжигтэй сонсогдож байна, тийм үү? "Декстройс" нь элсэн чихэр, энгийн бөгөөд энгийн. Polydextrose нь декстройдоос гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь шилэн гэх мэт зүйл юм. Би зөвхөн нэг судалгааг олж авсан бөгөөд түүний цусны глюкозын нөлөөллийг харуулсан. Энэ судалгаанд Хятадад хийгдсэн судалгаагаар цусан дахь элсэн чихэрийг нэмэгдүүлээгүй.
Олигофрукоз болон Инулин
Эдгээр бодис нь сахар, цардуулын хоорондох нүүрсустөрөгчийн (oligosaccharides) ангилалд ордог. Тэдний ихэнх нь oligosaccharides нь багахан гэдэс рүү нэвчсэний улмаас хамгийн багадаа л хүмүүс чихрийнхээс илүүтэйгээр цусан дахь глюкозид бага нөлөө үзүүлдэг. Сонирхолтой нь, тэдгээр нь булчинд хүрэх үед oligosaccharides эерэг нөлөөтэй байдаг. Олигосахаридын талаар дэлгэрэнгүй үзнэ үү. Гэсэн хэдий ч, анхны үйлдвэрээс зайлуулж, найрлага болгон ашигладаг бол глюкозын хариу хувь нь хувьсамтгай байдаг бөгөөд зарим хүмүүс цусан дахь сахарын хэмжээг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэгийг олж мэддэг.
Maltodextrin
Чихэргүй бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг нь maltodextrin юм. Үндсэндээ энэ нь элсэн чихэрээс илүү цусан дахь глюкозыг нэмэгдүүлж, заримдаа тамхины төлөөх бүтээгдэхүүнүүдэд хэрэглэдэг тул глюкозын нүүрс ус нь цус руу элсэн чихэр авахад маш үр дүнтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь заримдаа хоол тэжээлийн шошгоны фикик гэж тооцогддог.
Эдгээр нь элсэн чихэргүй, бага карбоны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх дэлгүүрүүдийн тааврыг нэмж болох хамгийн түгээмэл найрлагауудын цөөхөн юм. Аюулгүй тал дээр байхын тулд танд вэб хуудсыг ойлгох шаардлагагүй найрлагатай хоол хүнсэнд хэрэглэх нь илүү дээр юм!